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如何讓餐廳員工職業化
員工的職業形象就是企業的競爭力，尤其是在餐飲行業，那么如何讓餐廳員工職業化呢?下面一起來學習學習!
一、笑出我們的職業化
我們說微笑是飯店服務最美的語言，正如一位專家所說，飯店里沒有微笑就象花園里沒有鮮花一樣黯然。也體現了對顧客的熱忱與關心，是一種愛的表現，從而通過我們一張張笑臉體現我們的職業化。那什么是微笑服務呢?即服務人員在為賓客服務的過程中，在面部表情上給人以愉快、真誠、自然、熱情的表現。微笑服務的創始人美國飯店大王希爾頓先生常常問自己的員工：“今天你微笑了嗎?”那問問我們自己?我們企業的員工每天都微笑了嗎?我們企業微笑的標準是什么呢?管理者又有沒有天天訓練員工的微笑呢?如果根本就沒有，又何談笑出職業化呢?難道就全憑經理的一張嘴說嗎?更有“神奇”的管理者在大廳上動不動手一背板著臉向員工說：你們要微笑啊，小張怎么不笑啊!自己兇巴巴的還讓別人笑，大家想想這樣又何談微笑服務，何談真誠待客，何談笑出職業化啊?我們要想讓員工笑出真誠、笑出熱情、笑出自然，那必須在企業內部建立我們的微笑標準，并加強練習，讓員工形成習慣，發自內心，看看一家企業的微笑標準：
1、微笑是一種發自內心的、細微的、精致的笑。
2、要做到精神集中，自然輕松。
3、不準皮笑肉不笑，不準左顧右盼。
4、每天問自己今天我微笑了嗎?
5、微笑的基本表現形式：面部肌肉放松、自然，抿著嘴，兩面嘴角輕輕地一收，笑出八顆牙。
6、每天對著鏡子練習微笑20分鐘。
只有這樣的標準我們的員工才會明白，怎么去微笑，怎么去練習，在加上我們管理者的要求和督促，員工長期堅持，形成習慣，才能真正做到笑出職業化。對照一下我們的企業有沒有做到，若沒有趕緊先建立微笑標準吧。
二、說出我們的職業化
員工的語言表達直接影響企業的形象和產品的銷售，我們說一句話讓人笑，一句話讓人跳，如果我們企業員工的語言沒有建立標準，甚至沒有對員工進行有意識的語言訓練，那很多顧客都會被我們員工的語言傷害而走?諸如：“先生250、我把你捆起來，就你一人、還要飯嗎”等這些話語已不直一次傷害了顧客。我們只有建立一套自己企業的語言標準，才能使員工說出職業化，那問問自己，我們企業的語言標準是什么?或者有沒有建立一套服務語言的流程呢?讓大家參考一家企業的語言標準：
1、必須講普通話。
2、必須運用禮貌用語，充分使用14字：“您、請、謝謝、您好、再見、對不起、沒關系”。
3、餐廳服務要做到的“五聲”：顧客進店有“迎聲”，顧客詢問有“答聲”，顧客幫忙有“謝聲”，服務不周有“歉聲”，顧客離店有“送聲”。
4、日常禮貌用語：
打招呼用語。要求：說話親切，禮貌待人，熱情招呼，談吐自如。
(1)您好!
(2)您早!
(3)早晨好。
(4)請。
(5)請問。
(6)請坐
(7)請稍等。
(8)請原諒
(9)請您走好。
(10)請多關照。
(11)請多多關照。
(12)請教一下。
(13)沒關系。
(14)對不起。
(15)不要緊。
(16)別客氣。
(17)您貴姓。
(18)打擾您了。
(19)謝謝。
(20)晚上好。
(21)晚安。
(22)再見。
(23)歡迎您再來。
稱呼用語。要求;笑臉相迎，親切稱謂，落落大方，賓至如歸。
(1)先生
(2)夫人。
(3)太太。
(4)小姐。
(5)經理。
(6)部長。
(7)局長。
(8)主任。
(9)科長。
征詢應答用語。要求：熱情有禮，認真負責，恭耳細聽，解客之難。
(1)您有什么事情?
(2)我能為您做點什么?
(3)您有別的事嗎?
(4)這會打攪您嗎?
(5)您需要嗎?
(6)您喜歡嗎?
(7)您能夠嗎?
(8)請您講慢一點。
(9)請您再重復一遍好嗎?
(10)好的。
(11)是的。
(12)我明白了
(13)這是我應該做的。
(14)我馬上去辦。
(15)不，一點都不麻煩。
(16)非常感謝!
(17)謝謝您的好意。
道歉語。要求：態度誠懇，語言溫和，虛心傾聽，謀求諒解。
(1)實在對不起。
(2)這是我的過錯。
(3)打擾您了。
(4)是我工作馬虎了，一定改正。
(5)這完全是我工作上的失誤。
(6)真不好意思，讓您受累了。
(7)非常抱歉，剛才是我說錯了。
(8)剛才的談話請您能諒解。
(9)是我搞錯了，向您道歉。
(10)說話不當，使您不愉快，請諒解。
(11)這事我也不清楚，等我問清楚，再告訴您。
(12)您提的意見很好，我們一定采納改進工作。
5、餐廳日常服務用語
(1)歡迎您，請問幾位?
(2)請往這邊走。
(3)請跟我來，請坐。
(4)請稍等，我馬上給您安排。
(5)請您看看菜單。
(6)現在可以點菜嗎?
(7)對不起，這菜剛賣完，換個××菜您看行嗎?
(8)請品嘗一下今天的特色菜好嗎?
(9)您喝什么酒?
(10)這個菜加工需要半個小時，您能多等一會兒嗎?
(11)現在上菜好嗎?
(12)對不起，請讓一讓。
(13)對不起，讓您久等了。
(14)您還需要點什么?
(15)您吃的滿意嗎?
(16)現在可以結帳嗎?
(17)您的錢正好嗎?
(18)您的錢正好。
(19)共××元，找您××元，謝謝。
(20)請您簽單好嗎?
(21)歡迎您常來。
(22)謝謝，請慢走。
三、穿出我們的職業化
服務著裝的統一，是企業員工職業化的最直接的體現，也代表了企業的文化和特色，那各自企業的著裝標準又是什么呢?我們有沒有進行統一的要求和制定標準呢?看看這些著裝標準你企業有沒有，我們也只有建立這些標準，企業員工才能真正穿出職業化，著裝標準參考：
女員工：
(1)頭發要梳理整齊、無頭屑、長發須盤起，不可盤怪異發型。
(2)要化淡妝，不準濃妝艷抹或噴灑帶刺激性氣味的香水。
(3)衣服紐扣要齊全，顏色、形狀須協調。
(4)工牌要戴到左胸前，且必須佩帶整齊。
(5)工衣要干凈、整齊、鮮艷，無其它裝飾。
(6)飾物只準戴定婚戒指及手表。
(7)指甲不可過長，不準涂指甲油。
(8)要穿肉色絲襪，不能有殘缺破損。
(9)穿平底黑色布鞋，任何情況不許穿膠鞋。
男員工：
(1)頭發要梳理整齊、無頭屑，要留短發。
(2)牙齒要清潔，口氣要清新。
(3)不留胡須，要剃凈。
(4)工衣要干凈整齊、鮮艷，無其它裝飾。
(5)工牌戴在左胸前，要佩戴整齊。
(6)衣服紐扣要齊全，顏色、形狀要協調。
(7)指甲不可過長，要常剪，要保持清潔。
(8)工褲長度要適中，任何時候不準綰褲腳。
(9)要穿公司指定的鞋、襪。
四、走出我們的職業化
員工職業化形象的塑造最后一步曲就是員工的行為動作標準要求，員工如何走出職業化，其實還包括員工的站姿、手勢標準及引位標準，這些標準要求，看起來簡單，其實很影響員工的形象問題，我們也經常看見員工的形體姿勢五花八門，沒有形成美的統一，那我們如何走出職業化呢?各自企業是否建立了這些標準呢?讓我們參考以下一些行為標準：
站姿標準：
1、女服務員站立時身體要端正，挺胸抬頭，收腹，雙眼平視前方，嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂或交叉體前，雙腳要呈“V”字型，腳尖開度為50度左右，雙膝和腳后跟要靠緊，切忌雙腳不能叉開，要右手壓左手。
2、男服務員站立時，雙腳自然分開，與肩同寬，雙膝緊挺，雙手自然背垂于后，不可太高，一般在腰際處。
3、雙手不可叉于腰間，不可抱在胸前，不可伸到衣兜里，不可插到衣袖里。
4、站立時身體不可東倒西歪，不可依靠任何物體，不許聳肩歪腦，肩膀要平直，要距身后物一步立崗，不可坐到桌子上或椅背上，更不可單腳獨立。
5、站立時應留意與周圍同事的合作，要精神飽滿，表情自然，切不可呆若木雞，心不在焉。要做到“眼觀六路，耳聽八方”。
手勢標準
要用右手打手勢，五指自然并攏，手心向上，小臂與大臂同時由下伸出，與肩同高，手臂必須伸直打平，不可屈在胸前。
走姿標準
1、走時身體重心向前傾3度或5度，要抬頭挺胸，肩部放松，上身正直，目視前方、面帶微笑、手臂伸直放松、手指自然微彎并前后擺動，擺動幅度為35厘米左右，雙臂外開不超過30度。
2、步速要適中，男服務員步速為110步/分鐘，女服務員步速為120步/分鐘;步幅，男服務員40厘米左右，女服務員為35厘米左右。
3、不準與客人搶行，更不要從客人中間穿行，如必須穿行要禮貌地說一聲：“請您讓一下”或“打擾一下，謝謝”。
4、不準成排并走，扒肩搭背、拉手摟腰、邊走邊說、邊笑邊哼、邊吹口哨、邊打響指或邊喝、邊吃東西等等。
5、在過道，要靠一側行走，如遇客人要禮讓先行，或打招呼超過。
引位標準
1.迎賓員見客人要先問好，接著禮貌地詢問客人是否預定，及其人數、單位、臺號、包間號、其它要求等。
2.問清客人上述事宜后，開始引位，用右手向客人示意，同時對客人說：“請跟我來”或“請這邊走”。
3.引領時，要走在客人右前方，距離客人1.5米左右，速度不可過快，要留意客人行走情況，邊走邊提醒客人注意轉彎或介紹本餐廳特色火鍋等。
4.人數較多的客人要引至不過分影響其他的一側，最好是靠里面的位置。
5.談生意的客人安排到較安靜的位置或包間中。
6.帶小孩的客人應根據小孩大小安排合適位置。
7.談戀愛的客人應安排在安靜而明亮的位置，最好是靠窗的位置。
8.穿著時髦、華麗的客人安排在餐廳較顯著的中心位置。
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