日鑄雪芽的制茶歷史

日鑄雪芽的制茶歷史

　　日鑄雪芽由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當地茶農創制于北宋年間。下面，小編為大家分享日鑄雪芽的制茶歷史，希望對大家有所幫助!

　　(一)從生煮羹飲到曬干收藏

　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。

　　如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻;茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。

　　(二)從蒸青造形到龍團鳳餅

　　初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后碎制，餅茶穿孔，貫串烘干，去其青氣。

　　但仍苦澀味，于是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

　　自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。

　　(三)從團餅茶到散葉茶

　　在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。這種改革出現在宋代。

　　(四)從蒸青到炒青

　　相比于餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留。

　　然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。于是出現了利用干熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。炒青綠茶自唐代已始而有之。

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