綠豆糕做法

綠豆糕做法

　　綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。相傳為中國古代，人民在端午節時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。下面，小編為大家分享綠豆糕的做法，一起來看看吧!

　　綠豆糕的做法一

　　用料：

　　綠豆80克蜂蜜20克淡奶油30克細砂糖10克

　　1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜

　　2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破

　　3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓

　　4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮干凈

　　5.將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉

　　6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘

　　7.蒸熟后晾涼

　　8.取網篩置于小盆上，放入適量蒸熟的'綠豆，用勺子碾壓過篩

　　9.過篩好的綠豆蓉非常細膩

　　10.向綠豆蓉中加入蜂蜜

　　11.加入淡奶油

　　12.加入糖

　　13.攪勻后捏成團

　　14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀

　　15.裝入模具

　　16.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可

　　綠豆糕的做法二

　　用料：

　　綠豆250g 麥芽糖45g 冰糖粉90g 玉米油60g 薄荷適量 清水適量

　　新鮮采摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

　　綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子，可以燜會兒。

　　綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。

　　綠豆泥與玉米油混勻后隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱后加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。

　　炒到干松狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。

　　50g的`月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。

　　用模具壓緊實就好，最好在鏟子上操作，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。

　　綠豆糕的烹飪技巧

　　1、綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽;

　　2、浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可;

　　3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續過篩過程也能把豆皮清理干凈;

　　4、沒有模具也沒關系，只是為了造型而已，加入其它材料后攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團內制作成其它點心一起食用;

　　5、這次做的分量比較少，用這個63克的'月餅模子只能壓出來四個，其實最好的是用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。

【綠豆糕做法】相關文章：

綠豆糕的做法09-12

綠豆糕的簡單做法02-06

綠豆糕的家常做法07-06

蘇式綠豆糕的做法08-08

蒸綠豆糕的做法大全-綠豆糕怎么蒸好吃05-21

美味綠豆糕怎么做-自制綠豆糕的做法08-29

山東小吃山東綠豆糕的做法10-10

自制簡單綠豆糕的做法「圖文」09-02

美膚綠豆糕的簡單做法06-07

綠豆糕的種類10-18