巧克力黃油蛋糕怎么做

時間：2024-10-28 13:04:45 糕點培訓我要投稿

巧克力黃油蛋糕怎么做

　　導語：黃油蛋糕味道鮮美，做法眾多，口味不一。黃油蛋糕的營養價值很高，其中有雞蛋的營養、黃油的營養等等。那么你想學習黃油蛋糕的不同制法嗎?以下是小編為大家精心整理的巧克力黃油蛋糕的做法，歡迎大家參考！

巧克力黃油蛋糕怎么做

　　油蛋糕

　　材料：雞蛋2個，黃油100克，低筋面粉100克，糖粉100克，葡萄干30克，朗姆酒一小碗。

　　做法

　　1、黃油放室溫軟化，到手指輕變軟，不可軟化至油水狀。

　　2、分離蛋清和蛋黃。

　　3、黃油用打蛋器打發，加入糖粉，打發后加入一個蛋黃拌勻，要讓雞蛋和黃油充分打發，不然油水分離就功虧一簣啦。繼續加入另一個蛋黃打法至黃油呈羽毛狀即可。

　　4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩余糖的三分之一。繼續打發，蛋液友明顯條紋，繼續加入三分之一糖，打發至濃稠，加入最后三分之一糖粉打至干性發泡。

　　5、取三分之一蛋白與面粉糊拌勻，用切拌的方式。篩入面粉，用橡皮刮刀拌勻。繼續加三分之一的蛋白拌勻，最后把蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀拌勻。

　　6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡，入味之后取出用廚房用紙吸干水分。

　　7、烤箱預熱175度，在硅膠模里面放入葡萄干，倒入面糊7分滿即可，40分鐘烘焙即可。

　　小訣竅

　　黃油要軟化之后較易打發，如果要加入堅果，需用面粉混合過篩以后倒入面糊，以免沉底。如果用水果條做這款蛋糕，需要用油紙鋪在模具里交易脫模。

　　巧克力黃油蛋糕

　　材料：德芙巧克力3條，純可可粉15克，低筋面粉35克，黃油50克，奶油30克，3個大雞蛋，白糖70克。

　　做法

　　1、把巧克力與黃油融化，與奶油混合均勻。

　　2、可可粉與面粉混合。

　　3、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃加入步驟(1)攪拌均勻，加入20克白糖拌勻至糖融化，再篩入步驟(2)中，拌成稀糊待用。

　　4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。

　　5、把待用的稀糊與打發的蛋白攪拌均勻，倒入模具，165度，40分鐘。

　　6、冷卻，切塊，撒糖粉即可食用。

　　小訣竅

　　1、粉類加液體中拌至無干粉即可，不要過度攪拌，以免出筋。

　　2、可可粉不要過多放入，以免成品有苦味。

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