舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法

時間：2024-09-06 00:26:21 糕點培訓我要投稿

舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法

　　“據說，這是小島老師的配方，出來的成品，甜度，口感，統統都剛剛好。于是決定把最后那點奶油奶酪用來嘗試一下這入口即化的舒芙蕾乳酪蛋糕。原方錄入，但實際只做了三分之一的量。因為，奶油奶酪就剩了那么多，而且，原配方的量也確實有點多，如果沒有旁人加入的話，得吃好幾天呢。”

舒芙蕾乳酪小蛋糕的制作方法

　　制作步驟：

　　1.準備用料

　　2.奶油奶酪隔水加熱攪打至順滑

　　3.加入融化的黃油

　　4.攪打順滑

　　5.將20克糖加入蛋黃中，攪拌均勻

　　6.加入淀粉，拌勻

　　7.加入牛奶，攪拌均勻

　　8.坐在沸水中，攪拌成漿糊狀

　　9.趁熱倒入奶酪糊中，

　　10.攪拌均勻

　　11.將剩下的糖粉加入蛋白，用打蛋器攪打至濕性發泡

　　12.挖1/4到奶酪糊中，拌勻

　　13.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌勻

　　14.裝入模具中，擺入烤盤，在烤盤中加入熱水

　　15.放入烤箱，中層，上下火，180度，烤15分鐘，轉160度，烤30分鐘

　　16.上色后，關火，燜40-60分鐘，冷卻后放入冰箱冷藏

　　17.取出

　　18.小心脫模

　　小貼士：小竅門：原方大約可做一個6-7寸大小的蛋糕。為了便于取用，我用了小蛋糕模制作。各家烤箱情況不同，上色時間也會有差異。氣溫較低，將奶油奶酪坐在熱水中會比較容易攪打順滑。

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