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            韓國大白菜泡菜的制作方法

            時間:2024-10-24 19:22:24 韓國料理 我要投稿
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            韓國大白菜泡菜的制作方法

              酸甜爽辣的韓國泡菜發酵后富含乳酸菌,有助消化降低膽固醇。下面是小編整理的韓國大白菜泡菜的制作方法,希望對你有幫助!

              韓國大白菜泡菜腌制方法:

              1、蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用),姜末、蒜末我家都有冷凍的了。

              2、大白菜塊放入粗鹽搓揉腌約40分。

              3、糖、蒜末、姜末、魚露、蠔油跟辣椒粉混和成泡菜醬。

              4、把腌好的大白菜沖洗個兩三次后擰干水分。

              5、加入上面做好的泡菜醬混和均勻。

              6、再加入其他蔬菜料混和,裝入適當的干凈容器內放置幾晚等發酵。

              7、其實腌好就可以吃了,發酵后的味道又不一樣會更酸辣多汁,食用時撒上些許芝麻擺盤上桌。

              成品圖:

              韓國大白菜泡菜制作技巧:

              1、韓國蠔油跟魚露都是提味用的重點就是要有海的腥味,沒有韓國魚露也可用泰式魚露擋著用,韓國蠔油可用新鮮剁碎的鮮蝦或鮮蚵取代。

              2、韓國鯷魚魚露(),就是鯷魚(鳳尾魚),有翻成魚露也有翻成魚醬是韓國家家戶戶做泡菜一定會加的調味料,韓國超市都是一大排在賣的,臺灣網購也都有在賣,韓國辣蠔油()的用量少臺灣賣家沒在進,沒加也沒差加了添風味,中文雖然有人翻成蠔油,英文都翻成oyster sauce,可是實際嘗過后跟李錦記的鮮味蠔油味道很大的不一樣,李錦記的蠔油像是帶點腥味的醬油膏,韓國的就是腥味很重的稠醬。韓國魚露跟泰式魚露雖然也有差,但是我覺得差異性是比較小一些。

              3、室溫有助于發酵,直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢,天熱(20度以上)放個一兩天,天冷(10度左右)放個三四天以上。

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