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口腔執業醫師考點：蛋白質功能和營養作用
蛋白質的生理功能及營養作用
(1)氨基酸、蛋白質的生理功能
蛋白質是人體必需的主要營養物質。蛋白質的分解產物是氨基酸;氨基酸的重要生理功能之一是作為蛋白質、多肽合成的原料，是蛋白質或多肽的基本組成單位。
蛋白質的生理功能：
①維持組織的生長、更新和修復：膳食中必須提供足夠質和量的蛋白質，才能維持組織、細胞的生長、更新和修復。
②參與多種重要的生理功能：如催化功能、調節功能、運輸功能、儲存功能、保護功能和維持體液膠體滲透壓(如清蛋白)等。
③氧化供能：體內蛋白質、多肽分解成氨基酸后，產生(17.19kJ/g)能量，成人每日約有18%的能量來自蛋白質。
④轉變為糖類和脂肪。
(2)營養必需氨基酸的概念和種類
體內需要而不能自身合成、或合成量不能滿足機體需要，必須由食物供應的氨基酸稱為營養必需氨基酸。營養必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。
例題(單選)：下列氨基酸中不屬于營養必需氨基酸的是：
A 纈氨酸 B 蘇氨酸 C 賴氨酸 D 甲硫氨酸 E 谷氨酸
答案：E
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