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            自制重慶小面的步驟

            時間:2024-08-06 22:51:25 烹飪培訓 我要投稿
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            自制重慶小面的步驟

              

              重慶小面(雜醬面,5人份)重慶小面是發源于重慶的一款特色面食,品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的小面調味料也很豐富,一碗面條全憑調料來提味兒。...(展開)食材主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步驟

              1.五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

              2.花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。

              3.熟花生米去皮切碎。

              4.榨菜切末。

              5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。

              6.鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

              7.再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。

              8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

              小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。

              9.炒出香味即可盛出。

              10.鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。

              11.鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。

              12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。

              13.把煮好的面條分別撈入碗中。

              14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

              

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