煎牛排的做法

時間：2024-05-14 14:09:12 烹飪培訓我要投稿

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煎牛排的做法

　　今天yjbys小編為大家分享的煎牛排做法來源于一位米其林大廚，按這個步驟做出的牛排外脆里嫩，色正多汁。至于完美不完美，試試便知。快來看看煎牛排的做法吧!

煎牛排的做法

　　用料

　　牛排一塊

　　食用油

　　鹽

　　黑胡椒

　　煎牛排的做法

　　1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet、 Ribeye 或 NewYork Strip。

　　2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更松軟。

　　3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

　　4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。

　　5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至于過熱。

　　6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

　　7、最后關鍵的一部，先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，而牢牢地鎖住肉汁。5分鐘后可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

　　掌握以上步驟，在家也能煎出一塊完美牛排。

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