2017年四級營養師考試練習及答案
1.食物中毒的高發季節為( B )
A.春夏季
B.夏秋季
C.秋冬季
D.冬春季
2.由農藥引起的食物中毒為( B )
A.有毒動植物中毒
B.化學性食物中毒
C.細菌性食物中毒
D.真菌性食物中毒
3.副溶血性弧菌為一種( C )
A.嗜溫菌
B.嗜酸菌
C.嗜鹽菌
D.厭氧菌
4.糖尿病患者的營養治療原則下列哪一條是錯誤的( A )
A.要供給充足的碳水化合物
B.進食定量定時
C.忌煎炸食物
D.多吃富含維生素的食物
5.動脈粥樣硬化的基礎是長期的( B )
A.高脂肪癥
B.高脂血癥
C.高膽固醇癥狀
D.高甘油三酯癥
6.大豆多肽能抑制( C )形成凝膠
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質
D.氨基酸
7.牛磺酸具有穩定細胞膜作用，主要是通過( D )
A.免疫調節作用
B.抗氧化作用
C.膽酸鹽代謝
D.蛋白質代謝
8.低聚糖不具有的功能是( A )
A.防止腹瀉
B.提高記憶力
C.防止便秘
D.改善血糖值
9.下列具有延緩衰老功能的是( D )
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素D
D.維生素E
10.用于測定食物中蛋白質的含量的元素為( C )
A.碳
B.氫
C.氮
D.氧
11.蛋白質的基本組成單位是( B )
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.肽
D.葡萄糖醛酸
12.下列富含優質蛋白質的是( B )
A.谷類
B.肉蛋奶類
C.蔬菜
D.水果
13.以下哪種食物是鈣的最好來源( C )
A.大白菜
B.谷類
C.牛奶
D.水果
14.由胃排空最慢的營養物質是( D )
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.碳水化合物和蛋白質的混合物
D.脂肪
15.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是( B )
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麥芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低
16.青春發育期的女孩應常吃下列何種食物以增加碘的攝入( A )
A.海魚
B.瘦肉
C.水果
D.蔬菜
17.促進兒童少年發育最積極的因素是( B )
A.遺傳
B.營養和體育鍛煉
C.生活制度
D.疾病
18.關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的( C )
A.飲食中供給足夠的能量
B.飲食中應含有運動員所需要的各種營養素
C.供給的飲食要能量高體積大
D.飲食要易于消化吸收
19.糖尿病治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可不稱重( B )
A.谷類
B.蔬菜
C.牛肉
D.植物油
20.蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是( C )
A.蛋白質分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加
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