紅豆酥餅的做法

紅豆酥餅的做法

　　酥餅(Crispy Cakes)是有特制的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

　　做法一

　　食材

　　低粉200克，糖40克，黃油40克(也可用色拉油)，水100克。

　　配料

　　蜜紅豆餡適量。

　　做法

　　1.油皮，油酥分別和成面團。醒面20分鐘。

　　2.分成等量的小分，油皮裹上油酥收口搟長。

　　3.卷起來醒一會，再搟開。重復兩次搟圓，包上紅豆。

　　4.收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預熱200度的烤箱，烘烤30分鐘。

　　做法二

　　材料

　　冷凍酥皮3片，紅豆餡100公克，蛋黃1個，黑白芝麻少許。

　　做法

　　1.冷凍酥皮稍微退冰;紅豆餡分成12個備用。

　　2.將作法1的一大片酥皮切成4小片備用。

　　3.將作法2的酥皮四邊刷上蛋黃，紅豆餡放入中間，對折壓緊。

　　4.把壓緊的酥皮表面用牙簽稍微戳小洞，刷上蛋黃，撒上芝麻，放進已預熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘即可。

　　做法三

　　材料

　　油酥

　　酥油90公克。

　　油皮

　　酥油100公克，奶水100cc。

　　餡料

　　Q心24公克，芝麻少許。

　　做法

　　1.將紅豆餡分成24份，每份包入1公克的Q心成餡料備用。

　　2.把低筋面粉和酥油一起用刮面刀拌勻，分成24份備用。

　　3.把低筋面粉、酥油、奶水一起拌勻，用手稍微搓揉成一面糰，分成24份備用。

　　4.取作法3的一份油皮包入作法2的一份油酥，用桿面棍桿成長片狀，由上往下捲摺，再轉90°桿摺捲起。

　　5.將作法4桿成圓形，包入作法1的一份餡料，刷上蜂蜜醬汁，表面再灑上黑芝麻，再放入烤箱中層，以210℃烘烤25分鐘即可。

　　做法四

　　材料

　　煮熟的紅豆50克，水油皮60克，油酥30克。

　　調味料

　　白糖10克，蛋液5克。

　　做法

　　1、紅豆放入碗中，調入白糖拌勻。

　　2、用勺子將紅豆壓成泥。

　　3、將水油皮、油酥做成餅皮后，取餅皮，放入紅豆餡料。

　　4、將餅皮放在虎口處逐漸收攏。

　　5、將劑口捏起。

　　6、用手掌按扁。

　　7、均勻掃上一層蛋液。

　　8、放入烤盤中，送入烤箱。

　　9、用上150攝氏度、下100攝氏度的爐溫烤12分鐘，取出即可。

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