餐飲財務分析報告范文
你知道要如何經營好餐飲業嗎?餐飲財務起著非常重要的作用，它決定著餐飲業的利潤。以下是關于餐飲財務分析報告范文，歡迎閱讀!
餐飲業財務報表【1】
序號 科目 營業收入 營業成本 毛利潤 毛利率% 量化同比 上月同比 備注 1 一、主營業務收入
2 1、菜品類
3 --主菜品
4 --葷菜
5 --素菜
6 --鍋底收入
7 --蘸水
8 --小吃收入
9 2、酒水類
10 --白酒
11 --啤酒
12 --紅酒
13 -鮮榨收入
14 --飲料
15 --香煙
16 3、茶樓
17 4、其他類
18 --餐巾紙
19 --消毒筷
20 合計
21 折扣
22 贈送
23 代金卷
24 抹零
25 優惠合計
26 總合計
說明:
費用明細表2昆都店昆都店
序號 科目 金額 序號 科目 金額
1 二、日常費用支出 26 固定資產投入
2 房租 21940 27 稅金
3 工資 28 清潔費(不動) 108
4 獎金、福利 29
5 水費 30
6 電費 31
7 液化氣 32
8 柴油 33
9 煤球 34
10 員工寢室 650 35
員工餐 36
12 廣告宣傳費 37
13 辦公費 38
14 維修費 39
15 低值易耗 40
16 電話費 41
17 運輸/停車/車費 42
18 招待費 43
19 洗滌費 44
20 培訓費 45
21 促銷費 46
22 汽油費 47
23 考察費 48
24 差旅費 49
25 合計 50
餐飲業成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借:原材料
貸:現金(或銀行存款)
3、根據制作間領料出庫單入賬
借:營業成本
貸:原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據盤點表入賬
借:營業成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)
借:本年利潤
貸:營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。
借:營業成本
貸:原材料
餐飲業財務報表【2】
序號 科目 營業收入 營業成本 毛利潤 毛利率% 量化同比 上月同比 備注 1 一、主營業務收入
2 1、菜品類
3 --主菜品
4 --葷菜
5 --素菜
6 --鍋底收入
7 --蘸水
8 --小吃收入
9 2、酒水類
10 --白酒
11 --啤酒
12 --紅酒
13 -鮮榨收入
14 --飲料
15 --香煙
16 3、茶樓
17 4、其他類
18 --餐巾紙
19 --消毒筷
20 合計
21 折扣
22 贈送
23 代金卷
24 抹零
25 優惠合計
26 總合計
說明:
費用明細表2昆都店昆都店
序號 科目 金額 序號 科目 金額
1 二、日常費用支出 26 固定資產投入
2 房租 21940 27 稅金
3 工資 28 清潔費(不動) 108
4 獎金、福利 29
5 水費 30
6 電費 31
7 液化氣 32
8 柴油 33
9 煤球 34
10 員工寢室 650 35
11 員工餐 36
12 廣告宣傳費 37
13 辦公費 38
14 維修費 39
15 低值易耗 40
16 電話費 41
17 運輸/停車/車費 42
18 招待費 43
19 洗滌費 44
20 培訓費 45
21 促銷費 46
22 汽油費 47
23 考察費 48
24 差旅費 49
25 合計 50
餐飲業成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借:原材料
貸:現金(或銀行存款)
3、根據制作間領料出庫單入賬
借:營業成本
貸:原材料
4、月底將制作間剩余材料盤點，根據盤點表入賬
借:營業成本(紅字)
貸:原材料(紅字)
5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)
借:本年利潤
貸:營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。
借:營業成本
貸:原材料
餐飲行業分析報告【3】
一、餐飲業
(一)餐飲行業概述
餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，目前全國已有餐飲網點400萬個。
與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%。
xxxx年，中國餐飲業收入達到20635億元，同比增長16.9%。
產業規模首次突破2萬億大關，這距離xxxx年突破1萬億營業額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。
。
中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。
在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。
目前我國餐飲企業的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個月，成長期為18-28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月，伴隨企業的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網絡穩定性差等問題。
一般情況下為:探索階段店數為1-10個，成長階段為 11-40個，這一時期，面臨的風險最大，初步成熟階段為41-100個，完全成熟階段則在100個以上。
餐飲連鎖特許商發展越成熟，投資者承擔的風險就越會降低。
十二五期間，餐飲業力爭保持年均16%的增長速度，到xxxx年零售額突破3.7萬億元;培育一批地方特色突出、
文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團;全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人;在全國各大中城市全面推進早餐工程，
建設一批主食加工配送中心和固定門店式標準化早餐網點;開展餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設，創建數百個餐飲服務食品安全示范縣(含縣級市、區)、
數千條安全示范街和數萬個安全示范單位(店、食堂);規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。
(二)、餐飲企業的地位和作用
1、餐飲業是國民經濟的重要行業
目前餐飲業已經逐步發展成為國民經濟生活中的一個重要行業。
它的重要性，首先表現在餐飲業能夠為社會創造大量財富。
餐飲業通過自身的生產活動和服務銷售，增加了產品的價值，為國家創造了大量的稅收。
xxxx年我國餐飲業零售額實現15380億元，占社會消費品零售總額的比重達到14%。
同時餐飲業的發展也帶動了相關行業的發展，這種帶動主要表現在建筑、養殖、種植、飲料等行業。
2、餐飲業是旅游業的重要基礎設施和文化旅游資源
作為旅游業食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業離不開餐飲業的支持。
人類文明的發展造就了餐飲文化。
餐飲作為一種重要的社會文化現象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。
餐飲業不僅僅是一種旅游的基礎設施，而且又是一種重要的文化旅游資源。
3、餐飲業能夠改變人們的生活方式，
餐飲業的發展逐步改變了人們的日常消費模式和消費結構，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對待。
經濟越發達，社會交往越頻繁，家務勞動社會化程度越高，就越能發揮餐飲在改變人們的生活方式和消費結構上的作用。
4、增加勞動就業機會
餐飲部門屬于勞動密集型行業，對員工的文化要求比較不高， 為社會減輕了就業壓力。
餐飲業的不斷壯大，為社會提供了大量的就業機會。
5、對酒店企業而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一
餐飲部的管理、服務水平直接影響飯店聲譽，餐飲部的經營活動是飯店營銷活動的重要組成部分。
(三)餐飲行業分類 (四)餐飲業的發展及其前景
在一個供大于求的需求經濟時代，企業成功的關鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢的鎖定并捕捉到它。
那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產業的當前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業競爭的不斷加劇，大型餐飲企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的餐飲企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。
正因為如此，一大批國內優秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業中的翹楚
1、 行業發展狀況
“十一五”期間，中國餐飲業年均復合增長約20%。
根據《中國餐飲產業發展報告xxx》，“十一五”期間，全國住宿餐飲業零售額從xxxx年的10345億元增長到xxxx年的20462億元，產業規模翻番。
其中，統計口徑調整(將住宿和餐飲業零售額調整為餐飲收入)之后
的全國餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長18.1%，拉動社會消費品零售總額增長1.56個百分點，，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.1%。
而限額以上餐飲企業的營業額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復合增長率為19.3%。
xxxx年底，中國烹飪協會、中國商業聯合會和中華全國商業信息中心共同組織開展xxxx年度全國餐飲百強企業調查。
統計分析顯示，xxxx年度我國餐飲百強企業營業額為1395.84億元，比xxxx年度餐飲百強營業額增長了11.69%，占xxxx年全社會餐飲收入的比重為
7.91%(此處百強企業營業額占比用的是餐飲收入指標，如繼續采用占住宿餐飲業零售額指標，則xxxx年百強營業額占全社會住宿餐飲業零售額的比例約為6.65%)。
xxxxx年度百強企業直營店資產總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業人員約28.74萬人。
根據國家統計局公告，xxxx年前三季度，餐飲業收入達到14737億元，同比增長16.5%
xxxx百強餐飲企業各業態的業績指標
2、 影響中國餐飲行業發展的主要因素
有利因素:城鎮化和消費升級是行業增長的核心驅動力
改革開放30多年來，中國城市化取得了令世界矚目的成效:3億多農村人口遷移到城市，城鎮化率從1980年的19.4%增加到xxxx年的49.68%(xxxx年第六次全國人口普查公告)。
進入21世紀，中國的城市化率以每年0.9%的速度在增長。
預計到“十二五”末，城市化率將達到51%。
不利因素:投入要素價格上漲，推動行業變革
隨著居民生活水平提高，中國餐飲業近年來獲得了長足發展，產業規模迅速擴大。
然而，中國餐飲行業構成以中小企業為主，內部管理和經營效率低下，隨著原材料、人工、租金的大幅上漲，先前依靠低廉要素投入維持高盈利的時代一去不復返，而稅控裝置普及以及政府對于食品安全問題監管力度加大都進一步削弱了餐飲企業盈利能力，眾多中小型餐飲服務商遭遇生存困境。
百強餐飲企業運營成本拆分
人工成本占比上升
上市餐飲企業人工成本占營收比重
租金價格成為微利時代的不可承受之重
主要城市寫字樓年租金漲幅
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。
把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。
餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。
可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待于規模企業的整合。
從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，并伴有更多企業上市。
一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。
在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰;現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。
這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發展走向外[3]地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。
幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。
如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業競爭加劇。
餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。
加入WTO后，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。
國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。
而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。
在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。
全國前10強僅占餐飲業總營業額的4.78%，銷售收入一般不超過數億元。
與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，xxxx年銷售收入超過215億。
競爭也必將進一步激化。
中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。
這項工作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。
目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化并加以推廣，目前“東方
即白”利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向“中式快餐”市場延伸，進一步擴大市場份額。
國外餐飲業品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，信息化管理能力。
目前國內優秀的餐飲[4]企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。
融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。
在 TheNielsenCompany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區“第一提及率”超過50%。
小肥羊9年來陸續獲得并蟬聯 “中國500最具價值品牌”、“中國行業標志性品牌”等50余項榮譽。
小肥羊遍布世界的連鎖網絡、產品的標準化和連鎖經營戰略，為[5]的經營和擴張樹立了標桿。
據了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。
07年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業正在積極爭取上市，預計未來 3年經濟回暖后，將有更多的餐飲企業上市。
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