食堂投標承諾書
食堂投標書【一】
職工食堂招標單位：
投 標 人：
時 間：投 標 書
投標項目：
第一部份 競標人基本情況介紹
競標人：男，漢族， 職稱：
競標人長期從事餐飲酒店食堂經營管理工作，有著多年餐飲酒店食堂經營管理經驗。
獲得20XX年度甘肅省飯店協會優秀廚師長，20XX-201飯店與餐飲業十佳優秀職業經理人，20XX-20XX年度集團公司先進個人等多項稱號，在多年的餐飲酒店食堂經營管理中，嚴格遵守國家法律法規，嚴格執行國家關于飲食行業的相關法規和標準《食品衛生法》，經營期間無任何違法亂紀行為，無任何食品安全和其他安全方面的事故。
經營期間誠實守信，遵紀守法，文明待人，定價合理，深得用餐者好評。
第二部分 經營方針、工作實施細則及管理措施
一、經營方針
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前
提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作,以服務工人為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則;聽從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。
保證讓公司放心，讓工人滿意。
二、管理措施
1、嚴把進貨關。
堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。
做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。
不合格的菜、肉、魚、油、調料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。
進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。
在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。
保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓工人吃得放心，吃得舒心。
3、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平 配置經營規模，并能滿足極端就餐量 人的需求。
保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。
4、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。
一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立承包方內部的安全監督管理體系。
配備專一的食品衛生質量監督員，承
包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
5.不斷增加調換花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是添置必要的設備，從提高花色上，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等職工喜歡的品種，滿足職工之需求，增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，不斷改進工作。
6、制訂菜單。
食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在餐廳外公示。
附各餐菜單：(1)、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、胡辣湯、西紅柿湯、海米紫菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。
(2)、正餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、
洋蔥羊肉、辣子雞丁等
(3)、晚餐：冬瓜燉排骨、川味辣子雞、青椒鴨柳、回鍋肉 魚香肉絲、青椒帶魚、肉丁燒茄子、木耳炒蛋、大燴菜、椒油娃娃菜、海米菜花、家常豆腐、紅燒雞塊、醬汁鴨方 、一碗香、土豆燒牛肉茄汁蝦排、清炒油麥菜、毛血旺、宮爆肉丁、農家小炒、熗鍋苞菜苜蓿肉等
7、管理工作流程。
員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，是經營管理行為有章可循。
(1)、飯菜加工。
每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。
整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。
加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(2)、就餐。
就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。
負責打菜的職工要固定窗口。
炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
(3)、餐后清洗、清理與打掃。
餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。
(4)、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。
每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數量;做好當月成本核算和帳務整理。
8、衛生要求：
(1)工作人員要講究儀容儀表。
上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。
同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。
(2)搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。
保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。
確保衛生安全。
(3)廚房要保持設備整齊劃一。
工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。
冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
9管理制度：
(1)工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬公司的領導和用餐員工，愛崗敬業，盡職盡責。
嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。
上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。
嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
(2)食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。
(3)樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德。
文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
不斷鉆研業務,努力提高自身業務水平。
(4)養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
(5)愛護公物。
使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
(6)食堂主管、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。
嚴禁腐爛、變質食物進入;要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。
并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
(7)、做好食堂安全工作。
鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
(8)、做好食堂衛生工作。
工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。
(9)、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
10、食堂衛生制度 :
(一)原材料衛生
(1)、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與
雜物相隔離。
冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
(3)、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。
(5)、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。
餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生
1、食堂工作人員要做到
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
(五)、食堂的實物出庫管理
(1)食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產,食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發現將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實行
三、人員配備及要求：
1、面食人員：6—7人，廚師4人，蔬菜加工員6人。
2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于公司的實際需要。
4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。
5、對工作人員實行量化考核管理。
鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。
四、尊重公司的指導意見，加強與公司的交流和溝通
一是定期向公司匯報工作情況，征求公司的意見和建議。
二是定期了解工人對食堂的意見和建議。
三是設立意見箱，隨時聽取工人的呼聲，接受工人的監督。
盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。
投標人：鮮向紅
20XX年 10月 18日
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