農產品保鮮與加工專業課程體系構建
農產品保鮮與加工專業課程體系構建
【摘要】本文探討了寧夏農業學校農產品保鮮與加工專業的人才培養目標、基本模式，課程體系構建的指導思想與基本原則及應該注意的問題。
以期使課程體系構建朝著專業化的方向發展。
【關鍵詞】農產品保鮮與加工 課程體系 人才培養模式
課程體系建設是職業院校培養生產、建設、管理、服務第一線的應用型高技能人才工作中的關鍵環節之一。
教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中明確指出：“課程建設與改革是提高教學質量的核心，也是教學改革的重點和難點。
職業院校要積極與行業企業合作開發課程，根據技術領域和職業崗位(群)的任職要求，參照相關的職業資格標準，改革課程體系和教學內容。
建立突出職業能力培養的課程標準，規范課程教學的基本要求，提高課程教學質量”。
一、人才培養的目標與基本模式
寧夏農業學校是一所有著六十四年辦學歷史的中職類學校。
農產品保鮮與加工專業是自治區級重點專業。
國家千所示范學校項目建設專業。
本專業自1994年設立以來，以培養清真食品加工、葡萄酒釀造的核心能力為主的高素質技能型人才為目標，始終把課程體系的建設放在專業建設的首要位置。
以兩個核心能力培養為主線，以項目為導向，采用任務驅動教學模式，融教、學、做一體化，全面提高學生的職業素質、崗位技能和自主學習的可持續發展能力，增強就業競爭力。
二、課程體系的構建
1.課程體系構建的指導思想
職業學校的課程體系應該以社會需求為導向，以職業能力為本位，以職業標準為尺度，培養符合社會、企業需要的高素質、技能型人才。
課程體系構建以農產品生產、加工企業調研為基礎，全面、準確把握本專業畢業生的就業崗位群，加強課程體系和教學活動的針對性和適應性，保證畢業生的知識、能力和素質水平符合企業的要求，使學生成為“專業的人、職業的人、創業的人”，并具有一定的可持續發展能力。
2.課程體系構建的原則
通過對寧夏大中型農產品加工企業的調研，確定我區農產品加工企業主要涉及清真食品加工和葡萄酒釀造企業。
通過與行業、企業專家的論證，確定我專業學生的典型工作崗位群為：生產、檢驗、保鮮和銷售四大類。
根據工作崗位群分析工作任務與職業技能，確定崗位工種主要有加工工、發酵工、檢驗工、冷藏工、銷售員。
通過對典型工作崗位的分析，得到典型工作任務。
結合社會發展和職業崗位需求對授課內容重組，確定課程設置、培養目標。
按照農產品的產品大類劃分為若干個模塊教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜產品加工、葡萄酒釀造等。
根據每一個模塊中對崗位能力的需求，首先確定出專業課要傳授的知識點，接著再根據專業知識點來組建專業基礎知識點，如此往下推，最后再確定基礎課知識點。
這樣，注重知識傳授的完整性、系統性，強調教師的協作意識，每一位教師據要求按需施教，能更好地提高教學質量和教學效率。
以培養學生技術應用能力、綜合素質為目標，以工學結合為切入點，融入職業資格標準，遵循中等職業教育規律，構建工作過程系統化的課程體系。
課程體系共有四大能力培養模塊：
①職業素質能力模塊。
該模塊中的《職業生涯與規劃》、《職業道德與法律》、《哲學與人生》等課程進行職業素質能力教學。
②崗位基礎能力模塊。
基于工作過程對崗位技能的需要，將《無機化學》與《有機化學》整合成《基礎化學》。
③崗位核心能力模塊。
根據農產品加工產業對核心能力的需求，對《糧油加工》、《葡萄酒生產工藝與品評學》等7門課程內容進行解構與重組。
例如：將《肉制品加工》與《乳制品加工》兩門課程合并成為《畜產品加工技術(民族風味)》，合并后，突出了清真食品加工工藝及民族特色。
④崗位拓展能力模塊。
為拓展學生的職業技能和綜合素質，培養學生可持續發展能力和職業遷移能力，突出模塊式課程體系職業性的特點，增加拓展能力模塊，把技能、知識、態度有機結合，融“教、學、做”為一體，突出了食品新技術、新工藝、食品包裝與標簽等內容，將職業道德與素質教育、企業文化教育貫穿始終，努力培養具有良好職業道德、較強專業技能和可持續發展的高技能人才。
三、課程體系構建中應該注意的問題
(1)改革教學手段和方法，提高學生學習興趣
在教學手段和方法上，應該改變常規化，單一化的教學模式，充分調動學生的主觀能動性，積極引入工作任務。
在教師的指導下，通過學生設計、查閱、調研、實施來完成，最后進行總結和完善。
同時，應加強課外資源的利用，諸如企業參觀、工作視頻等的引入，重視優質教學資源和網絡信息資源的利用，不斷推進教學資源的共建共享[1]。
激發學生的學習興趣。
根據職業技能的要求，在課程的設置中，增加了實踐課的比例。
將一部分課程的課堂放入實訓室，讓學生在“做中學”、“學中做”，將理論與實踐緊密的結合在一起。
提高學生分析問題，解決問題的能力。
(2)加強教材建設
我專業共有5門課程參與了國家共建共享精品課程的建設，教師在充分利用已有的教學資源的基礎上根據我區經濟狀況與學校實訓條件不斷完善，修改。
另外，鼓勵教師積極參與教材建設，將能反應我區農產品加工業發展的新理論、新觀點融入教材，開發出適合我區生產實際的校本教材。
把自編教材與通行教材有機結合起來， 取長補短。
(3)課程設置需體現專業特色和優勢
專業課程的設置應該緊緊圍繞自治區的經濟建設需求和學校的實際情況，確定本專業的優勢和特色，利用本地區特有的資源來開展教學工作[2]。
例如：寧夏是回族聚居區地，清真食品的是我區食品加工的特色。
隨著中阿經貿論壇在寧夏的召開，我區的清真食品遠銷阿拉伯國家。
在課程的設置上，要突出這一特色，新增“清真牛羊肉加工技術”這門課程。
為我區經濟建設提供有力的人才保證。
四、小結
農產品保鮮與加工專業通過課程體系的進一步構建，課程設置更加科學合理，更加貼近企業生產，體現了“技能為本”的辦學宗旨，取得了良好的辦學效果。
參考文獻：
[1]史建磊.“果蔬貯藏與加工”課程教學改革初探.高等農業教育.2012，(8)：93～95.
[2]侯偉偉.新疆農業大學食品科學與工程專業課程體系建設探討.新西部. 2013，(15).
【農產品保鮮與加工專業課程體系構建】相關文章：
高職機電專業群模塊化課程體系的構建10-13
農產品加工與銷售企業宣傳語12-05
高職學前教育專業實踐課程體系探析論文10-16
機械加工專業實習報告12-01
培訓課程體系建設方案08-19
農產品營銷方案09-16
農產品推廣方案11-12
農產品銷售計劃12-18
農產品協議11-04
農產品廣告詞12-11