廚房應急處理方案

廚房應急處理方案

　　為了確保事情或工作有序有力開展，通常會被要求事先制定方案，方案的內容多是上級對下級或涉及面比較大的工作，一般都用帶“文件頭”形式下發。那么制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的廚房應急處理方案，歡迎閱讀與收藏。

　　A. 停電預案:

　　一種為停電前得到信息了解停電時間和周期,以掌握電源可供應時間并減少廚房菜肴的編排，合理利用設備盡快完成當餐的膳食任務。

　　二為操作中突然停電，先合理保存未處理完畢的菜品，同時匯報經理，準備另外方案，采購便餐并提供相當于當次餐價的飲料、水果、或面包作為緊急應變措施，或等同于本次餐價的快餐食品。

　　三為菜肴制作完畢后停電，按照計劃開餐。

　　停電后必須合理儲存庫房冰箱中食物（時間短可以轉運去速凍庫存放），停電時間超過十二小時必須轉運所有冷藏和冷凍的食品原料。（確認可以儲存的地點，同時時刻保持庫房的低儲存量。）

　　B．停水預案：

　　了解停水時間，從其他地方運水或采購純凈水供應,若事前得到停水通知,現場 必須做好大量儲水工作，并寫封條備用。及時通知廚師調整菜單,用不需要大量水清洗烹調之食材,修改菜單后需提供給HR商討確認.或者是由就近的餐館廚房為公司加工好之后運回供餐!

　　C. 臨時增加大批用餐人員預案：(超過總人數10%)

　　低于10人食堂員工自行處理分配，以員工優先原則，食堂本部員工可以另外簡單制作稍后用餐。

　　若超過10人, 必須重新制作增加進下一餐的菜肴品種和供應量，滿總當餐為主，其他事宜推后再進行補充。以準時足量為要求，其他標準相同。

　　D. 發生火災：

　　一、目的和依據

　　為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據公司要求，結合食堂實際情況，擬定本預案。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　三、基本情況

　　職工餐廳分為餐廳、廚房及里面所有庫房。

　　四、火災的發現

　　火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在食堂區域內發現火情后，都應迅速做到以下事項：

　　（1）迅速判明起火位置，起火性質（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

　　（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　　（3）當部分起火發展到整體著火后，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

　　（4）報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　五、火災的分類和應對方案

　　（1）電器起火，處理方案首先切斷電器電源（含風機），用泡沫滅火器進行撲滅；

　　（2）油類起火，處理方案首先切斷爐灶電源（含風機），火情面積允許可用鍋蓋和滅火毯覆蓋滅 火并啟用泡沫滅火器進行撲滅（禁用消防水來撲滅）。

　　（3）物品起火，切斷食堂電源，用消防水直接撲滅，注重現撲滅物品燃火點（根部/根源）。

　　六、消防滅火方法和注意事項：

　　（1） 先救人，后滅火的原則。

　　（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃；

　　（3）指揮小組的成員既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段；

　　（4）消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延；

　　（5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器；

　　（6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

　　七、疏散方法和注意事項

　　（1）疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　　（2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　　（3）疏散指令的發出：疏散指令的發出由總經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號。

　　（4）發布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知各現場人員。

　　（5）疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由總指揮或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令后，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　　（6）疏散時必須嚴格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　　（7）疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保員工生命財產安全；

　　（8）疏散后，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備。

　　八、核實上報

　　根據事故發展情況核實清楚由食堂負責人向人事部分管領導匯報。行政部分管領導接報后，根據情況決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或以其它適當方式領導搶救工作。

　　搶救結束后的處置

　　1、事發12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

　　2、保護好現場以便調查火災原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由食堂負責人總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

　　九、附件

　　應急預案聯系電話Χ

　　E. 人員受傷：

　　輕傷----在醫務室清潔處理并包扎。含淺刀傷（未傷及骨頭僅為皮外傷）和小面積燙傷（在20cm以下，點狀傷）且為輕度，未深入。

　　重傷----傷口深至骨頭或骨頭已明顯受傷；燙傷面積超過20cm且有大面積的受傷。在醫務室簡單處理，立即送至大醫院（視情況選擇合適醫院）。

　　F. 食物中毒：

　　1. 通知（120）醫護人員作初步診斷.

　　2. 情況嚴重者,立即送醫院救治.

　　3. 即刻匯報公司,并祥訴其原因.

　　4.食堂負責人收集相關食物,送往防疫站作檢驗分析,了解當餐菜單有何食物.食物來源之供應商.食材的情況與烹飪加工流程。

　　5. 餐廳廚房徹底消毒，將剩余及未用之食材打包丟棄。

　　6. 檢討缺失，填寫事件記錄并編入案例教材。

　　7. 每餐的飯菜進行48小時封樣留存。

　　8. 平常必須注意個人衛生及環境衛生。

　　9. 書面處理及預防報告。

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