餐飲企業工作總結模板（通用20篇）
時間乘著年輪循序往前，一段時間的工作已經結束了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候抽出時間寫寫工作總結了。我們該怎么去寫工作總結呢？下面是小編精心整理的餐飲企業工作總結模板，歡迎閱讀與收藏。
餐飲企業工作總結 篇1
在20xx年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經營指標取得突破，堅持讓客戶滿意。
一、上半年主要經營指標完成情況
上半年實現銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%；綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%；經營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。
二、管理好中餐、火鍋廚房，穩定控制采購成本，優化運作模式
餐飲公司20xx年上年的經營中，公司每月月初堅持組織廚師長、采購，由總經理親自帶隊到作市場調查和自購。累計實現自購金額近50萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節約了運作成本。
根據業績及客勤量的增長，我們認為需要優化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴大經營范圍服務。
三、菜品的研發和推陳出新工作
充分利用公司資源，同步增加餐飲產品。上半年我公司餐飲部根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創新能力和工作積極性。并對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評。
公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評；推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動；6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯合酒水供應商大力贊助，加大活動優惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業績有了很大的提升，為完成上半年的工作業績指標奠定基礎。
四、軟實力品牌打造
加深我公司的特色服務和細節服務在消費者心目中的印象，服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。
今年我們將服務做成令客人印象深刻的一項產品，主要從以下三個方面著手：
一是服務技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，并及時計劃在春節前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓保障了春節期間的經營需要。
二是服務效率。加強各級管理人員對各項工作任務及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時督促跟進各項工作按時、保質、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領公司所有員工，精細服務水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務效率。
三是服務細節。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進行了系統全面的理論和實作培訓，大幅提高了服務接待能力和綜合水平，尤其使服務語言和熱情度上經常受到顧客表揚，穩定了服務質量。
五、完善員工激勵制度，提高公司凝聚力
我公司上半年以來，不斷創新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經很全面，就目前來看，各種手法已經日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務水平的有效之法。以下為具體操作方法：
一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現突出，為公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作；另一方面也為企業的長期發展提供了后備力量。
二是在餐飲公司內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務技能比賽等。為優秀員工的進一步發展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優秀服務人員參加服務師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業形象潤色，為品牌影響力加分。
三是組織員工參加了集團公司的20xx年年度總結報告會，參會員工深受現場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業文化之中。
四是注重范管理同時，更多的融入人性化管理方式，增強團隊凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業為家、以企業為榮的集體精神，極力打造一個講專業、高素質、多奉獻為榮的良好團隊
六、整理改造硬件設施、設備
一是中餐和火鍋廚房進行適當的調整及裝修。嚴格按照實際工作的需要合理規劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的服務提供了基礎條件。
二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的`沙發，使廳房整體協調。
三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性，消除火災隱患。我部多年來未發生火災事故。保障了公司的員工及財產的安全。
七、加強食品安全檢查
食品安全事關重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更守乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛生管理辦法。有專人負責檢查工作，嚴把材料關。堅決防止使用任何不衛生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發現因食品變質而引起的中毒事故，多次順利通過有關部門的聯合檢查。
事實證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應革新管理觀念，及時調整經營策略，設計并優化餐飲產品，營銷策略求新多變，經營政策按不同季節，不斷靈活推陳出新，才能使我毛司的餐飲水平繼續保持較高水平。
餐飲企業工作總結 篇2
xx大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下：
20xx年，xx大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業快速發展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。
一、真抓實干，各項工作取得新成績
營收總體狀況：
20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到xx月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為xx萬。
成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量，將菜品制作時間進行嚴格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。
二、抓好規范管理，強化協調關系，提高綜合接待能力
1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會，傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點
2.建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐，提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。
3.加強協調關系。酒店分工細、環節多，一項工作的完成，有賴于各部門、各員工之間的協調合作，在每天例會上提出出現的問題，搞好協調，將問題及時有效解決。
4.提高綜合接待能力。今年，全面抓好了服務規范，菜品質量，加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。
三、加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支
為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進
行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的`目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。完善了有關制度，明確責任，依酒店制度去加強控制。
四、安全方面
酒店作為一個公共場所，安全經營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產安全，保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜，防火，防水，防危，防電，防化），保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態，盡量克制安全事故的發生。
五、認真學習，提高自身素質和業務能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創造更好的業績，本人不斷加強自我學習，利用業余時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自己。
一是努力學習文學知識提高自身的修養；
二是加強對業務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程，增強自身的專業水平和辦事能力；
三是向實踐學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。
六、自身存在的問題
一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習，忽視了知識能力的培養再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動性和創造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。
20xx年，在酒店領導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存
在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創新，以更扎實的工作，更良好的形象，更顯著的業績，為發展做出新的貢獻。
餐飲企業工作總結 篇3
20xx年在餐廳的發展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關乎能否順利將現有模式理清脈絡，調整到位，能否為下一步的發展提供堅實的基礎，進而為餐廳的拓展提供保障。
一、整頓現有問題、整合現有資源
1、管理好兩店廚房、穩定控制餐品質量及速度、優化運作模式：
xx20xx年運作近大半年以來，廚房出現最多的問題無外乎是餐品質量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據業績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養人才，為今年x店開業服務。
2、完善采購和質檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程，規范制度，做好成本核算工作，根據數據分析經營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產品的研發和推陳出新工作：
①可充分利用公司資源，同步xx產品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次xx來人過來指導，變為主動出擊，在同步出新品時，派人去xx學習，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學，直至完全一致方可。
②吧臺和廚房負責人可根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創新能力和工作積極性。
③對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。
4、軟實力品牌打造，加深xx特色服務和細節服務在消費者心目中的印象：
服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的.工作。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產品，需要從以下四個方面著手：
①服務技能
②服務效率
③服務細節
④服務用心程度
二、深入到xx總部各運營部門，系統學習
總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯系，系統學習、貫徹執行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅，并能在接下來堅持和不斷總結的過程中逐漸形成自己的管理模式、經營模式、商業模式，為誕生公司自己的品牌而努力。
餐飲企業工作總結 篇4
在即將過去的xx年里，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，但是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自我手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
經歷了那么的事，我從中學到了好多，我此刻很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一齊進步，未來屬于我們。
關于明年，我的是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時光進行計算機培訓。
4、多學習其他東西，充實自我。
最后，期望大家到下一年的這天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，多謝！件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的`”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，能夠作適當的讓步。個性是職責多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般狀況下，客人的情緒就是服務員所帶給的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先思考到的是錯誤是不是在自我一方。
餐飲企業工作總結 篇5
我是xxx，xxx年進入餐飲行業，20xx年9月至20xx年，在XX餐飲管理有限公司做門店主管，目前，在xxx公司工作。多年來，在餐飲行業的工作，逐漸培養了我對這行的熱愛，對餐飲行業深深的感情，現對我從事的餐飲工作進行簡單總結，具體情況如下：
一、科學定位自我，當好助手
長期以來，我一直擔任著一名中層管理者的角色，承擔著傳達指令，承上啟下的作用，因此，要做好這一角色，首先就要正確的定位好自己，在工作中，首先我準確定位自己，擺正自己的位置，對于總經理的指令，始終圍繞著“貫徹好，執行好”這六個字做好文章，學會理解領導意圖，學會正確行使指令，將工作切實的落實到位，對各項指令，設定計劃，層層分解，一層抓一層，同時在工作獎罰分明，利用一切途徑和形式，調動員工工作積極性，切實增強員工的責任心，努力完成各項任務計劃，確保任務計劃能夠不折不扣的完成。
二、發揮員工價值，創造效益
在日常工作中，我常常管理著很多員工，正確的發揮出他們的價值，才能為酒店增加效益，具體而言：
（1）了解每位員工的品質和特長，在工作中，利用各種機會增加與部門員工的了解度，知曉他們的`品質和特長，這樣才能有的放矢；
（2）從員工需求出發，增強與員工之間的感情。利用各種機會，加強與員工私下的交流，讓他們感覺你不僅是領導，更是朋友，這樣才能更好地讓員工與你進行交流，才能掏心窩子與你交談；
（3）關心員工，愛護員工；每當員工遇到各種事情或者自身發生一些事情的時候，我總能挺身而出，幫助員工解決一些實實在在的困難，讓員工能夠感覺你就在身邊，能夠成為他們的好伙伴，好姐妹，好兄弟。
三、多措并舉齊下，提高效益
餐飲行業競爭激烈，提高酒店的效益是前提，更是基礎。在工作中，我提高酒店效益的步驟有：
（1）降低成本。貨比三家，對供應商提供原材料，進行比價，選擇量足價優的原材料；
（2）降低人力資源成本。讓每位員工增強自我的責任感和使命感，最大限度的調動員工的能動性，降低人力資源成本；
（3）注重服務，以服務求生存，每位員工的服務技能作為日常考核的重要指標，切實通過考核的杠桿，調動員工的積極性和能動性，提升員工的服務技能，讓員工不僅能夠發揮出價值，更能夠增強自身的企業歸屬感，這樣才能在潛移默化之間提升效益。
四、提升客戶滿意，和諧共贏
餐飲企業常常在日常運營的過程中遇到一些突發情況和糾紛，針對這些問題，具體的步驟如下：
（1）從客戶角度出發，想客戶之所想，如：在下單上菜，結賬方面簡單節約化，盡量縮短客戶的時間；
（2）追求品位價美的原則，在客戶點菜配菜的時候，從客戶的角度出發，選擇價廉物美，但又不失檔次的菜肴標準；
（3）建立預案。一旦發生各種突發事件時，首先要冷靜理性的處置，和諧圓滿作為自己的法則，讓客戶能夠滿意，最大限度避免矛盾問題的升級；
（4）建立客戶回訪機制，對于老客戶，長期跟蹤，如：定期電話，短信回訪等，不僅能增強與老客戶間的感情，更能實現老帶新的目的，拓展酒店的客源等。
以上是個人的一些經驗感慨，不足之處請予以批評指正！
餐飲企業工作總結 篇6
xx大酒店餐飲食品安全工作總結按照縣餐飲服務主管部門的統一部署，我店以深入學習實踐科學發展觀活動為契機，著力營造人人學習政策理論、鉆研餐飲食品業務，努力服務全縣廣大消費者、促進我店餐飲食品管理工作上水平，我們于今年2月10日--8月20日在店內開展了一次餐飲食品安全整治工作，現將這次整治工作總結于下。
一、統一思想，提高認識
實現了有機構、有主題、有方案、有氛圍、有載體、有落實、有質量、有臺帳、有實效的“十個有”的要求。我們組織了店內全體員工認真學習《中華人民共和國食品安全法》及有關的餐飲食品安全知識，使員工的餐飲食品安全意識得到了提高。
二、突出重點，規范制度
我店成立了餐飲食品安全領導小組，領導小組進行了組織分工，餐飲食品安全和衛生責任區也落實到了個人。
三、端正態度，務求實效
我們積極圍繞餐飲食品安全這條主線，進一步解放思想，領導班子形成了科學發展的.共識，進一步落實餐飲食品安全科學發展的自覺性和堅定性。
四、加強餐飲食品安全，開創餐飲食品安全新局面
一是進一步落實了管理責任。由法人到主管、由主管到個人，層層落實了責任。
二是進一步創新了考評獎勵機制。餐飲食品安全將日常性考評、專項性考評、年終綜合性考評進行了結合。
五、大力開展餐飲食品安全整頓工作
為認真貫徹落實縣餐飲食品主管部門《關于進一步落實食品安全整頓工作的意見》精神，抓好我店餐飲食品安全工作，我們召開專題會議進行部署，明確了餐飲食品安全整頓工作的任務分工。分食品采購索證、索票、臺帳，食品粗加工，切配菜，烹飪，餐用具洗消，餐室等六個環節的管理，具體責任落實到了個人，
餐飲企業工作總結 篇7
一年的工作結束了，回顧過去，有收獲也有不足，現就過去一年的工作好好的總結下，也是對這一年的一種肯定。
一、高效管理團隊的雛形已經初步形成，各個部門之間協作與溝通基本暢通
公司已經走過了x年的光輝歷程，現在正步入第x個年頭了，多年來，通過所有xx人的共同努力，公司的管理機制得到了不斷的完善，管理團隊也在不斷的優勝劣汰中逐漸走向成熟，管理過程中的隨意性也得到了逐步的遏制，各個部門之間的協作和溝通正在不斷加強，比如前、后臺之間，各酒店與公司機關各部門之間的協調基本上沒有什么障礙。當然，在一些突發性事件的處理，以及涉及到各部門所應該承擔的責任的問題上，我們還是會產生一些不和諧的聲音，相互推諉、扯皮的、有事不報或者大事小報事情時有發生，這就需要我們樹立起精誠團結榮辱與共的思想意識，勇于承擔起自己的責任，所謂一榮俱榮，一損俱損，只有我們團結一致，才能夠共同提高，建立一支高效的管理團隊才是指日可待的一件事情。
二、各部門負責人的執行力和現場管理水平得到普遍提高
我們服務行業的管理水平的高低，更多的是體現在現場解決問題的能力和落實公司各項規章制度的執行力。就20xx年全年來看，公司機關和各酒店部門的領導，在這些方面較之過去都有很大的進步，比如在微笑服務、菜品更新、厲行節約、員工培訓以及采購、電腦和工程維修方面，總體上來說，20xx年比20xx年要做的好，下半年要比上半年要做的好。當然，也正是因為這幾項工作直接影響到公司的整體形象和正常的經營，所以我們還要不斷地加強，不停地提高，嚴以律己地按照高標準來嚴格要求自己，把所有的問題和事故的苗頭扼殺在萌芽狀態。
三、基層員工的精神面貌煥然一新
通過公司各級主管的共同努力，尤其是在20xx年的下半年，應該說全體基層員工的精神面貌煥然一新，由此可見，在基層員工的思想意識方面，我們還是有很大的潛力可以挖掘的。現在，無論是前臺和后廚，基本上都注重到管理細節的進一步深化，一個服務員看了幾個臺，一個師傅炒了幾道菜都逐漸做到了量化。但公司機關人員卻沒有做到量化，做和不做，多做和少做，做的好與做的不好幾乎沒有什么區別，這是阻礙公司發展的最大詬病。如果一個企業的指揮系統都無章可循，很難想象這個企業的通盤管理會有條不紊。因此，20xx年，公司將會進一步吸引外來人才，強化內部競爭機制，重新優化組合，進行優勝劣汰式的競聘上崗。
四、進一步強化執行力的貫徹和細節的管理
盡管較之過去，我們的各項工作都有長足的進步，但具體到每項制度和每項工作的執行和細節，我們還是存在許多不足，我們的規章制度有時因為人為因素而不能做到真正的公平和公正，我們的工作流程，往往因為主管和員工的思想意識不高而形同虛設，我們的許多工傷事故和一些設備故障，往往就是因為我們的獎懲不明晰和工作程序不規范造成的'。因此，20xx年，我們應該加大這方面的工作，對于違反安全生產的人和事，無論造成后果如何，都要從重從嚴處理，絕不能抱有僥幸心理，更不能姑息養奸。
五、妥善處理好企業內部矛盾
公司內部矛盾產生的爆發點主要集中在三個方面，一是因為員工離職產生的矛盾；二是因為工傷事故產生的矛盾；三是因為日常管理產生的矛盾。無論是何種情況下產生的矛盾，作為公司的各級管理人員，我們首先要在確保公司的利益不受侵害的前提下，盡量本著服務于基層、服務于員工的思想態度，設身處地為員工著想，耐心細致地做好思想工作，除了執行公司常規的各項規章制度外，妥善處理了各種企業內部的矛盾，也是作為各級管理人員所必須具備的素質和能力，同時，對公司在行業內樹立起良好的形象可以起到至關重要的作用。
六、憂患意識警鐘常鳴
世界上任何事物都是呈螺旋狀態上升的，一個國家和一個企業也是一樣，在飛速發展到一定的狀態下，總要出現徘徊、停滯甚至是倒退，全世界在高速發展的過程中，最終碰到了金融危機。這就要我們引以為鑒，公司在飛速發展了x年之后，我們要時時刻刻懷有憂患意識，俗話說：“人生于憂患，死于安樂。”對于一個企業來說，我們只有進一步加強危機管理，懸劍在頭，警鐘常鳴，才能夠有效地應對各種突如其來的威脅與困難，讓xx的旗幟永遠鮮艷無比，燦爛輝煌。
餐飲企業工作總結 篇8
我店自開業以來，一直把創建文明單位作為工作的重要任務之一。現將我店近階段的創建工作及有關情況匯報如下：
一、基本情況介紹
我店位于三元橋西南側的新源街，本店裝修豪華，環境幽雅，可容納500多人同時進餐，有15間大小各異、歐式宮廷風格的商務包間和豪華家庭宴會包間。自開業以來，一直都非常注意菜肴的質量，并且在菜肴的風味上不斷進行改進和創新。我們以為顧客提供滿意的服務為宗旨，不斷改進服務質量。九頭鷹員工的微笑服務給每一位曾經到店就餐的客人留下深刻的印象，特別是湖北籍的游子更能在這里體會到久違的鄉情。天上九頭鷹，地上湖北人。真心為顧客，誠信是根本。九頭鷹人發揚靠志氣、靠拼搏、靠智慧的三靠精神，堅持第一流的衛生、味道、人情味和薄利多銷的經營原則，樹立起了中國“八大菜系”之外的鄂菜品牌，使得湖北菜深受京城人民的喜愛。
二、創建工作
1、提高對創建文明單位工作的認識。
今年，我店把創建工作納入單位的議事日程，緊緊圍繞“規范管理、塑造品牌、強力營銷、爭創效益“的工作指導方針，以市場需求為中心，樹立“三種意識”（即全員銷售意識、全方位成本意識、全過程質量意識），運行實行“三化”（即程序化、規范化、表格化）管理。把創建工作當成對酒店員工的一次全面培訓、當成對設施設備的.一次全面維護保養、當成對酒店產品的一次營銷，努力把酒店建成顧客溫暖的家。
2、不斷加強業務培訓，提高服務質量。
首先，由公司組織的基層領導到其他分店學習。吸取別的分店的優點，發現自己的不足，并努力改正自己的缺點，回來之后言傳身教。再次，對廣大的普通員工，我們對員工進行諸如員工手冊、行為規范、儀容儀表、禮節禮貌、消防安全等的統一培訓，對服務技能技巧、考勤條例、操作規范等進行分門別類的培訓，培訓結束后進行考試，考試結果與錄用、工資等掛鉤。由此，對樹立全員酒店意識、全面提高服務技能技巧和水準收到了良好的效果，也激發了大家學習業務技能的積極性。
3、實行分級管理，嚴格考核監督與培養自覺意識相結合，以保障星級服務水準。
我店實行的是分店經理廚師長、店堂經理，廚師長副廚師長組長廚師，店堂經理主管領班服務員，分級負責的管理體制，堅持責、權、利相結合的原則，垂直領導，逐級管理，員工只有一個上司，不越級管理。制定了《員工手冊》、《各部門管理規范》，根據部門經理行為規范、部門經理職責、值班經理職責及考勤和各部門員工違規違紀或優秀事跡的質檢情況等方面進行考核，并實行重獎重懲。
4、狠抓清潔衛生，營造素雅溫馨的亮麗環境。
酒店從外部環境、停車場到接待大廳、客房、餐廳等都特別注重清潔維護與打掃。衛生責任由部門到班組到人員層層落實負責，按程序或每日例行做衛生和按一定周期有計劃地清潔，但總的來說都要求做到“勤”和“細”兩個字；在監督上以自查和逐級督促與酒店質檢相結合的方式；采用一些高質有效的清潔和消毒劑保證了清潔的品質、效果等等。
5、積極投入廣告宣傳，踴躍參加社會活動，注重形象樹立，從而提高顧客在我店消費享受的附加值。為酒店樹立了良好的品牌形象。
6、樹立安全意識，完善安全設施，制定安全措施，確保顧客安全。今年，我店對員工的消防及其他安全知識進行了定期培訓；對樓層滅火器進行了添置更換；在工作中嚴格要求人不離崗、認真細致、有患必除、防患于未然；對保安人員嚴格要求執行夜間巡邏制度。這些都確保了顧客的生命財產安全。
7、由于我店位于三源里社區，為了更好的落實北京市民政局關于貫徹《北京市市民居家養老（助殘）服務》作為本社區的大中型餐廳有著責任為社區作出自己的綿薄之力，特向社區辦公室申請了在我店辦理老年餐桌。
8、同時也被左家莊地區納入《一刻鐘社區服務圈認定站點》。總之，正是由于我們花了大力氣抓了以上幾個方面的工作，才使我店在酒店業競爭比往年甚為激烈的情況下，取得了一定的成功。
當然，我店還是一個發展中的酒店，還不很成熟，服務質量也有許多不很如意之處，一切都期待于各位領導、各級部門的支持、領導、教誨，以使我店能為左家莊街道的文明建設出應有的一份力。
餐飲企業工作總結 篇9
我是xxx，xxx年進入餐飲行業，在XX餐飲管理有限公司做門店主管，目前，在xxx公司工作。多年來，在餐飲行業的工作，逐漸培養了我對這行的熱愛，對餐飲行業深深的感情，現對我從事的餐飲工作進行簡單總結，具體情況如下：
一、科學定位自我，當好助手
長期以來，我一直擔任著一名中層管理者的角色，承擔著傳達指令，承上啟下的作用，因此，要做好這一角色，首先就要正確的定位好自己，在工作中，首先我準確定位自己，擺正自己的位置，對于總經理的指令，始終圍繞著“貫徹好，執行好”這六個字做好文章，學會理解領導意圖，學會正確行使指令，將工作切實的落實到位，對各項指令，設定計劃，層層分解，一層抓一層，同時在工作獎罰分明，利用一切途徑和形式，調動員工工作積極性，切實增強員工的責任心，努力完成各項任務計劃，確保任務計劃能夠不折不扣的完成。
二、發揮員工價值，創造效益
在日常工作中，我常常管理著很多員工，正確的發揮出他們的價值，才能為酒店增加效益，具體而言：
（1）了解每位員工的品質和特長，在工作中，利用各種機會增加與部門員工的了解度，知曉他們的品質和特長，這樣才能有的放矢；
（2）從員工需求出發，增強與員工之間的感情。利用各種機會，加強與員工私下的交流，讓他們感覺你不僅是領導，更是朋友，這樣才能更好地讓員工與你進行交流，才能掏心窩子與你交談；
（3）關心員工，愛護員工；每當員工遇到各種事情或者自身發生一些事情的時候，我總能挺身而出，幫助員工解決一些實實在在的困難，讓員工能夠感覺你就在身邊，能夠成為他們的好伙伴，好姐妹，好兄弟。
三、多措并舉齊下，提高效益
餐飲行業競爭激烈，提高酒店的效益是前提，更是基礎。在工作中，我提高酒店效益的步驟有：
（1）降低成本。貨比三家，對供應商提供原材料，進行比價，選擇量足價優的原材料；
（2）降低人力資源成本。讓每位員工增強自我的責任感和使命感，最大限度的調動員工的能動性，降低人力資源成本；
（3）注重服務，以服務求生存，每位員工的.服務技能作為日常考核的重要指標，切實通過考核的杠桿，調動員工的積極性和能動性，提升員工的服務技能，讓員工不僅能夠發揮出價值，更能夠增強自身的企業歸屬感，這樣才能在潛移默化之間提升效益。
四、提升客戶滿意，和諧共贏
餐飲企業常常在日常運營的過程中遇到一些突發情況和糾紛，針對這些問題，具體的步驟如下：
（1）從客戶角度出發，想客戶之所想，如：在下單上菜，結賬方面簡單節約化，盡量縮短客戶的時間；
（2）追求品位價美的原則，在客戶點菜配菜的時候，從客戶的角度出發，選擇價廉物美，但又不失檔次的菜肴標準；
（3）建立預案。一旦發生各種突發事件時，首先要冷靜理性的處置，和諧圓滿作為自己的法則，讓客戶能夠滿意，最大限度避免矛盾問題的升級；
（4）建立客戶回訪機制，對于老客戶，長期跟蹤，如：定期電話，短信回訪等，不僅能增強與老客戶間的感情，更能實現老帶新的目的，拓展酒店的客源等。
以上是個人的一些經驗感慨，不足之處請予以批評指正！
餐飲企業工作總結 篇10
xx年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩步發展，新發展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。
一、回顧xx年工作：
①、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業績從xx年的1646萬到xx年的xx萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現；迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。
【樓面部】
20xx年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。
【出品部】
在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。
【行政部】
財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作；工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件；采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運轉；
②、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到化，取得了良好的效果。
③、配合協調顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門（小組）的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。
④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀；從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。
⑤、員工對企業的認可程度在上升：
隨著企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附著企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業主人翁精神無處不在。
⑥、解決問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的后續嚴重和重復出現。
⑦、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業業，不放過任何不安全因素。
二、xx年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：
①、銷售業績增長未達到理想的目標，銷售個人業績兩級分化的狀況并未好轉，整體業績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。
③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④、對制度的'完善和執行力的要求未達到預期目標。
20xx年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、20xx年主要工作計劃：
①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。
②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。
③、更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。
④、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
⑤、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益化。
⑥、穩定員工隊伍，加強業務技能的學習，相互促進，共同提高。
⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協調、支持工作，共同學習，共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質量管理的一年！新年伊始，萬象更新，實現今年的營業任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，銳意創新，實現經濟效益和社會效益的突飛猛進，以優異的成績向開業四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗！
餐飲企業工作總結 篇11
一、加強內部管理工作
1、制定了新的《員工守則》
并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達x余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作
規范每周例會，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。
改變原來遇超過x人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。
同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定菜單，并根據客人需求更改
制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、以農家菜和野味為主導
制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人
改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、成本控制預案
制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作
每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的`接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、開拓營銷市場
在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作;加強團隊協作，深化全局觀念
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
餐飲部上半年工作總結--在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。
同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。
同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲企業工作總結 篇12
20xx年，餐飲住宿部在公司各級領導堅強領導下，公司餐飲住宿部全體員工克服困難、扎實工作，圓滿完成了全年就餐保障及住宿工作。回想一年來餐飲住宿部全體同仁艱苦的工作，有辛酸、有淚水，但更多的是自豪。為了確保公司安全生產工作穩定進行，公司餐飲住宿部先行一步，在極其艱難的情況下，迅速地理順了外出采購、人員培訓、規章制度建立，日常管理磨合等一系列過程，各項工作日趨規范。現將一年來主要工作總結如下。
一、20xx年餐飲部主要經營指標基本情況
自開業以來就餐人數已達到1900多人。餐飲部1月至12月以來總采購支出：1773611.29元，招待支出71536.48元，餐卡消費1499214元，招待收入173862元，訂餐收入86424元，春節免餐24713元，伙食費83840.8元。 為補充職工的就餐時間，小餐廳自6月1日營業以來截至12月底，采購支出：117724.97元，累計收入金額:206538.66元。
二、20xx年主要工作如下：
1、按照公司對餐飲住宿部工作的要求和部署，餐飲部全體員工首先著手進行了餐飲一系列工作制度制定，建立完善了《餐飲營運巡查暫行規定 》、《餐廳員工行為管理辦法》、《餐飲員工行為規范》、《餐飲員工基本工作要求》等相關制度。同時積極組織員工宣貫學習，使之能夠在工作中嚴格落實各項規章制度和行為規范，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執行管理工作時能夠做到客觀公正。
2、集合餐飲部工作特點，我們提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故；嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為檢查工作的重點，做到了“人走燈滅、燈滅水至”，有效杜絕了由于發現不及時，而造成的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為公司順利完成全年生產任務，提供了可靠保障。
3、針對公司餐飲部成立，我們從開始抓員工培訓做起，重點抓好知識培訓、職業道德教育、實際操作以及崗位實踐培訓等幾個方面，并結合存在的問題，有針對性地制定了《餐飲部年度員工培訓計劃》。20xx年元月13日，餐飲部舉辦了一期旨在提高員工素質及業務技能的廚藝大比拼，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，提高了員工集體榮譽感，餐飲部員工的職業技能和素質也較去年有了較大提高，餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。
4、采購環節是餐飲成本控制的一個重在環節，它是任何餐 飲行業都不能忽視的一環，它能直接產生效益，降低成本。剛剛落戶馬場垣開始菜品采購時，我們主要把眼光集中在周邊菜市場，隨著對周邊環境的熟悉，我們發現本地蔬菜不但具有價格優勢外，蔬菜新鮮度也比較高。自六月份以來我們負責采購的人員開始自行采購，“菜比三家”，不但降低成本，節省了大量經費，還保證了全廠職工一日三餐可口的飯菜。
三、存在差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、對員工業務抓的'不夠，整體服務水平有待進一步提高。
四、20xx年工作思路
1、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
2、要突出餐飲服務工作重點，抓好餐飲部工作的每一個重要環節，今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
3、控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。
4、進一步做好員工的培訓工作，細化培訓流程，找出存在的問題以及根源，使之培訓更有針對性和實效性；其次要對培訓的效果進行檢驗，避免培訓過程走過場。從培訓的效果制定改善的方向和目標，促使培訓工作有新起色。
餐飲企業工作總結 篇13
上半年的情況相對而言還算數關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
1個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的'環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著部分局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業的熱愛。
2業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
3態度提升上
上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的省的。以前自己總是一個人來往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很的助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的勝利！
餐飲企業工作總結 篇14
下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：
1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。
2.緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務！
3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。
4.議完善員工工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不規范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對于長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優秀的員工，并影響正常招聘。
5.著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及和密碼找回；也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！
6.客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的沖突降低為零。
7.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃！
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的.所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云！
餐飲企業工作總結 篇15
餐廳是我們市區一家營業不久的新餐廳，我來到餐廳工作也有一年了，我是餐廳的一名服務員，在餐廳像我這樣的服務員也有很多，在這個比較獨具特色的餐廳里，我每天的工作都很開心，我是很喜歡服務行業了，特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了，我們餐廳的風格是比較傳統化，包括設計，還有菜式，員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的，很具有傳統特色，正式因為這種風格引來了很多的消費者都來一探究竟，越來越多，這樣的話我們平時的工作也就很忙了，在餐廳也來了一段時間，我覺得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時間以來的服務員工作：
一、日常工作
一名服務員，當然是餐廳的最基層，但是我一直都很喜歡自己的工作，這是我內心對這個行業習的熱愛，我一直很希望在服務的同時得到更多的人的`肯定，這樣我才會有價值，這樣才能被稱之為一名真正的服務著。
在餐廳我的日常工作是很充實的，每天我們餐廳是十點開始營業，因為不做早餐，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，開始自己全新的一天，由于餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長一雙手。
作為一名服務員我們要具備這幾個特征，耐心，細心，責任心，在顧客點餐的時候我們要態度端正保持微笑，這些是餐廳的基本素養，必須具備，作為服務員同時還要對我們的餐廳的菜單很熟悉，當顧客要我們推薦菜的時候嗎，我們要保持耐心，對于菜品的介紹我們要很熟練，平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味，自己更加要認得每一道菜，這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態度端正，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能，餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務好每一位顧客，不能跟顧客大發生爭執，這是最不允許的。
因為上班晚，我們平時的工作也比較緊張，所以我們每天晚上九點下班，很充實也很滿足，這就是一年的日常工作。
二、工作的收獲
在餐廳工作了這一年時間，我一直本著一名服務者的態度在工作中表現的也很好，每天完成了自己的工作任務，從來沒有發生過與顧客發生爭執，這是不被允許的，我一直都提醒著自己要做一名優秀的餐廳服務員。
餐飲企業工作總結 篇16
一、在服務方面
1、大廳共計x個臺位，分為xx區，平均每區的服務員盯x張臺。共x名員工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，機動幫忙的x名，其余的保持正常的人員配置。
2、禮節禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節禮貌應用到工作之中，員工之間相互監督，共同進步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發現儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。
4、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
5、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
6、在服務質量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。
7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。
對于表現優秀的員工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協，學會協調和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛生方面
1、在酒店的衛生大檢查中，我們大廳出現了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的'衛生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生，各衛生區域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。
我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛生狀況，給客人一個舒適的用餐環境。
2、節能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的回收，并跟蹤落實。客到開空調，客走第一時間關燈、關空調。
三、我工作中存在一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、各區域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
4、班前例會互動環節不多，減少了生氣和活力
5、大廳公共區域的清潔衛生有待進一步的提高。
6、大廳員工的服務規范及技巧需要進一步加強。
7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。
四、20xx年下半年的展望，我的計劃
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務措施，提高客人的滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工的素質。
4、提高服務效率，做好日常衛生。
5、將酒店發生的案例整理好，仔細總結分析，然后跟員工一起學習，分享服務經驗，激發思想，減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。
7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，發現不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
餐飲企業工作總結 篇17
一年來，在各級領導和同志們的關心幫助下，圍繞信息化建設總體工作部署，我虛心求教，積極學習，團結同志，服從安排，牢記職責，認真工作，較好的完成了各項工作任務。下面我對自己在20xx年全年的工作，分政治思想、工作態度、業務工作以及所取得的成績三個方面做如下總結20xx個人半年工作總結：
一、政治思想方面
加強政治理論學習，不斷提高自身的政治和思想覺悟，時時嚴格要求自己，增強大局意識和服務意識。在工作中，能夠認真貫徹執行黨和國家的各項理論方針政策，特別是公安機關推出的各項規定和會議精神;時時牢記全心全意為人民服務的宗旨，以高度的政治使命感和責任感做好本職工作。
二、工作態度方面
嚴格遵守各項規章制度，愛崗敬業，踏實肯干，勤奮上進，服從組織安排，不講客觀條件、不消極怠工，有問題能及時與領導勾通。團結同志，恪盡職守，盡心盡力，充分發揮自己的主觀能動性和創造性，能夠以正確的態度對待各項工作任務，努力提高工作效率和工作質量，保證了能夠完成好本職工作和領導交辦的其他工作任務。在公安機關各項安保任務、攻堅戰役、專項行動期間，與公安民警一道，放棄休息，加班加點，不計個人得失。
三、業務工作及所取得的成績方面
工作了二年，經過不斷的學習、積累，初步具備了一定的。工作經驗，能夠比較從容地處理日常工作中出現的各類問題，在綜合分析能力、協調辦事能力和文字言語表達能力等方面，較之以前都有了很大的提高，保證了自己在本崗位的.各項工作能夠正常開展。
在文秘工作方面，我工作細致，認真負責，遇到不懂的問題，能夠及時向領導和同志請教，虛心學習，不斷提高業務能力，對每件上傳下達、內外協調的工作內容都做到及時無誤，較好的地完成了此項工作。在110警情工作方面，我能夠按時上報《立案登記表》，每天查看轄區發生的110警情，做好警情統計和通報工作，督促各接處警單位按時按要求反饋警情;做好每周警情分析工作，用文字、圖表等形式總結和分析轄區警情數量及特點，為領導決策和防范打擊提供參考和依據。
回顧一年來的工作學習，雖然說取得了一定的成績，但也總結出一定的不足：一是工作作風有時急躁，工作方法有待改進。二是工作思路不對。對20xx個人半年工作總結工作的最優流程認識不夠，邏輯能力欠缺，結構性思維缺乏。三是處理一些工作關系時還不能得心應手。回顧今年的工作，取得了很大的成績。這些成績的取得，是在領導和同志們的幫助下取得的。在這年終歲尾之季，我僅向領導和同志們表示衷心的感謝，感謝大家在這一年里對我的關懷和幫助。在今后的工作中，我將進一步增強責任感和使命感，切實加強自身建設，努力提高自身素質，正視自己工作中存在的問題，并加以改正,以更好地適應工作需要，也衷心希望領導和同志們繼續給予關心和幫助。
餐飲企業工作總結 篇18
作為剛畢業的xx屆學生，我并沒有太多的工作經驗，寥寥無幾的經歷讓我在剛來到xx的時候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了而且我也在這段時間學習了在這個崗位上不可缺少的各種經驗，這讓我徹底的從一個學生準變成了一介職業人。這樣的轉變雖然并不代表我已經足夠成熟，但我相信這是我長的標志為了紀念這段時間，我特將這段時間的工作總結一下，在懷念的時候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結如下：
一、剛進餐廳
本來經過多次碰壁的我并沒有對這里報多期望，只是抱著多少試試的心態來參加。結果突如其來的結果讓我措手不及雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因為自己準備不充分而慌亂。終于當我踏上了xx的收銀臺的時候，_領班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我帶到了我的工作崗位——前臺。因為xx餐廳還挺，來這里吃飯的人流也不在少數，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學徒來度過。雖然前臺其實要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因為我們這里也是主打服務流，所以對于前臺服務的要求也是一點也不低，要時刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的'。
二、工作進展
在工作了一段時間后，我已經差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實中間有不少需要學習和隨機應變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務員也能把這些東西倒背如流。
三、總結
工作是適合我的工作，同事是非常親切的朋友，老板也非常的和善，那我還有什么理由不努力呢雖然現在的我已近基本做好了自己的工作，但是社會是在不斷的進步的，面對越來越挑剔的客人，我們不能怪客人，只能想想自己為什么沒有做到位。
餐飲企業工作總結 篇19
光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：
一、艱難中求發展，努力提高營業額
1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自xx月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工盡快適應環境投入工作。
2、從3月份擴大營業范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業時間，以便游客即到即可用餐，在網上也做了大量宣傳，加入xx個旅游網絡群，將酒店的接待場地照片及菜單發布給xx多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降xx%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客，xx多人次，國內旅游xx多人次，和市內xx多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。
二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量
1、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路
2、狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了xxxx，xxxx兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的.教育。
三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本
針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，xx層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約xx人，在洗碗間由原定人員xx人減至xx人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約xx人，每月節約開支xx多元。
在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。
利用現有優越環境，著重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的布置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。
四、在隨季節變化增添經營項目
在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營業收入。
在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，重點把握飯菜質量關，提高衛生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！
餐飲企業工作總結 篇20
20xx年是旅游分公司的成立、起步之年，在集團公司各領導的關懷和引領下，在吳總和王執總的正確領導下，我們旅游分公司外勤組、生態餐廳、辦公室各版塊員工精誠團結、扎實肯干、克服困難，以"提升企業形象、宣傳公司文化，促進公司的經營和發展"為工作方針，順利地完成了各項旅游工作，較好的實現了20xx年集團公司下達的各項指標計劃，為集團公司的長遠發展奠定了堅實的基礎，現將今年以來旅游分公司的工作情況總結如下：
一、經營指標完成情況及財務狀況：
(一)、開拓西安、咸陽、渭南地區市場。截止20xx年12月15日，旅游分公司共完成接待游客36286人，715車次，匯集了西安、咸陽、渭南地區的大量客源，從服務到接待，全方位的做好了我們的服務工作，旅游分公司零距離面對的是客戶，打造了終端的消費群體，西安、咸陽旗艦店已開設，渭南地區還在大力開拓當中。
(二)、截止20xx年12月初"一日游外勤組"支出、收入費用明細。大巴車過路過橋費195870元;車輛加油費用464312.27元;大巴車輛保養維修費用11532元;導游司機出差住宿費用156754.8元;導游司機餐補費用13130元;廣告宣傳費用(送出禮品)23736.6元;車載移動手機及固定電話支出費用988元;4-11月份面粉廠返點為6299元;4-11月份旗艦店返點為50436.9元;4-11月份糧食銀行返點為6210元。
(三)、截止20xx年12月初"生態餐廳"支出、收入費用明細。
1、產品、酒水、鹵制品類本年累計銷售收入970363.1元，累計銷售成本737541.34元，本年實現的產品毛利為232821.76元，具體明細如下：
(1)產品類：收入669558元、成本524433.76元、毛利145124.24元;
(2)酒水飲料：收入19711元、成本14144.32元、毛利5566.68元;
(3)鹵制品：收入258637.56元、成本180624.64元、毛利78012.92元;
(4)生肉類：收入22401.54元、成本18312.64元、毛利4088。9元;
(5)其他類(撲克)：收入55元、成本25.98元、毛利29。02元;
2、其他業務收入(餐費收入)487442.5元，其他業務支出705464.05元;
3、游客免費就餐3602桌，后廚原材料支出每十日基本平均18000元左右，銷售部、鹵房包裝費用累計16680元，餐廳其他支出累計37628元。
(四)、旅游分公司各項費用匯總。管理費用為：171252.91元，銷售費用為：1813427.92元(其中包括游客免費就餐)，財務費用為：38162.45元;整體虧損20xx845.07元。
二、回顧20xx年旅游分公司工作亮點
旅游分公司在集團總部的指導下，在各個分公司的大力支持下，在我們旅游分公司的全體員工的辛勤努力下，取得了很大的社會效應。在大荔周邊、渭南、西安和咸陽地區取得了社會口碑宣傳效應，基本完成了旅游分公司發展方向第一階段：撒網式宣傳，進行第二階段：重點集結階段。
"重點集結階段"分為兩方面進行：
第一方面，為各個片區開設分店展開一對一的服務，做好開店及開店后的宣傳工作。做出游客的檔案建設，從中找出重點優質顧客，與各自的片區領導溝通，重點客戶重點培養，為開設分店做好鋪墊和宣傳工作。
第二方面，在槐林餐廳建立銷售點，即鹵房鹵制品和香腸的銷售工作及銷售部產品的銷售工作。此時，可以將我們的第二項業務，也就是自駕游B線，在A線的基礎上大力的宣傳。自駕游的游客在享受活動的同時，可以自費購物。銷售部和餐廳對外開放，為開展B線業務提供了優越的內部環境。餐廳為了對自駕游游客的接待工作更細致，也已經根據游客人數制定出不同的套餐，來提供游客的就餐問題。
20xx年旅游分公司做到了二贏：一贏做好了公司形象，提升了產品知名度，得到了口碑宣傳;二贏是節省了在各大媒體上做宣傳的廣告費用，并且又為公司增加了另一項產業，即服務旅游產業。
20xx年旅游分公司取得的成果：
(一)"免費一日游"活動成功的開展。自20xx年4月中旬開始，為了擴大企業影響，宣傳公司綠色、生態、營養、健康的各種產品，在吳總和王執總的正確引導下，集團公司各兄弟單位的配合和支持下，舉辦了"免費一日游"觀光旅游活動，吸引了來自西安、咸陽、渭南各地區的.人士來參與;作為活動的舉辦方，我們不負眾望，積極策劃組織安排活動的相關事宜，從聯系到組織、從安排到布署、從后勤到接待，做好了我們各方面的服務工作，也為后期開設西安、咸陽旗艦店做了良好的鋪墊，在"一日游"活動成功的背后承載的是我們集團公司全體員工的心血與汗水。
(二)"糧食銀行"業務的開展及大力宣傳。根據集團總部的要求，我們在做好旅游工作的基礎上，著重開展了"糧食銀行"的宣傳工作：20xx年7月，集團公司響應20xx年5月份黨中央一號文件多次強調的深化糧食流通改革體制，開展了"糧食銀行"業務。我們旅游公司一接到上級通知，立即響應，為了能在第一時間做好宣傳，讓更多地方的客戶加入投資，旅游公司針對"糧食銀行業務"召開了專題會議，組織導游積極學習，專請糧食銀行姚行長及吳總對導游進行了有關專業知識的培訓，借助旅游公司的優勢在大巴車上進行大力宣傳，8至12月份在"外勤組"的大力宣傳下吸引了很多客戶對糧食銀行的投入。
(三)生態餐廳的業務開拓及基礎設施建設。為了使餐廳進一步走入規范化軌道，在市場競爭激烈情況下，8月中旬順利完成了鹵肉坊、銷售合作社的擴建和改造，9月份又進行了灌腸車間的改建，連續施工，工程部同志在服從分配，聽從調度付出了艱辛的勞動，順利的完成了合作社、鹵肉坊、灌腸車間的建設工作。楊經理和陳廚師以及所有槐林餐廳的工作人員，用辛勤和汗水鑄就了我們生態餐廳的穩固發展。
(四)實施績效考核管理模式，推進了崗位標準化服務。20xx年集團公司全面啟動了"績效管理模式"，旅游分公司從9月份開始對各版塊員工進行績效考核管理，首先建立了生態餐廳、外勤組規范服務標準化體系，其次強化落實了《員工素質培訓考核激勵機制》，把服務提升工作日常化、具體化，進行日考核月總結，并把考核結果與員工的績效工資掛鉤;我們在堅持常規素質考核的基礎上，將各版塊員工的自身學習、作風紀律、工作成效、服務意識等各項工作都納入到考核范疇，進行逐級考核，嚴格獎懲，用機制督促員工不斷地自我學習、自我控制、自我完善，其中外勤組及生態餐廳《服務人員綜合業務技能考核》的實施取得較好成效：一是員工的業務能力、服務水平、禮節禮貌有了提高;二是員工的遵規守律意識得到了加強;三是激活了骨干級主講導游的創新動力和工作熱情，提高了骨干的獨立思考能力和獨擋一面處理突發事件的能力，從而使各版塊服務管理得到了有效地提升。
(五)積極開拓"一日游"業務新領域。自20xx年9月份開始，旅游分公司"外勤組"接待的團隊分成2個部分，一個部分是"團體游"，另一個部分是"自駕游"，團體游和自駕游總體來講從服務到接待，各帶團主講導游能夠做到創新，在實際工作中投入滿腔的工作熱情，為游客提供高品質、高質量的服務，得到了較多游客的認可及稱贊，從而體現了我們團隊用實際行動切實踐行了熱情服務的理念;并通過多次"團體游"與"自駕游"導游之間的相互學習實踐，讓大家更新了觀念、看到了差距、同時也明確了目標，激發了大家的凝心聚力、爭創一流的工作干勁，不斷地加強了旅游分公司在集團公司中的紐帶、宣傳和帶頭作用，增進了集團公司先鋒模范作用。
(六)員工培訓與內部管理相結合。20xx年8、9、10月為了提高員工的服務意識，提升員工的服務技能，我們與集團公司培訓部配合從儀容儀表、接待禮儀、崗位職責、規范化服務方面開展了服務規范化的培訓，提高了導游業務技能綜合素質，為提高導游職業形象，特別定制了導游員夏、秋韓版氣質工服，導游員工作服的統一、規范給游客留下了深刻的良好印象，也是我們做好旅游接待工作的基礎。針對在辦公室學習的導游進行嚴格的系統培訓，還同步進行了"禮貌服務用語"實踐培訓，通過周期訓練培訓，導游精神面貌顯著改觀，外勤組導游、司機形象煥然一新。張主席向我們導游、司機提出了時刻都要"臉笑起來、禮敬起來、精神揚起來、垃圾拾起來"的要求，讓游客倍感熱情、溫馨、周到的服務。
(七)加強了節慶活動"拳頭產品"的宣傳及推介。生態餐廳"合作社"利用不同的節慶節日組織具有特色的銷售活動，外勤組導游與司機配合大力宣傳，內部進行了導游司機組"玉米油銷售競賽活動"及"谷朊粉銷售競賽活動"，同時配合組織游客進行拔河比賽、腦筋急轉彎活動、購物抽獎活動等，達到"小活動、大宣傳"的目的，極力打響公司產品的知名度。
(八)與各企事業單位相結合，提高一日游活動的針對性和實效性。通過與大荔旅游局相結合，一是參加了渭南地區大型展銷會、西安地區大型展銷會，共發放宣傳資料23000余份，充分利用參展商高度集中的有利時機，突出重點，靈活宣傳，力求達到宣傳公司產品的目的，擴大企業影響力;二是解決了外勤組開展的"自駕游"活動，參觀"八魚石墓群"及其它景點門票優惠事宜;通過與西安、咸陽各單位相結合，共回訪西安、咸陽企事業單位共9家發放各類宣傳資料1000余份，有力地拉動了市場，在做好宣傳及促銷活動的同時，先后對西安、咸陽部分重點客戶進行了回訪及市場調查，為今后旗艦店與便民店市場開發提供了依據。實踐證明，采取政府與企業相結合的宣傳方式，提高了宣傳活動的實效性和針對性。這些所有的宣傳取得的成績，都離不開安助理，李主管，雷主管，賈組長，以及所有為旅游服務事業辛勤付出的伙伴們。
三、20xx年工作不足及改進方法
回顧一年的工作，在總結成績的同時，我們也清醒地意識到從內部管理及業務開拓方面還存在很多不足：
1、留崗職工老齡化問題，存在安全隱患。目前旅游分公司司機組有兩名員工年齡在55歲以上(、)，為了杜絕不安全事故的發生，將對這兩名員工視其情況給出結果。
2、財務費用負擔重。旅游分公司所開展的主要業務居多為公益慈善性質，自駕游業績不是很突出，沒有達到理想中的期望值，結合20xx年的虧損數據，目前旅游公司盈利尚未成熟，數據表明20xx年旅游分公司費用支出過高，從而縮小了盈利空間，負債率高達200萬，財務費用負擔重;
3、部分員工業務技能不到位。新進導游業務技能還不夠熟練，與實際工作需要還有很大的差距，在整體服務水平、服務質量上我們還有很多不盡人意的地方，禮儀禮貌需要進一步規范，服務標準應該要求更高;
4、外勤組旅游安全方面不夠完善。"外勤組"在處理突發情況的救援組織、機制和措施還需進一步健全;
5、在實際工作中缺乏職業認同感。在日常工作中尤其是一線服務人員面對的是形形色色的游客，需要大家在工作中克服工作情緒化，注重磨練意志品格、強化心理素質、提高道德修養，以理智的態度處理各種突發事件，提高應變能力和心理承受能力，以更加積極的態度維護窗口形象;
6、"免費一日游"行程安排存在各方面安全隱患問題。存在組織者所組織游客年齡偏大、謊報年齡、信息登記不全、要求兩個甚至兩個以上的集合地點，私自隱藏帶寵物上車，針對這一些列問題，我們將制定具體措施(安全協議書)：聯絡人組織的參團游客必須提供個人身份證復印件并簽訂安全協議書方可蹬車出游。
四、20xx年工作計劃
(一)順利完成旅游分公司發展規劃第三階段：完善自我造血功能，逐步轉虧為盈。
在新的一年里，旅游分公司達到第三贏：是在發展中完善了公司的業務水平和管理水平，高挑戰性的工作環境，為公司培養出一大批銷售和管理人才。
此階段分二步開展：
第一步，借助A線的推廣，通過導游講解和宣傳單頁的發放，來宣傳B線的活動。B線的推廣工作，第一，可以通過A線的宣傳;第二，和社會知名的旅游機構合作，選擇優質游客。B線自駕游費用初定為100元/人，服務內容包括優秀導游陪同講解、意外保險、各個門票費用、生態就餐費用、原生態槐林漫步、參觀快樂雞和快樂土豬、親自體驗撿拾雞蛋、看沙漠鴕鳥和魅力梅花鹿賽跑等。自費項目包括駿馬飛馳、細狗攆兔、路虎車飛馳沙漠、自由購物。制定出導游的銷售激勵方案，安排優秀導游服務游客，自費項目業績及公司銷售業績均與導游的收入相關。
第二步，增加B線的活動范圍。
具備一定的條件后，可以在槐林中，建造自己的住宿環境，可以考慮建筑小木屋、經濟實惠并且與眾不同，讓游客享受大自然的溫馨、舒適。此收費項目利潤空間大。
在進行以上二步活動中，要不斷增加槐林餐廳銷售部的產品種類。熟食和香腸必須保證口感好且產品價格檔次各異，讓所有顧客都有消費機會。增加熟食包裝，產品轉化為禮品，提高價格，提升品質。二要增加槐林的娛樂活動。(建議增加槐林種植面積，植樹造林，美化環境。改善豬糞雞糞的發酵，陰天和雨天臭味太大影響槐林空氣指數。)翻出槐林空地的土壤，春天可以讓游客自己體驗用牛車耕地，自己親手種植植物，美化槐林環境，為秋天收獲季節游客親自采摘創造條件，可謂雙贏。利用槐林細狗攆兔的娛樂項目，增加看點，增加產品銷售量。餐廳后面的蓄水池可以建成魚池，讓游客體驗釣魚的樂趣，釣魚者付一定費用后，魚可以由餐廳加工制作成熟食。
(二)20xx年工作重點
1、繼續做好"一日游"活動，保證工作有序開展。作為集團公司的對外服務窗口，20xx年旅游分公司將繼續圍繞"擴大企業影響宣傳公司產品"，開展"免費團體游"與"自費自駕游"活動，為集團下屬各分子公司及西安、咸陽旗艦店渭南片區做好服務，促進公司的經營和發展。
2、積極開展宣傳工作，努力拓展營銷市場。以"組織游客進行觀光旅游"為導向，大力宣傳公司產品達到"營銷"的目的，拓展西安、咸陽市場客源，把握動態、大力營銷、多形式開發市場，將整體外勤服務從服務化做到商業化轉變。
3、拓寬營銷思路，精心策劃宣傳，提升旅游吸引力。充分發揮20xx年春季"萬畝槐林"景觀資源優勢，重點籌劃"自駕游活動"及娛樂項目的開展，圍繞"細狗攆兔"、"沙漠悠然騎馬"、"路虎車穿越沙漠"、"祭拜南無觀自在菩薩"、"黃河濕地"、"八魚石墓群"等六項開展娛樂項目活動，增加旅游公司的亮點，從而增加收益!
4、不斷加強員工隊伍建設，抓好員工培訓學習，提升員工素質。牢固樹立"人才是第一資源"和"員工第一"的理念，下大力、多形式搞好員工培訓，提高各個版塊員工的綜合素質，打造一支素質形象好、專業技能強、文化涵養高的過硬隊伍，增強旅游公司的核心競爭力。
5、加強旅游安全管理，杜絕車輛不安全事故。加強司機的安全培訓教育工作(每月1號和2號)，完善車輛在處理突發情況時救援組織及機制措施。
6、降低費用成本，深化營銷策略。20xx年旅游公司計劃在財務費用、管理費用上減少成本開支，在銷售收入、開設便民店、旗艦店的收入上加大力度，爭取降低虧損費用。必須買的把費用降低到最大化，可有可無的盡量不要購買，以最小的成本達到收益最大化，盡量使我們的利潤達到最大化。
7、加強"糧食銀行"業務的開展。糧食銀行是我公司的一項業務，在20xx年的工作中，我們要求每一位導游都要充分發揮各自的業務潛能，有目標、有任務的完成糧食銀行業務。
總之，20xx年在吳總，王執總的正確領導下，經過一年的風雨兼程，在集團公司各兄弟單位的指導和幫助下，通過我們旅游分公司全體同仁的團結奮斗、共同努力，圓滿完成了各項工作目標，同時，伴隨著公司知名度和美譽度的不斷提升，20xx年，我們將以更加高昂的斗志、更加飽滿的熱情，振奮精神，鼓足干勁，抓住機遇，迎接挑戰，為xx集團旅游分公司的經營發展再攀新高做出應有的貢獻!
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