廚師學徒工作總結范文
總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書面材料，通過它可以全面地、系統地了解以往的學習和工作情況，不如我們來制定一份總結吧。總結一般是怎么寫的呢？下面是小編為大家整理的廚師學徒工作總結范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
今年,由于國家經濟大氣候的影響,飲食行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下全都,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的狀況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成狀況:
全年實現營業收入xxx元,比去年的xxx元,增長xxx元,增長率xx%,營業成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,上升(或下降)xx%,營業費用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xx%,全年實際完成任務xxx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵安排制度,調動員工的樂觀性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資安排方案,根據部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xxx元,增長率為xx%。
(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待力量。
1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素養,使管理工作較順當進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到準時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應狀況已處于正常化。
4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,消失問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發覺對方的優點,搞好協調,今年大大削減了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。
(三)開拓經營,進展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領導常常進行市場調查,做經營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作,共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優待,桑拿中心送餐業務,向茶藝館供應香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消量。
1.健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素養,使管理工作較順當進行。
2.完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生平安檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到準時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清狀況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應狀況已處于正常化。
4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,消失問題,部門之間不得相互責備、推搪,要敢于承認錯誤,多發覺對方的優點,搞好協調,今年大大削減了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待力量。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待力量大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境美麗、價格合理、味道可口、服務一流,使來賓興奮而耒,滿足而歸。
(三)開拓經營,進展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的狀況下,飲食部領導常常進行市場調查,做經營分析,不斷探究,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友情夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互協作,共同促進經營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優待,桑拿中心送餐業務,向茶藝館供應香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,依據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。 (四)全員公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,常常灌輸公關意識和學問。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
(五)增加員工效益意識,加強成本掌握,節省費用開支。飲食部領導常常強調成本掌握、節省費用的重要性,增加了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依x制度去加強掌握。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節省習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發覺鋪張現象,準時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,把握市場價格動態,準時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節約成本三萬多元。
三、存在的問題:
1.出品質量有時不夠穩定,上菜較慢。
2.廳面的服務質量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差,消失失竊的現象。
四、明年的設想:
1.提高出品的質量,創出十款招牌菜式。
2.抓好友情夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3.加強規范管理,提高企業整體管理水平和服務質量。
4.開設餐飲連鎖分店.
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