廚師長年終總結

時間：2025-11-12 21:45:00 賽賽年度總結我要投稿

廚師長年終總結（通用21篇）

　　總結就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓進行一次全面系統的總結的書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，不妨讓我們認真地完成總結吧。總結你想好怎么寫了嗎？以下是小編為大家整理的廚師長年終總結，希望能夠幫助到大家。

廚師長年終總結（通用21篇）

　　廚師長年終總結 1

　　來到酒店工作也已經有很多年的時間了，從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長，我也是經歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來的工作做下總結。

　　一、工作方面

　　作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。

　　二、管理方面

　　這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免出現懶散或者做倦了情況發生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。

　　三、衛生方面

　　作為廚師長，后廚的衛生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛生的問題，確保后廚的干凈衛生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛生問題也是重點的關注，必須確保我們后廚的衛生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。

　　四、成本方面

　　在保障出品質量的同時，我也是積極的`去和采購確認，確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節約費用，同時通過采購的食材盡量有效的利用起來，所有后廚一起努力，研究一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被浪費掉。

　　一年的工作結束了，但我知道，可以優化的工作還有很多，我也是要繼續的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。

　　廚師長年終總結 2

　　新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。

　　工作上，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的'身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　廚師長年終總結 3

　　食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以下總結：

　　一、領導重視，認識到位

　　1、學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

　　2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。

　　二、建立健全管理制度

　　1、健全規章制度

　　健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　2、強化流程管理

　　進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式，每天由業主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

　　3、建立監督機制

　　為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的`有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

　　三、提高從業人員素質，樹立服務意識

　　開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

　　四、克服困難，提高飯菜質量

　　近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。

　　廚師長年終總結 4

　　我是xx酒店廚師長xx，緊張而忙碌的20xx已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

　　一、工作的整體回顧

　　作為企業贏利是她的第一目標，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的法則。作為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能工作，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

　　二、20xx年我完成了的工作

　　1、順利接手了xx廚師長的工作。20xx年xx月正式接手了xx廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

　　2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的`兩個工作崗位。

　　3、對新入職員工的培訓。自去年xx月起到xx月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、工作中存在問題

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

　　3、自控力差。還記得xx少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、關于20xx年我的計劃

　　1、認真做好每一天每一項的工作。

　　2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。

　　3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓。

　　4、約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓。

　　5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行。

　　6、多學習其他東西，充實自己。

　　實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的一年，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，謝謝！

　　廚師長年終總結 5

　　在20xx年即將到來之際，首先，我預祝大家新年快樂、工作順利、心想事成！回首即將過去的一年，我們食堂在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務，包括成功達標的事宜。作為一名廚師長，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領導、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利。在工作上，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜等等。

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的`價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　五、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　牛根生曾經說過：這個世界不乏發現，而是缺少發現后的思考。我想我們不會犯那樣的錯誤的，至少我們要杜絕類似的錯誤。在新的一年里，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。

　　廚師長年終總結 6

　　回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在第一線，對每位員工高要求，對他們各個方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今各種餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為來我們大廈用餐的員工提供精美的菜肴和優質的服務。作為員工餐廳的一員，我深知這個崗位的重要性，現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　二、經營方面

　　我在各位領導的指導下、制定較合理的工作計劃。如：根據季節性原料供應特點，制作適合春、夏、秋、冬的菜品。針對市場所有原料價格都在上漲，我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的可口菜品。同時為達到合理膳食的效果，提供飯后酸奶或水果，既推出了很多葷素搭配的健康美食，也為大廈員工提供了優質的.服務。

　　三、管理方面

　　我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為大廈服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、成本方面

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，將存貨時間較長的原料盡快制作；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

　　五、得與失

　　在這近一年里，我管理著員餐的廚師、廚工。個人方面雖然失去了很多的休息時間，但是我的付出換來了我在遼寧大廈的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如如何在有限的成本下創造出最大的工作效益，如何研制更加物美價廉的佳肴來服務大廈全體員工等等。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！

　　廚師長年終總結 7

　　一年的廚師長工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結：

　　一、安排好廚房工作

　　作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務，帶領大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好，并且且隨時采購食材，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的一切事務，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進行。

　　二、把好食品安全關

　　這一年里，我關于食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一察看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保證做出來的菜的味道是新鮮的。關于于放置廚房過期的各種調料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。關于各位廚師做出的菜，我也是會認真的`指導，并且告訴的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經過我層層的把關，這一年沒有發生過顧客吃飯出現問題的事情，正是我認真的把關的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

　　三、自我的提升

　　這一年里，我有去別的酒店學習做菜，又給自己積淀了很多做菜經驗，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓，在培訓里又學到了相關的廚房管理經驗。我自己在下班后，也會去察看相關的書籍，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

　　又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好，帶領大家走向更好的發展，讓酒店的菜越發的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會繼續保持過去一年的好的工作習慣，并且把不足填補，讓自己為酒店的事業做出更大努力。明年是越發明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。

　　廚師長年終總結 8

　　“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了無錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：

　　一、建立食堂管理網絡機構。

　　學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

　　三、食堂管理形式

　　現學校食堂的`管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。

　　所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。

　　四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

　　食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的`思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

　　四、存在問題

　　在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

　　廚師長年終總結 9

　　轉眼，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力。在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進！我的一年的工作述職如下。

　　一、工作情況

　　當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

　　在采購方面，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。

　　在之后的'日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個人衛生和廚房衛生，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現“火未關，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

　　二、生活方面

　　自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我經常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的員工比我有更多的了解，所以我經常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。

　　其次，我還和食堂的常客們打好關系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整，改善食堂的`品質！

　　三、個人的提升

　　自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規定。并且，積極的參加公司的培訓。

　　在今年的x月和x月，我們公司分別對衛生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學習，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的記下并積極改正。

　　通過這次的學習，我們食堂的衛生環境得到了進一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

　　四、總結

　　作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續努力！

　　廚師長年終總結 10

　　今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告知我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業慢慢復蘇過來了，但是今年一年的確已經到了終點了。對于這一年的經受，我真的很有感受，也很感謝這一次經受，讓我在廚師這個崗位上慢慢找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次述職和整理。

　　一、今年的主要收獲

　　今年，我們餐飲行業面臨了一個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特殊的著急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這里我也要特殊感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業，憑借著好的條件可以連續工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也慢慢做上去了，并且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之處

　　今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創新上雖然有了成果，但是我在一些細節的處理方面還是比較平凡的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的'去改正了，不管是在爭論菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶散的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的主動向上了。我會連續保持自己的這一份激情，連續攀巖，連續努力。

　　三、來年的方案預備

　　下一年，確定是一個更大的挑戰。現在已經處于萬物復蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會連續做好這個預備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力締造一份更好的成果。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家主動協作我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做出更好的成果的!

　　廚師長年終總結 11

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作述職如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次，希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

　　經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的.傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

　　最后祝：地雅所有公司興旺發達，蒸蒸日上。

　　廚師長年終總結 12

　　在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下匯報：

　　一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

　　我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的`菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

　　二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

　　增強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

　　三、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時反饋。

　　1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

　　2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

　　3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

　　4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

　　5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

　　6、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

　　幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

　　廚師長年終總結 13

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲服務行業迅速發展，廚師作為餐飲服務行業的核心崗位之一，其工作質量對于餐廳的經營和發展至關重要。近期我在公司擔任廚師工作負責人，主要負責餐廳的菜品研發、食材采購以及員工培訓等方面的工作。在工作實踐中，我深刻認識到廚師工作需要具備很高的專業技能、創新能力及團隊協作精神，現就我的工作經歷進行述職如下。

　　一、工作目標和任務

　　為了提高餐廳的服務品質和顧客滿意度，我們公司對廚房的工作作出新的要求。首先，廚師需要提供具有時尚、健康、營養和美味的菜品。其次，廚師們必須切換思維，注重菜品的多樣性，賦予菜肴不同的特點和風格，同時提高菜品的菜品出品速度，提高廚房的餐飲生產效率。

　　二、工作進展和完成情況

　　在工作負責期間，我們團隊積極推行新的菜肴和菜品研發。經過不斷調試和改進后，我們終于開發出了許多新的招牌菜，這些菜品不僅美味可口，而且滿足顧客的不同需求，提升了餐廳競爭力。我們還改進了許多外賣菜品的包裝和配送方式，縮短了顧客等待時間，取得了很好的市場反響。除此之外，我與采購部門保持密切聯系，及時更新餐廳食材采購目錄，以保證食材的`質量優良，提高了廚房工作效率。

　　三、工作難點及問題

　　在工作中，我們廚師遇到過很多挑戰和難點。首先，菜品的創新和改進需要花費大量的時間和精力，有時還需要借鑒外部的經驗和創意。其次，外賣訂單處理方面也面臨一些問題，由于外賣訂單的數量較大，處理這些訂單需要更多的`時間和精力，這對人員管理和菜品的定價也提出了更高的要求。最后，人員的調配也是一個難點。由于廚房人員中的人員職業離散度大，沒有明確的人員職權和其他管理機制，導致工作協調不夠順暢和效率不高。

　　四、工作質量和壓力

　　作為廚師工作負責人，我深感廚師的工作質量直接影響到餐廳的生產效率和顧客滿意度。我時刻關注餐品的味道、質量和執行力，并不斷完善菜肴和流程。在工作壓力方面，餐廳的生意非常火爆，意味著廚師們需要在高壓下投入更多的時間和精力。但是，與此同時，我也深知員工承載的工作壓力可能會影響到他們的工作狀況，所以我竭力保持公正和關注員工個人的情況，并且根據團隊人員的特點和要求適時調整工作安排和員工休息。

　　五、工作經驗和教訓

　　在廚師工作負責期間，我把團隊管理進一步具體化，嚴格安排每個崗位的崗位責任，并提高組織總體上的管理層次，同時加強了員工的培訓和考核。其次，我大力推廣新品牌菜，提高餐廳競爭力和食材采購渠道，提高了餐廳的服務質量和顧客滿意度。最后，我意識到，要想在廚師領域做得更出色，需要不斷發掘創新元素，不斷學習廚師方面的新知識，并在實踐中不斷提高自身技能和管理經驗。

　　六、工作規劃和展望

　　在未來的工作中，我將更加注重提高團隊的協作精神和管理層面的提高。我將召開更多的會議和討論，注重員工個人的優勢挖掘和挑戰，同時鼓勵員工們充分發揮每個人的優勢和潛力，提高團隊的整體運營效率。我還會進一步推廣廚師和餐廳品牌，不斷提升競爭力和服務質量，打造更多具有美味、健康、時尚和創新的新品牌菜。我相信在不斷努力和探索的過程中，我們的餐廳和菜品會更受到顧客的青睞和愛戴，也會帶給更多員工幸福和成長的機會。

　　綜上所述，作為廚師工作負責人，在團隊管理、廚師技能提升和菜品研發方面，需要保持創新思維，注重協作和經驗積累，把握機遇和挑戰，提高自身管理水平和服務品質，不斷為顧客提供最好的餐飲服務。

　　廚師長年終總結 14

　　隨著20xx年寒冬的氣息，20xx年即將來臨。首先、我預祝各位領導各位同事：新年歡樂，工作順當！回首20xx年，在總廚和區部各位領導的指導下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴格要求，團結和帶領廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。現將一年來的工作述職如下：

　　一、經營管理

　　在區部領導的信任下，把我從秦虹店調到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想法，緣由是受不了店經理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學習，很快就有了較明顯的進步。與此同時也得到了區部領導的認可，在7月底我從健康店被調到了豐富店了。一時間我感覺似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優秀的廚師長。我調到這來就是接受領導指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調動員工樂觀性和上進心。常常激勵員工把工作看成自己的事業來仔細對待，部分員工入行時間短，但經過合理培訓，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰！

　　二、菜肴質量

　　在8月份，由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質量和毛利短時間下滑嚴峻。但經過大家不懈努力后，我們的質量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質量是企業得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴把關質量，對每一個菜品都制作了標準的培訓過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩定。在平常，我會仔細聽取店經理及前廳主管的顧客反饋看法，總結出問題。與此同時，我也在不同季節更新菜肴來確保回頭客的光臨。

　　三、衛生

　　一年以來，我們堅持嚴格執行食品衛生安全法。仔細抓好食品衛生健康工作，嚴格按公司規定，每個員工都必需對各自的崗位區域負責。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。

　　四、毛利方面

　　在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫存狀況，發揮底成本菜品，把主菜的`剩余原料設法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本掌握落實到每個人身上，讓全部人都關懷起毛利，從而達到最好的效率。綜上所述，在本年度，通過我們團隊的共同努力，在菜肴質量，毛利掌握，員工素養提高方面，都取得了肯定的成果。當然，也存在許多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領導！我打算今后肯定會帶領好我的團隊不斷接受挑戰，樂觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辭舊迎新之際，我將在8年大計的基礎上，連續加強個方面管理。同時也要改進自己的工作思路，仔細落實領導安排的每一項任務，加快菜肴質量的提升，從而尋求在20xx年制造更好的效益。

　　廚師長年終總結 15

　　回顧過去的每三天，我作為后勤部的一名幫廚，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作品質，很有或許會影響到全體員工的身心健康，因此為了揚長避短，將來的工作能做到更好，我對20xx年的.工作狀況匯報如下：

　　一、在食材定位上

　　根據飯店整體的戰略規劃來開發規劃菜肴，按照飯店菜點經營情況和市場顧客調查，來不斷地改進和提高產品形象。依據來飯店消費的團體大會，零點散客，晚宴接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能隨之產生一組有針對性的色調化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合職工實際狀況推進素養教育，每天都對職員進行有針對性的烹飪輪訓，并一直激勵它們把工作看作是自己的事業。經過努力，職工整體素養得以提升，如重視儀表、遵守臥室規章機制等；有些職工并且還開始自己尋思新食譜。目前，我們早已產生了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　食材品質是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為大廚，我狠抓品質關。我們對每道菜都制做了一個投料標準及制做程序單，做飯時嚴苛根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳職工意見及賓客反饋，小結每周監制問題，并在每周會議中及時改進不足；我們還時常更新食譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每天都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴苛執行《食品衛生安全法》，認真搞好乳品衛生安全工作，把好乳品加工的各個環節。按規定，每位職工都應當對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢測；再者，規定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置；另外，臥室、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的濕度和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛生安全，避免客戶食物中毒，導致何必要的后果。

　　五、在原材料的初驗和使用方面

　　做到狠抓原材料品質關，提高原材料的使用率，力爭把的利益讓給客人。

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　　本在園領導的多方指導關心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現將具體的工作述職如下：

　　一、認認真真做事老老實實做人

　　不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照園廚房工作條例，認認真真做好份內的.工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起和們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。

　　二、勤勤懇懇不計較得失

　　大家都知道，廚房工作不像當，需要很高的文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。

　　三、高度重視衛生安全工作

　　1、通過正常渠道采購食品，索取攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。

　　3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

　　4、做好開水的供應工作，讓孩子和隨時有水喝。

　　5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

　　6、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。

　　7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。

　　幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。

　　廚師長年終總結 17

　　我是后勤部廚師XXX。伴著元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作述職如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的'衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經營方面

　　我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面

　　做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全

　　消防安全方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。

　　廚師長年終總結 18

　　作為一名鄉鎮廚師，我在近幾年的工作中積累了豐富的經驗，并有著深刻的感悟。以下是我對于鄉鎮廚師工作的匯報：

　　一、勤學苦練，不斷提升自我

　　作為鄉鎮廚師，除了要有基本廚藝技能，還需要保持學習的狀態。如今，隨著社會的不斷進步，顧客對食品的質量也越來越高，要想在激烈的市場競爭中獲得良好的口碑和收入，僅憑幾年的工作經驗是遠遠不夠的。因此，我們需要通過學習，不斷提升自身的技能和知識儲備。

　　在我個人的經驗中，除了不斷地翻閱廚藝書籍，參加一些專業的培訓班外，還可以利用網絡資源，學習其他城市或國家的餐飲文化和菜肴。通過多渠道獲取學習的`機會，并能夠靈活運用所學知識，才能讓自己的廚藝得以持續提高。

　　二、講究衛生，嚴守規格

　　作為廚師，衛生和規格是我們工作中最為重要的兩個點。而在鄉鎮，尤其是一些小餐館和攤點往往會因為環境、條件等方面的限制，對衛生和規格的要求低于城市中的餐廳。相信在場的廚師們都清楚，任何一次的安全事故或者違反規格，都會對餐廳形象和顧客的滿意度產生極大的損害。

　　在此，我想強調的是，衛生和規格是廚師應該深入骨髓的工作方式，不僅僅是表象，而是需要從我們的思想和意識上進行根深蒂固的轉變。從選材到烹飪，每一個環節都需要我們仔細考慮，做到極致。

　　三、細致入微，以用心為烹調原則

　　鄉鎮餐館和城市餐廳相比，規模小、客戶多變，所以很難請到一些熟練的傳統大廚。所以，鄉鎮廚師需要具備更高的責任感與使命感。因為我們的食客更多的是鄉親和附近的人，我們需要對每位客人的口味、偏好及能力等有一定的了解，為他們提供個性化的服務。

　　比如，有的老人不善咀嚼，我們需要特別嫩此類的菜肴；有的小孩偏愛辣的食品，我們需要烹制辣的菜肴；有的則喜歡清淡口味，我們便可以在烹飪上做出個性化的改變。總之，能夠細致入微的為顧客提供最貼心、熱情的服務，永遠是我們達到巔峰的關鍵所在。

　　四、堅持誠信，“敬業·誠信·擔當”

　　誠信是鄉鎮廚師最應該保持和堅定的品質。因為，一個餐館的`信譽度，不僅僅是口傳而已，而是能從顧客的評價中反映出來。我們要誠實對待顧客，保持開放心態，經常聽聽顧客的意見，并在策劃菜品、改進服務、保障衛生安全等方面，不斷提高自己，逐漸樹立自己和餐廳的品牌價值。

　　同時，我們也要求自己，嚴謹對待食材，保證菜品質量。如果發現食品質量不合格或存在較大風險，我們需要及時通知顧客，并進行處理。保護消費者利益，是我們的共同義務。所以，在職責和信任的基礎上，我們要謹守誠信原則，愛惜自己的口碑和職業形象。

　　作為一名鄉鎮廚師，能夠為鄉親們提供美味、實惠、安全的食品，讓他們從中感受到溫情和幸福，是我最大的成就感。但是，我們的工作需要前沿的思想和創新的方法，為自己和餐廳增添活力和生命力。因此，我會不斷學習新技能，嘗試新的菜品和理念，不斷挑戰自己的品味、技藝、創造力，讓自己成為一名更加卓越的鄉鎮廚師！

　　廚師長年終總結 19

　　時光似箭，日月如昔一晃間20xx正式接近尾聲，立馬伴著節日節的喜慶和圣誕的味兒，20xx年的鐘聲正式叩響。首先，我恭喜你們節日快樂、工作順利!回望20xx年，在諸位領導的關愛指導下，在廣大同學的支持下，作為一名幫廚長兼大廚，我仍然堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和率領餐廳職員，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動加強餐廳管理，保證工作正常動轉，為領導和職工提供精致、可口的食材和優質的服務，我們還耕種下來好幾畝地，栽培玉米，養殖牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的粉色品種，做到主副食合理搭配，增加耗損，節省費用。溫情服務的觀念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，餐廳共接待外部聚餐121次，共計1077人次，并遭到領導及顧客的一致好評。現將一年來的詳細工作述職如下：

　　一、工作方面：

　　我現兼任餐廳經理兼餐廳烹制工作。我在諸位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節省開支的`狀況下，吃飽吃好不耗費，并在技術上不斷增加自己的廚藝技術。在實踐中我不斷探求，讓領導和職工都能吃上醇厚爽口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對臥室從業人員定期輪訓和指導，避免在操作過程中的重大失誤，例如灼傷，濕疹等。結合職員實際狀況推進素養教育，對操作人員進行有針對性的烹飪輪訓，并時常激勵它們把工作看作是自己的事業。經過努力，職工整體素養得以減少；重視儀表、遵守臥室規章機制、勞動紀律、不出勤、不曠工、不遲到、不曠課；目前，我們早已產生了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　名菜品質是餐廳得以新鮮、實惠的核心。作為大廚長，我狠抓品質關，保證菜肴，新鮮、不燒焦、不酸敗。需要確保職員的聚餐衛生、可口防止食物中毒，抵制變質，過期乳品。再者，提高飯菜的粉色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴苛執行《食品衛生安全法》，認真搞好乳品衛生安全工作，把乳品加工的各個環節。按規定，每位職工都應當對各自的衛生區負責，對操作間進行每一天殺菌一次

　　希望領導及朋友們進行不定期檢測；并提出寶貴意見，加以改正。再者，規定乳品原料應當分類儲存，分別處理，臥室用品也應當儲存在固定位置；另外，倉庫、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進行定期的氣溫和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量，確保乳品衛生安全，避免食物燒焦，導致毋須要的耗費。

　　五、成本方面：

　　在確保不開支、不耗費、而且名菜品質的狀況下，增加耗損、節約費用、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為大廚長，在平常的工作中也小結出一些增加費用的新方式。如：隨時把握庫存情況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡早投入使用；研發無費用菜肴，以減少費用。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在臥室管理方面取得了明顯實效；在食材創新、菜肴品質、成本控制、員工素養增加等方面都取得相當高的成績。其實，我們還存在不足。請領導和朋友監督愚見，我也深感我承當工作的挑戰性與創新性。

　　經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴苛要求自己和廚師人員，在之后的工作中找出不足，保留好的傳統。將來，我一定會率領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，廚藝更精致好吃的的名菜。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續推進管理、質量衛生監控和費用控制，同時要改進自己的工作思路，視察新的菜肴，推動食材的創新。其實，將來的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素養、營養知識和烹調水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我堅信，我們的團隊一定能邁向一個成功喜悅收獲的20xx。

　　我堅信在張總、楊總的領導下，在全體職工的不懈努力下，按照企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為根據，一步一個腳印踏安穩實前進，紫金應當一定會發展的會越來越好。

　　廚師長年終總結 20

　　我在酒店工作了很多年。從一個新廚師到現在成為酒店廚師，我也經歷了很多，收獲了很多。今年的工作也在酒店領導的指導下更好地完成了。現在我匯報了今年的工作。

　　一、工作方面

　　作為一名廚師，我知道我必須樹立榜樣，做好自己的工作，這樣我才能更好地管理我的下屬，今年，我也認真做我應該做的工作，精心準備宴會，訂購，推出一些新菜，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，愿意吃飯，今年餐飲沒有任何投訴，菜肴也讓客人滿意，一些新推出的菜肴供不應求。

　　二、管理

　　在過去的`一年里，酒店廚房的工作人員基本上沒有流動，只是因為工作的需要，增加了兩名新員工，他們我也要求老員工帶他們，讓他們更快地融入我們的廚房工作，管理，我也認為很多老員工，可能厭倦工作心理問題，所以我也不時出去做一些集體活動，關心他們，了解他們的工作狀況，避免懶惰或疲勞，讓廚房保持活力，我們更好地做好工作。

　　三、衛生

　　作為廚師，我一直關注廚房的衛生工作。我知道我們不僅要做美味的食物，還要讓我們的食物干凈衛生，讓客人吃得美味健康。因此，今年我一直關注衛生問題，確保廚房干凈衛生，做好清潔工作，同時，我們的菜肴也是衛生的，不會有其他問題。廚房工作人員的個人衛生問題也是重點，一定要保證我們的廚房衛生不會出現任何問題，保證客人吃得放心。

　　四、成本

　　在保證生產質量的同時，我也積極與采購確認，確保我們的采購是盡可能以更低的價格購買好的成分，讓廚師了解他們的菜肴成本，盡可能節省酒店成本，同時通過采購成分盡可能有效地使用，所有廚房一起工作，研究一些角落成分，確保成分不會被浪費。

　　一年的工作已經結束了，但我知道還有很多工作可以優化。我將繼續努力，在明年做得更好，讓更多的客人喜歡我們的菜肴。

　　廚師長年終總結 21

　　回首20xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精致的菜肴和優質的服務；為完成酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的詳細工作述職如下：

　　一、經營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的.廚藝培訓，并常常鼓勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工看法及來賓反應看法，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中按時向員工分析廚房的缺乏；我們還常常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行衛生規定，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、本錢方面：

　　在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅定執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精致的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，連續強化經營管理、質量衛生監控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年制造更好的經濟效益和社會效益。

　　但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!

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