中國傳統發酵食品的現狀及進展

中國傳統發酵食品的現狀及進展

　　中國傳統發酵食品的現狀及進展

　　摘 要:我國有很多傳統的發酵食品,發酵食品主要就是指利用微生物這一門工藝而制成的一類產品,中國發酵食品有著悠久的歷史,具有良好的營養保健功能,本文針對就針對中國發酵食品的問題和前景進行相關探討。

　　關鍵詞:傳統發酵食品 現狀 進展分析

　　中國有著悠久的發酵制品基礎,但凡是利用微生物來制作的食品都可以稱之為發酵食品,由于發酵食品都是由微生物發酵而來,所以發酵食品的味道都非常獨特,并蘊藏著制作地方的情韻,在很長時間以來,一直備受中國廣大人民的喜歡,也是中國飲食文化比較具有代表性的食品。

　　在世界的飲食文化上也起到了一定的影響,科學證明,發酵食品在一定程度上也對人體帶來了一定的好處,所以更加受到了人們的喜歡,但是近些年來,隨著發酵食品的不斷發展,發酵食品在制作的時候也出現了一些問題,但是發酵食品的前景卻是一直備受看好的,下面筆者就進行詳細的闡述。

　　1 傳統的發酵食品分類以及該食品的相關信息

　　1.1?豆類食品

　　在中國,很多豆類食品都是由發酵工藝而得來的,像豆豉、豆醬、醬油、腐乳等,這些都是中國人們經常食用的豆類食品,像其中的豆豉就早在2300多年前就已經有記載,而豆醬更早,是在3000多年前的周朝就已經開始應用,并成為百姓的重要食材。

　　1.2?谷類食品

　　谷類發酵食品是最常見的食品之一,是中國人們的主食之一,像饅頭、醋、發面餅等都屬于谷類發酵食品,其中的饅頭主要是通過小麥發酵而成的,還有食醋也是通過谷類發酵而來的,指人們食用的主要調味品之一,在中國已經有2000多年的歷史。

　　1.3?腌制蔬菜食品

　　中國的腌制蔬菜也有著非常悠久的歷史,早在3100年前的商周時期就已經開始食用,古代主要是應用鹽、醋、糖等食材進行腌制,而現在卻也受到更加廣泛的應用,有著更為精密的腌制工藝流程,而韓國的泡菜也是根據中國的腌制蔬菜中獲得了啟發因為形成的。

　　2 發酵食品的營養價值

　　中國發酵食品具有良好的保健功能,并且很多發酵食品還具有一定程度上的保健功能,這在《本草綱目》上都有所記載,不同的發酵食品對于不同的癥狀都有著一定程度的緩解作用。

　　例如豆豉就有消化、開胃、祛風散寒的功效,根據科學調查,谷類發酵食品一般都有降血糖等功效,由于發酵食品是由微生物發酵而來,一些有益的微生物在食用后都有利于腸道的保護功能,綜上所述,發酵食品是具有一定程度的營養價值,并且具有一定程度的保健功能。

　　3 中國傳統發酵食品的現狀

　　由于中國發酵食品的一些顯著的有點,贏得了中國人民的喜愛,而且發酵食品還具有良好的保健功能,所以致力于制作發酵食品的人群在逐年增加,中國發酵食品主要是依托中國的市場。

　　還有中國人民的習慣,大多的制作過程和設備都依托與中國的環境來進行生產,隨著人民意識的增強,中國人們越來越熱愛發酵食品,現在人們的主食也基本上都以饅頭等谷類發酵食品為主,并且每天大量的食用,由于中國的人口眾多。

　　所以在對于這類發酵食品的需求也是非常大的,但小作坊中的安全問題卻不得不讓我們擔心,他們的衛生物體無疑是我們擔心的重點,還有就是其生產加工的技術問題,由于小作坊的資金有限,他們是否會加大資金的投入來讓這類產品更加的讓人放心,這也是一個疑問。

　　在豆類的市場,雖然已經有了較大規模的企業開始加大資金進行生產,但是畢竟是小數,在這類發酵產品上絕大部分也是來源于民間的一些小作坊,在腌制蔬菜的食品中,韓國的泡菜逐漸受到中國消費者的一致熱愛,每年的銷售量達到了相當高的數字,這樣的形式無疑是給中國的腌制蔬菜行業重重一擊。

　　這樣我國傳統的發酵產品還沒有外國進口的發酵食品受歡迎,無疑也是對我國傳統發酵食品的一次重大的考驗,以上所說的就是照目前的情形下,中國傳統發酵食品的現狀。

　　4 中國傳統發酵食品的進展分析

　　發酵產品主要就是起源于中國,中國更應該加大力度來對自己的食品進行相應的保護措施,以下筆者就分點來對中國傳統發酵食品進行相應的進展分析。

　　(1)發酵食品是古代勞動人民思想智慧的結晶,也是這么久以來人們習慣的食物,大到每日食用的主食,小到人們進場食用的酸奶等,無疑不是人們不可缺少的食物,而且這一類食物還極具有代表性,能夠代表中國的飲食文化。

　　所以在具體的生產上一定不能放松警惕,現在谷類和豆類的發酵食品主要以民間的一些小作坊制作為主,但是像這樣的小作坊的安全問題確實是令人堪憂的。

　　而且近些年來,中國的食品安全問題層出不窮,所以在這方面的管理中更是要納入重點,對于像谷類等這方面的發酵食品更要加以嚴查,因為谷類食品的市場需求太過龐大。

　　所以一旦出現問題,后果絕對是不敢設想的,還有就是為了避免小作坊的一些問題,建議國家加大一些資金上的投入,讓一些大企業合并一些小企業,將一些民族的傳統發酵工藝通過大的企業進行制作,讓人們可以吃上比較放心的發酵食品,并且鼓勵一些民辦單位,引進一些新技術來服務于中國傳統的發酵食品行業。

　　(2)對于一些外來的發酵食品對中國傳統發酵食品的沖擊,我們能做的只要將我們自主的發酵食品的質量提高上來,并且通過相應的技術來改善我國傳統發酵食品的味道,因為只有通過這一點才能將我們原有的市場搶回來,用味道吸引人們,用質量說話,只有這樣才能真正的樹立我國自己的民族產業,這是需要通過商家和我國政府統一協調才能后達到的。

　　5 結語

　　發酵食品是中國的民族食品,是通過上百甚至上千年流傳下的食品,但是隨著市場需求的增加,中國發酵食品中出現了很多明顯的問題,針對于這些問題應該及時提出相關的解決措施,以保障中國發酵食品的美好前景。

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