(集合)廚師長的崗位職責
在現實社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編收集整理的廚師長的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師長的崗位職責1
1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的.研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長的崗位職責2
負責甜品、面包和糕點的準備工作與出品
制定和書寫標準配方
開發新的'菜肴和產品
確保維持最優秀的烹飪技術技能
協助組織大型活動及特殊食品促銷活動
保持全面的產品知識，包括原料，設備供應商，市場，和當前的市場趨勢，并提出建議，以便廚房采取相應行動,做出適當的調整，保持廚房衛生
負責廚房及設備清潔
保持個人衛生
廚師長的崗位職責3
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協調與其他部門的`關系;
9、負責制訂廚房操作規格和技術標準，實施并檢查執行情況;
10、工作策劃，根據宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規格和數量等提前向采購部下計劃;
廚師長的崗位職責4
1、負責及統籌廚房的運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的`成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長的崗位職責5
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的`工作協調和人員的臨時調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。
10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。
廚師長的崗位職責6
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據運營進行定期新品研發和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經驗8年以上
廚師長的崗位職責7
廚師長崗位職責
1、協助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時代為行使總廚職責。
2、組織管理
(1)組織和指揮中餐廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品,滿足客人的一切需求;
(2)監督、檢查、協調各崗督導的工作,負責對其考核、評估,并根據工作業績進行獎懲;
(3)根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作;
(4)根據各生產班組的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬的出勤情況,核準加班費用報表;
(5)根據酒店的要求,制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。
3、工作計劃
(1)根據中餐部的經營目標、方針和下達的生產指標,負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定;
(2)對重要的宴會,親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排,在制作過程中進行督導、檢查,確保其符合質量要求并贏利;
(3)根據市場情況,做好美食節或美食周的各項計劃;同時根據廚房的技術情況、市場
貨源情況、庫存情況,做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;
(4)根據銷售和預測,并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品,做好成本管理工作;
(5)制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范;
(6)根據產品質量要求,組織、制定、修訂所需原料的質量規范,并向采購部門提出質量要求;
(7)組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作,開創本店獨特的餐飲風格;
(8)根據生產要求,制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃;
(9)負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程,以確保符合質量要求;
(10)制定廚師的業務培訓計劃。
4、食品制備
(1)督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作;
(2)督導、檢查食品的制備方法和操作規程;
(3)督導、檢查菜肴的數量與規格;
(4)對烹調的菜肴品嘗試味;
(5)督導、檢查裝盤規格,使菜品符合規定的盤飾要求;
(6)督導、檢查生產過程的衛生情況,使制作的菜品符合衛生標準;
(7)督導、檢查出菜的速度和溫度;
(8)在工作中,指導廚師進行精細的烹調;
(9)對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制,保證生產的`菜點符合質量、成本核算要求。
5、銷售
(1)定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,針對提出的問題進行解決,同時提高菜點的銷量;
(2)督導下屬與餐廳密切協作,做好菜點的銷售工作;
(3)重視客人的意見,處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴,以提高客人的滿意度,保證菜點的銷售量。
6、其它
(1)負責對各廚師的生產任務的安排和協調;
(2)負責對廚房環境和生產過程的安全檢查;
(3)督導員工遵守《員工手冊》,檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生,使其行為符合酒店的有關規定;
(4)做好廚師的技術檔案工作和業務培訓;
(5)定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請;
(6)檢查“三防”和安全操作,防止責任事故和食物中毒的發生;
(7)嚴格執行《食品衛生法》,確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準;
(8)完成行政總廚交給的其它任務。
廚師長的崗位職責8
一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。
二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的`掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。
十、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
廚師長的崗位職責9
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。
7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；
8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的`使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發生機器損壞負責。
9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。
10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。
11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
14、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師長的崗位職責10
總則：嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為師生提供滿意的服務。
1、負責主持廚房（中式或西式）的日常事務工作。
2、根據師生就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天提供各班組所需食品原料的請購單，填制進貨單，送交公司。
3、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。
4、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。
5、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分，防止因烹調不當造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。
7、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的`成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
8、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。
9、加強防火意識，以免發生意外事故。
10、加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。
11、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，根據工作需求安排加班人員、加班時間。
12、負責制定每周的菜單，根據師生的不同口味要求安排點菜單和特定菜單，并負責制作每月的創新菜。
廚師長的崗位職責11
火鍋店廚師長工作職責最完整版本
廚師長
（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。
（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
（三）決策權限
1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業。
7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。
（四）素質要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。
2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。
5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。
7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
（五）崗位職責
1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的.工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。
7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監督廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，配合前廳給予顧客最優質的服務與菜品。
3、嚴格把握好食品衛生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
廚師長的崗位職責12
1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的'責任。
3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
廚師長的崗位職責13
1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作;
3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;
7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的.要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長的崗位職責14
一.早班：09:00-14:00
晚班：16:30-24:00
二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價格和數量，發現問題及時解決。
三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態，9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。
四.9：00-11：00之間監督協助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的標準進行檢查。
五.11:00-14:00開餐高峰期監督出品質量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協調和解決。
六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責，并做好各部門考核單入賬記錄。
七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發現沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的.原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現的問題
22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發群里。
廚師長的崗位職責15
廚師長崗位職責
廚師長 東莞市三元盈暉投資發展有限公司 東莞市三元盈暉投資發展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經驗;
2、有較強的成本控制、食堂廚務、食品安全、餐廳服務衛生等管理能力;
3、擅長湘、川菜系的烹飪經驗;
4、熟悉大小鍋菜制作。
廚師長崗位
【廚師長的崗位職責】相關文章：
廚師長的崗位職責11-17
【精選】廚師長崗位職責07-30
（精選）廚師長崗位職責01-02
廚師長崗位職責01-02
廚師長崗位職責[精選]07-30
【推薦】廚師長的崗位職責11-13
廚師長崗位職責（精選20篇）01-10
廚師長的崗位職責（精選28篇）07-29
廚師長崗位職責精選(15篇)10-03