如何考核餐廳服務員

　　1、收擺臺時，動作規范，較為快速而又不發生過大的聲響。要求收擺一張10人宴會臺所用時間為180秒內。
　　2、會：
　　一會托盤標準端托行走；
　　二會標準斟白酒、啤酒、和茶。
　　3、以下三樣達都到80分（100分制）以上：
　　（1）工作態度要求：
　　——積極。主動參與工作、服務客人；工作講究高效率。
　　——責任。對各項工作要勇于承擔責任，不推諉，不拖拉，要對公司有高度負責的精神。
　　——誠實，正直。可靠，不索錢財，不索取客人小費。
　　——認真。工作仔細，認真，細致，兢兢業業，一絲不茍。
　　（2）合作精神：
　　員工要工作過程中要有合作精神，各個小組緊密配合，共同完成工作。有責任不明事情，當事員工雙方或數方必須主動完成，做到局部利益服從整體利益，有問題忠使顧客滿意后，再投訴，再分清責任由誰負。
　　（3）服從精神：
　　員工在工作過程中必須有強烈的服從精神，不得頂撞上司，不得無故拖延或終止上司安排的工作，工作中有自己解決不了的事情可向自己直屬上司反映，非常情況下，可越級請示反映。
　　4、能做好餐前準備工作，如準備充足的周轉餐具、豉油、開水、牙簽、臺布、席巾等，以及負責家私和座位的擺設。懂收市工作。
　　5、熟悉菜牌和酒水品種價格，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。
　　6、積極參加培訓和現場訓練，不斷加強服務技能技巧，提高服務質量和禮貌意識。
　　7、保持餐廳環境衛生和操作手法衛生，愛護公共財產。
　　8、了解公司制度，考核達80分。
　　9、懂得服務程序，并能較為良好地應用在工作中。