食堂員工管理制度

時間：2025-10-22 10:18:39 員工管理我要投稿

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食堂員工管理制度[實用]

　　在發展不斷提速的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的食堂員工管理制度，希望對大家有所幫助。

食堂員工管理制度[實用]

食堂員工管理制度1

　　為了方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。

　　1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

　　2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。

　　3. 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

　　4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生。

　　5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。

　　6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的'所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。

　　7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。

　　8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。

　　9. 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

　　10. 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。

　　11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節約、有計劃的原則采購所用食材。

　　12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂員工管理制度2

　　一、總則：

　　為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、職責劃分

　　1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、綜合辦負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

　　三、基本內容

　　1、員工餐的標準：

　　（1）員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

　　（2）餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：8元/人/天。

　　2、員工餐的費用及質量控制：

　　（1）魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。

　　（2）采購人員每日或每次都必須列好采購明細，注明采購項目、單價、數量等信息，除菜場外均需索要正規發票；

　　驗收人員需對每次采購回的物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收，并在采購明細帳單上簽字認可，要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。

　　（3）綜合辦每月應不定期抽查一次，了解市場行情并核實進貨的價格和質量。

　　四、食堂工作人員工作原則及衛生要求：

　　1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

　　2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

　　3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

　　5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時清理。

　　7、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

　　8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

　　五、食堂采購制度：

　　1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

　　3、禁止采購超過保質期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

　　5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

　　六、食堂采購員職責：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

　　3、根據實際情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

　　5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　七、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的`原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　2、選定一家誠信好的供應商，實行“定點采購”，如長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　3、供應商必須提供正規發票（如在菜場內沒有發票的可提供清單）、送貨單、收據等送貨憑證。

　　4、食堂采購人員及相關人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

　　八、食堂驗收員職責：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

　　3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　本制度從xxxx年xx月xx日起執行。

食堂員工管理制度3

　　一、員工在食堂就餐以餐票結算，就餐人員應提前購換餐票，食堂拒收現金，不賒不欠。

　　二、晚餐就餐人員應提前登記預約，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕鋪張。

　　三、員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤，全部餐具需妥當保管，不得任憑放置。

　　四、外來人員就餐，需由關系人提前到企管部辦理客飯手續并通知食堂，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具，餐后進行消毒、清洗并保存。

　　五、食堂設有通知板，食堂管理人員每日公布當天菜譜，就餐人員進行晚餐登記，公司發布有關通知，全體員工應予以關注和疼惜。

　　六、員工應按公司規定的時間挨次排隊就餐，提倡文明禮讓，對不遵守公司就餐規定擾亂秩序者，食堂工作人員有權予以制止，不聽勸阻性質惡劣的交由公司對其進行相關懲處。

　　七、就餐員工對食堂膳食的'看法建議可向食堂主管或有關領導反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐。

　　八、就餐人員應厲行節約，杜絕鋪張，嚴禁亂倒剩飯和洗餐具水，養成良好的衛生習慣，保持食堂環境衛生。

　　九、疼惜食堂一切設施，個人緣由造成損壞需視狀況賠償。

食堂員工管理制度4

　　為了更好地規范飯堂，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環境，特制定如下守則。

　　一、嚴格要求個人衛生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業。

　　二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。

　　三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

　　四、上班時間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的'服務態度。

　　五、如沒有特殊情況，節假日照常上班，若請假一天需飯堂主管批準，三天以上需廠長批準。

　　七、沒有特殊原因，未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

　　八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

　　九、團結一致，確實搞好飯堂工作，確保自己的責任區乾凈整齊。

　　十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。

　　十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

　　十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。

　　十三、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。

食堂員工管理制度5

　　（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　（三）遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

　　（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的.任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　（六）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（七）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　（八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

食堂員工管理制度6

　　為加強員工食堂管理，解決原手機刷卡用餐存在的一些問題，更好地方便員工用餐，同時杜絕使用電爐等煮飯熱菜的現象，經公司黨政聯席會研究決定，從20xx年1月1日起在公司生產區實行員工ic卡刷卡用餐。現將相關規定通知如下：

　　一、關于員工就餐的相關規定：

　　1、員工就餐補貼范圍及標準

　　公司生產區內各單位在崗正式員工(含辦公大樓、供銷大樓的在崗員工，以鐵路為界)均在此次補貼范圍內，補貼標準為3元/次。員工在法定上班時間內，每人每天只允許刷一次卡，多刷無效，每月最多按23個工作日予以補貼，未刷卡者不予補貼。員工工作時間為“八對八”的允許在每個法定工作日內刷卡兩次，每月最多不超過16個工作日，請這些員工的單位在12月29日前將名單報至辦公室備案。

　　2、充值與補貼發放

　　公司在廠區食堂與辦公樓食堂設立充值點，為員工提供充值服務，充值時間為中午11：20―12：30(廠區食堂、辦公樓食堂)、下午4：30―5：30(廠區食堂)，請需充值的員工在規定時間內攜帶ic卡與現金到充值點按順序充值。目前公司食堂就餐標準為6元/餐，員工就餐時，食堂收費機將先從ic卡中全額扣除，次月由員工單位統計上月本單位員工有效刷卡次數，并經辦公室審核后，在工資中按3元/次發放

　　3、就餐時間安排

　　員工就餐時間：中餐11：20―13：00

　　晚餐17：20―18：30

　　零點餐00：00―01：00

　　公司將對刷卡時間進行設置，只有在規定時間段方可刷卡，其他時間刷卡無效。早餐為食堂承包商自主經營，只收取現金，不能刷卡。為方便較遠的員工就餐，公司將設立硫酸、翔宇送餐點，負責中餐和晚餐的`配送，送餐時間分別為11：20和17：20。

　　4、手機刷卡與ic卡刷卡過渡期工作安排

　　為避免20xx年1月1日正式啟用ic卡后造成的擁擠狀況，實現手機刷卡與ic卡刷卡的平穩過渡，從20xx年12月28日至20xx年1月10日為刷卡過渡期，在該過渡期內兩種刷卡方式可同時使用，但只計一次有效刷卡次數。如員工手機卡內尚有余額未刷完的，可在過渡期內到廠區食堂充值點將余額轉到ic卡上，沒有余額需轉換的，可提前在ic卡內充值，辦公樓食堂在過渡期內只接受員工ic卡充值。不提供手機卡余額轉卡服務。

　　5、ic卡補卡規定

　　員工ic卡(含卡套和掛繩)初次發放由公司免費進行發放。補卡收費，標準為20元/次，卡套和掛繩5元/套，整套卡共25元。補卡聯系點設在食堂充值點。

　　二、關于員工用餐的管理規定

　　1、為保證就餐員工的利益，食堂就餐標準為6元/份，每份餐含二葷菜一素菜，另免費贈送一湯。中餐和晚餐只提供主食，不允許刷卡購買面食。零點餐供應面點、飲料等快餐食品，由食堂進行搭配，不分開出售，每份零點餐價格與中、晚餐相同。

　　2、員工在用餐完畢后，需自行將餐具放到指定地點存放，未按指定地點存放又不聽勸阻者，將按20元/次進行考核。

　　3、為保證員工的健康，辦公室將采取定點招標的方式，統一負責大米、面粉、食用油等食品的市場調研、指定供貨單位并負責監管。

　　4、食堂管理將采取由各單位職工代表輪流檢查、定期開展問卷調查、設立投訴電話(號碼為：xxx)等方式，收集職工的意見和建議，辦公室將安排專人每天負責檢查食品的進貨、加工衛生以及工作場地的衛生管理等工作。每半年由職工代表參加的評議小組對承包商的飯菜質量、衛生和服務等各方面進行評議，根據評議結果決定承包商是否適合繼續承包。

　　5、員工用餐確不夠吃，可臨時加量，倡導節約，杜絕浪費。

　　三、本辦法從20xx年1月1日起實行，公司辦公室負責解釋。

食堂員工管理制度7

　　為全面貫徹落實郴州市食品藥品監督管理局關于《餐飲服務食品安全監督量化分級管理》的'工作。切實保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進學校全面健康發展，特制定本制度。

　　一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進行身體健康狀況和衛生狀況的各項檢查。

　　檢查內容：

　　1、一問，有無不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。

　　2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發燒，腮腺及淋巴是否腫脹。

　　3、三看，精神狀態、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問要進一步觀察。

　　4、工作人員穿戴是否規范、干凈、整潔，指甲是否符合衛生要求。

　　5、是否有佩戴首飾（耳環、戒指、項鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。

　　6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應立即離崗休息，到醫院診療，痊愈后方可上崗。

　　二、全日觀察

　　在整日工作中，食品安全專管員要加強觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動情況，發現異常，要進一步檢查，對疾病做到早發現、早隔離（回家隔離）、早治療，對違規行為做到及時糾正，及時處理。

　　三、嚴格執行本制度，檢查結果每天要有記錄，對檢查記錄建立檔案。

食堂員工管理制度8

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。

　　2、食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。

　　5、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

　　9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　10、食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。

　　11、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　2、XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的`，需提前申請。

　　3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　4、辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

　　6、來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　7、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎懲

　　1、堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

食堂員工管理制度9

　　（1）粗加工設備：絞肉機、切片機

　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

　　保養：開機廚房設備前進行檢查有無雜物、注油。

　　冷柜

　　維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

　　保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

　　（2）熱灶間設備

　　蒸箱、吹風機

　　維護：每月檢查設備絕緣程度，清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。

　　保養：每天使用完畢，關閉電源。

　　（3）壓面設備

　　和面機、攪拌機、壓面機

　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常后方可使用。餐具用品

　　a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的`程序；

　　b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；

　　c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；

　　d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

　　e、實行及時清理、洗刷，不產生積壓，以保障餐具的正常使用；

　　f、對餐具清點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應把破損率降到最低。

　　我們會嚴格按照《消防法》有關規定每60天，對排煙系統進行徹底清理與維護。

食堂員工管理制度10

　　1、本校教職員工及學生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。

　　2、健全各項規章制度，加強管理，嚴格成本核算，提高質量，降低成本，保障教職員工吃好。

　　3、經常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調質量。

　　4、建立有各方面教職員工和學生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進工作水平和服務質量的.提高。

　　5、嚴格財經財務制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據為準，經手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結，杜絕一切漏賬現象發生。

　　6、嚴格各種票證和實物管理手續，妥善保管，及時清理，按時結算核對。

　　7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯，更不得隨意在食堂內購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

　　8、保持食堂廚房、庫房等環境的衛生清潔，執行嚴格的清洗、消毒、隔離等衛生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。

　　9、餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛生符合規定的標準。

　　10、工作人員必須注意做好個人衛生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴格遵守操作的常規制度。

　　11、定期進行健康檢查，發現有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復健康并經批準后方可上崗。

　　12、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進人食堂操作間，違反者按學校規定處罰。

　　13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準擅自收取現金。

食堂員工管理制度11

　　第一章、環境衛生

　　（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

　　（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

　　（七）食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

　　第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　　（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

　　第三章、蔬菜、肉類衛生

　　（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

　　（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的.水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工者（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

　　第四章、個人衛生

　　（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　　（二）操作者不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　第五章、庫房衛生

　　（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

　　第六章、獎懲辦法

　　（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

　　（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

　　（三）每月可發給留樣和試嘗者20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。

食堂員工管理制度12

　　一、員工進入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

　　二、就餐人員要按需領取餐紙，避開鋪張。就餐時需保持桌面潔凈，用餐結束后要整理自己用餐的區域，保證桌面潔凈，避開影響其他人員就餐。

　　三、員工用餐后傾倒餐具中殘物時不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地點。

　　四、天氣變熱，餐廳空調在開放時，請各位員工不要開紗窗、窗戶，避開蒼蠅、蚊蟲的飛入。

　　五、隔斷門己明令禁止出入，請各位員工遵守秩序。禁止從隔斷門出入。

　　六、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、就餐人員一律聽從食堂管理和監督，不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，疼惜公物、餐具，不得任憑挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　八、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務，食堂的'飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有看法，可綜合管理部提出，協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生沖突而爭吵、打架。

　　如有違反以上規定者，綜合管理部有權賜予相應懲處。

食堂員工管理制度13

　　為了加強酒店員工食堂就餐管理,保證員工就餐質量,特制定本管理方法;

　　一、就餐時間

　　1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00 2、就餐人員必需在規定時間內到食堂就餐,超過時間自行負責解決。

　　3、如因工作需要推遲就餐時間,應由部門負責人提前通知辦公室,以便食堂做好相應預備。

　　二、伙食費用

　　1、酒店員工帶家屬就餐,執行每餐5元的標準,月底報辦公室執行

　　2、各部門因業務需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的,由部門負責人到辦公室登記。三、用餐管理

　　1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督,愛惜公物、講究道德。

　　2、就餐餐具和餐柜酒店統一發放,員工自行保管,如有遺失需交50元費用。

　　3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發覺有違者賜予懲罰10元/次。

　　4、飯堂就餐不準赤臂,必需穿著整齊,不準大聲喧嘩,不準隨地吐痰,違者罰款10元/次。

　　5、剩余飯菜不得隨便倒在桌上、地上或水溝里,必需倒入指定地點,違者罰款10元/次。

　　6、用餐后要清理桌面上的`飯菜,請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。

　　7、全部就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。

　　對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有看法者,可向辦公室協商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發生沖突而爭吵、打架。否則視情節嚴峻予以懲罰和開除處理。

食堂員工管理制度14

　　職工之家食堂管理制度

　　一、目的

　　為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環境,特制定本制度。

　　二、餐食費用標準

　　員工用餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由辦公室提出調整方案經相關領導審核、批示后執行。

　　三、職工之家食堂的管理規范

　　（一）食堂安全工作規范（責任人：炊事員）

　　1、員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　2、注重食堂衛生，保持食堂環境清潔，餐后應對桌面、地板等進行清潔，每周進行一次大掃除；根據防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛生清潔日期的記錄）

　　3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，餐具應每天進行消毒。

　　4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內，再次食用前應充分加熱，廚師確認無變質異味后方可供員工食用。

　　5、注意用電用氣安全，下班時檢查煤氣總閥、電源是否關閉。離開時要關好窗戶，鎖好門。

　　（二）食堂采購工作規范

　　1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保1

　　新鮮。

　　2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）計劃，填寫訂貨單，報綜合辦審批后由采購員統一購買。

　　3、采購員購貨時應注意保質期，不購買臨保產品。

　　4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

　　5、對于臨時急需物品應及時進行采購。

　　（三）食堂倉庫工作規范

　　1、食堂的'一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產登記表）

　　2、物品應分類存放、標識清楚。

　　3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得使用食堂餐具。

　　（四）食堂加工工作規范

　　1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量減少農藥殘留。

　　2、粗加工肉類、水產類。應進行肉質檢驗，無腐爛、變質、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

　　3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

　　（五）其他事項

　　1、食堂電視機在員工開餐時段內方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責任人：炊事員）

　　2、不準在職工之家食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　4、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

食堂員工管理制度15

　　目的：為保證我單位的食品生產安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發生，保證全校師生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對我校食品從業人員實施統一的健康管理。

　　適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關人員的健康管理。

　　管理規定：

　　一、健康管理的范圍和要求

　　1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。

　　2、食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、健康管理的組織辦法

　　1、管理職責：食堂承包人負責食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入崗位，將追究承包人和負責部門的責任。

　　2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

　　3、根據體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

　　4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，食堂負責人每日早晨對食堂從業人員進行晨檢，如果從業人員出現咳嗽、腹瀉、1發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應聯系當地疾控中心的授權指定單位，統一組織健康年檢。

　　6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產的工作。如直接解除食品生產的員工在任職過程中患有法律規定的'傳染性疾病，學校將有權將其調離崗位。承包人應將健康證年檢情況及時通知學校總務處，如查出不合格人員應上報。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續留在原崗位。承包人應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

　　7、監督檢查：學校總務處聯合校醫室定期開展食堂從業人員健康知識培訓。學校總務處及校醫室對食堂的健康證年審情況進行監督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發現不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理。

　　三、員工其他衛生管理規定

　　1、個人衛生要求：食品生產經營人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產經營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現金。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應保持兩天一換，夏天車間員工工作服應做到每天一換。

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