烘焙專業教學計劃教案

相關推薦

烘焙專業教學計劃教案

　　焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。通常是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。現在烘焙是一項技藝，需要人們專門去學習。為此小編整理了這篇烹飪(西點方向)專業教學計劃，希望能幫你更了解烘焙。

烘焙專業教學計劃教案

　　一、指導思想

　　1、貫徹落實黨和國家關于職業教育的各項方針政策，全面推行素質教育，以培養學生的職業道德、職業能力和綜合素質，造就本行業中級技能人才為目標，培養德、智、體、美全面發展的社會主義建設者。

　　2、堅持以就業為導向、以能力為本位，按照工作領域對職業能力的要求確定專業學習領域，制定專業培養方案。進一步提升校企合作的質量，使專業建設和課程設置符合經濟建設和企業生產的現實需要，并能適應未來產業調整、技術升級帶來的各種變化，為學生順利就業及職業生涯發展打下堅實基礎。

　　3、遵循職業教育基本規律和中級技能人才成長規律，努力實現學習活動與職業活動的準確對接，合理打破傳統的以學科體系為主的課程模式，積極推進以理論實踐一體化、教學內容模塊化為核心的教學改革，切實提高人才培養質量和效率，使學生掌握的知識和技能達到國家相關職業資格標準和企業生產崗位的要求。

　　4、體現以學生為中心的現代教育理念，在教學方法及教學手段運用方面，充分關注學生的興趣和個人的成長需求，激發學生的自主學習意識。在教學環節組織和設計方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學生在掌握專業知識和技能的同時，形成良好的職業道德、較強的安全意識以及文明生產習慣，提高他們的就業能力。

　　二、培養目標

　　培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，有理想、有道德、有文化、有紀律，具有較強的就業能力和實際工作能力的中級技能人才。具體要求如下：

　　1、思想品德

　　培養學生熱愛中國共產黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的思想政治覺悟，樹立科學的世界觀和人生觀;繼承和發揚中華民族的優秀文化傳統、倫理道德以及文明習慣，具有愛崗敬業、誠實守信、奉獻社會等良好的職業道德品質和較強的法律意識。

　　2、文化知識

　　培養學生具有基本的科學文化素質，掌握必需的文化基礎知識，形成一定的科學精神和創新意識;重視培養學生收集和處理信息的能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力，為學生今后自主學習、終身學習打下基礎。

　　3、身心健康

　　使學生具有健康的體魄和良好的心理素質，培養學生堅忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強他們克服各種困難、適應社會生活的能力，為職業生涯需要奠定良好的身心基礎。

　　4、專業知識

　　了解中國的烹飪發展史、烹飪美學等專業基礎知識;掌握飲食營養與衛生、烹飪化學等飲食業基礎知識;熟悉烹飪原料的基礎知識;熟悉常用干貨原料的漲發方法和烹飪的基本原理;掌握中餐和西餐制作的基本知識與基本技能;掌握中西面點制作的基本理論和制作技術;熟悉我國主要地方菜系的風味特點，并能制作有代表性的地方菜;掌握食品雕刻的基本理論與技法;熟悉菜品開發的創新思路及開發方法;了解餐飲企業的經營與管理方法;熟悉烹飪方面的日常英語會話。

　　5、專業技能

　　依據《中式烹調師》《西式烹調師》《中式面點師》《西式面點師》等國家職業標準中級的要求，

　　掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會制作菜肴、地方名菜、創新菜和各種常用點心，制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。

　　三、周數分配

　　本計劃適用招收初中畢業生，學制3年。總周數156周，其中入學、軍訓教育各2周，職業指導1周，考試8周，公益勞動和機動5周，假期24周，教學116周。

　　四、教學計劃表

　烹飪(西點專業)教學計劃教案

　　五、課程設置及要求

　　1、政治

　　從學生的思想實際出發，對學生進行公民基本道德、心理素質、法制意識教育，進行社會經濟、政治常識教育和職業道德教育，幫助學生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學人生觀，逐步提高參加社會實踐的能力，成為具有良好思想道德素質的公民和企業歡迎的從業者。

　　2、就業指導

　　職業道德與職業指導是通過課堂教學和相應的實踐活動，教育、啟發、幫助、引導學生正確的認識社會，正確的認識自己、樹立正確的職業理想、職業道德、和創業意識、了解就業創業、形勢和就業、創業政策、掌握就業、創業技巧，增強承受挫折和競爭的能力，培養具有崇高的社會道德觀念尤其是職業道德觀念和掌握過硬專業技能的智能型、復合型和社會型技術人才。

　　3、體育

　　堅持貫徹“健康第一”的指導思想，針對學生的生理和心理特征，努力提高學生的身體素質和體育技能，達到相應的國家體育鍛煉標準要求，養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，形成終身體育的正確體育觀。

　　4、語文

　　在初中語文的基礎上，進一步掌握專業學習所必需的語言基礎知識，正確理解和運用規范語言，形成適應現代社會就業、交往和繼續學習需要的口語交際、閱讀和寫作的基本能力，培養學生通過網絡、影視、書刊、報紙等各種文化傳媒來提高語文素養的習慣和方法。

　　5、公共英語

　　在初中英語的基礎上，進一步掌握語法、詞匯的基礎知識和聽、說、讀、寫的基本技能，突出突出專業詞匯學習，加強專業閱讀訓練，能借助工具書看懂簡單的專業技術資料，能進行簡單的日常對話。

　　6、計算機操作員

　　使學生掌握計算機的基礎知識、常用操作系統及辦公軟件的使用方法，培養使用計算機從事數據處理和網絡信息交流的能力。

　　7、中外烹飪概論

　　了解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業的特點，初步掌握飲食企業生產經營管理的基本知識。

　　8、烹飪美學

　　掌握一定的美學理論、美術理論和技能、提高烹飪色澤的搭配及色彩的運用能力。掌握飲食環境的設計、菜肴造型、宴席的藝術設計和烹飪器具的合理使用等知識與技能。

　　9、廚房管理知識

　　了解現代廚房生產運作的特點，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設計、布局的原則，掌握廚房各項管理工作的原則和方法。

　　10、烹飪基礎

　　具備餐飲行業高素質勞動者所必需的冷拼和食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷拼制作技藝及食品雕刻技法。

　　11、飲食營養與衛生

　　掌握營養學、食品衛生學的基本理論知識及平衡膳食與營養食譜的設計原則，了解烹飪原料的營養價值、衛生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養衛生知識于烹飪技術之中，烹制出符合衛生、營養和感官要求的菜點。

　　12、餐飲成本核算

　　熟悉常見度量衡單位之間的換算，掌握餐飲成本核算的一般知識和方法，能正確核算餐飲產品成本、銷售價格、餐廳收入、費用及利潤，掌握降低成本、合理控制餐飲銷售、提高經濟效益的一般方法。

　　13、西餐烹調基礎

　　了解西餐發展簡史及西餐廚房的組織結構，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐廚房設備和工具的功能，掌握各種烹飪設備與工具的安全使用及保養方法。初步掌握各類烹飪原料的選擇、保管及儲存方法及初步加工方法。了解菜肴的分類方法，掌握各類菜肴的原料配比及制作方法，明確制作菜肴的注意事項。了解早餐及快餐的種類，掌握早餐和快餐的制作方法。

　　14、常用設備和工具

　　了解并能夠熟練使用烘烤設備、機械設備、衡溫設備以及常用工具的使用，分類和保養。

　　15、中西面點文化

　　了解中西面點的起源，熟悉中西面點文化的發展及現代西式面點對中國的傳統面點各方面產生的影響。

　　16、中式面點工藝

　　了解中式面點的種類及特點，熟悉中式面點常用原料及常用設備與工具，掌握常見中式面點品種的制作工藝。

　　17、面包制作

　　了解面包的種類及性質，熟悉面包制作的原料分類以及面包的膨松原料和關鍵，熟練掌握面包產工藝流程。

　　18、蛋糕制作

　　了解蛋糕的種類及性質，熟悉蛋糕制作的原料類型，掌握蛋糕的烘焙及表面裝飾，各種蛋糕的制作工藝。

　　19、餡餅和撻制作工藝

　　了解餡餅和撻的種類及性質，掌握各種餡餅及撻的制作工藝流程。