食堂餐飲安全培訓考試題
考試是一種嚴格的知識水平鑒定方法。通過考試可以檢查學生的學習能力和其知識儲備。下面是小編整理的食堂餐飲安全培訓考試題，歡迎大家分享。
一、是非題（對的打√，錯的打×，每題3分）
1、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）
2、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（）
3、《中華人民共和國食品安全法》自2009年12月1日起實施。（）
4、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產經營者是食品安全第一責任人。（）
5、《中華人民共和國食品安全法》規定：從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可。（）
6、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。（）
7、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（）
8、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品，應在冷凍條件下存放。（）
9、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（）
10、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。（）
二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）
A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上
C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對
2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在的條件下存放。
A、高于60℃低于0℃B、高于60℃或低于10℃
D、高于70℃或低于0℃E、以上都不是
3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）
A、任何方式均可以B、離地2米懸掛
C、離桌2米懸掛D、靠頂懸掛
4、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）
A、痢疾B、甲型病毒性肝炎
C、活動性肺結核D、心臟病E、化膿性或滲出性皮膚病
5、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（）
A、一年B、二年
C、三年D、四年E、以上都是
6、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（）
A、5CM以上B、10CM以上
C、15CM以上D、20CM以上E、以上都不是
7、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）
A、分別B、分池
C、分時D、分人E、以上都不是
8、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。（）
A、冷凍冷卻冷藏B、冷藏冷卻冷藏
C、冷藏冷凍冷藏D、冷凍冷卻冷藏E、以上都不是
9、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）
A、生、熟食品分開存放B、魚肉蔬菜同一個砧板切配
C、消毒好的餐具擺放在保潔柜D、以上都是E、以上都不是
10、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。（）
A、豆漿、四季豆B、豆腐干、白菜
C、榨菜、醬菜D、蝦、牛肉E、以上都不是
11、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）
A、15米以上B、25米以上
C、35米以上D、100米以上E、以上都不是
12、未經許可擅自從事飲餐業經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規定，可處以下列哪些行政處罰：（）
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品
C、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款
D、違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
E、以上都不是
13、下列場所中屬于食品處理區的是：（）
A、粗加工間B、食品倉庫
C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳
14、下列哪些做法符合烹調安全要求：（）
A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。
C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。
D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
E、以上都不對。
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