營養常識：健康吃油的營養策略

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營養常識：健康吃油的營養策略

　　導語：脂肪是我們重要的營養物質之一，我們平時脂肪的攝入有各種途徑，油便是其中之一，那么如何健康吃油呢?下面是小編給大家提供的健康吃油的營養策略，大家可以參考閱讀，更多詳情請關注應屆畢業生考試網。

營養常識：健康吃油的營養策略

　　吃油的誤區：

　　1、不曉得油脂里有什么成分，因而不知吃油吃什么。油脂是甘油和多種脂肪酸組成的甘油酯，它包括兩大類、四小類(亞類)脂肪酸，即飽和脂肪酸(主要是動物性脂肪酸)、單不飽和脂肪酸(主要是油酸)和多不飽和脂肪酸。后者包括亞油酸和α亞麻酸(它在體內會變成腦黃金)。

　　2、不曉得應按適當比例搭配來吃上述四小類的油脂。

　　3、不曉得每天應吃多少油。

　　4、誤以為植物性油脂比動物性油脂好。

　　5、不曉得油脂不同加工方法也會帶來不同的結果。

　　油脂對人體的生理作用：

　　1、提供和儲存能量，1克油脂可提供9大卡能量;

　　2、幫助吸收脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K);

　　3、改善食物的色香味，增進食欲;

　　4、在體內可保護臟器。

　　以上是各種油脂共有的生理作用。而亞油酸和α亞麻酸又另有特殊作用，它們在體內會轉變成激素而發揮作用，即：

　　5、抗炎作用：它們有抗動脈硬化、抗神經退行性病變(如帕金森病、癡呆病等)、抗癌、抗過敏;

　　6、調節血脂，防止“三高癥”(高血脂、高血壓、高血糖)發生;

　　7、抗血栓形成，防止心肌梗死、腦中風等。

　　以上三項生理作用，只有在亞油酸和α亞麻酸按適當比例搭配才能實現;否則，它們兩者之間形成對抗性情況，如亞油酸及其衍生物(如花生四烯酸)可引起炎癥，而α亞麻酸及其衍生物(二十碳五烯酸，EPA)則是抗炎的。還有，亞油酸吃的數量太多，會引起幾種不良后果，如在降壞膽固醇的同時，也會降“好膽固醇”;促進化學物質致癌;降低人體免疫力等。

　　油脂的“雙層平衡”：

　　一是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1;

　　二是亞油酸和α亞麻酸的比例為4:1或6:1。

　　如何搭配油脂：

　　用兩份芥花油或“雙低”(低芥酸、低芥子油苷)福臨門菜籽油(或茶油、橄欖油)和一份亞麻籽油即可達到目的。一天吃25—30克。

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