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2017營養師考試公共知識點：蜂蜜的營養價值
導語：蜂蜜是一種保健食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收。新鮮成熟的蜂蜜含有70%以上的轉化糖(葡萄糖和果糖)，少量的蔗糖(5%以下)，酶類，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，抗菌素類的物質。
1、蜂蜜含有70%以上的轉化糖，能夠被人體腸壁細胞直接吸收利用，沒有必要經人體消化，這對于兒童、老年人以及病后恢復者來說尤為重要;經常服用蜂蜜，能幫助消化。
2、蜂蜜中含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素。蜂蜜又不含脂肪，這對于老年人、高血壓和心臟病患者來說，是最佳的天然食品。
3、蜂蜜富含鈣和磷，對于兒童骨質的形成和老年人缺鈣癥是最佳的補品。蜂蜜在人體內產生的熱量相當于牛奶的15倍;VB含量與雞蛋相等，相當于葡萄糖、蘋果的16倍。服用蜂蜜能夠迅速恢復疲勞，增強耐力，延遲衰老，延年益壽。
4、蜂蜜富含有豐富的礦物質，如有益身心的鉀，起鎮靜作用的鎂，強筋健骨的鈣，增補血液的鐵、銅，健腦的磷和有益身體的各種維生素。
5、 蜂蜜具有強烈的殺菌抗菌功效。經常食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，還能起到口腔殺菌消毒的作用。將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長。蜂蜜還能治療中度的皮膚傷害，能有效潔凈受細菌感染的傷口，防止傷口化膿;也能治療皮膚潰爛，只需在傷口表面涂抹蜂蜜，加以包扎便行。蜂蜜對火傷、灼傷的功效也很好，在受傷後馬上涂上蜂蜜敷治，蜂蜜能吸收傷口的水分，防止水腫，若混入少許面粉涂抹，更可防留疤痕。
根據等級劃分
1等蜜
蜜源花種： 枇杷， 荔枝， 龍眼， 椴樹， 槐花， 紫云英，狼牙刺，荊條蜜，百花蜜等。
顏色：水白色，白色，淺 琥珀色。
狀態：透明，黏稠的液體或 結晶體。
味道：果占環高，滋味甜潤具有 蜜源植物特有的花香味。
2 等蜜
蜜源花種： 棗花， 棉花等。
顏色：黃色，淺 琥珀色， 琥珀色。
狀態：透明，黏稠的液體或 結晶體。
味道：滋味甜具有蜜源植物特有的香味。
3等蜜
蜜源花種： 烏桕等
顏色：黃色，淺琥珀色，深琥珀色。
狀態：透明或半透明狀黏稠液體或結晶體。
味道：味道甜無異味。
4等蜜
蜜源花種： 葵花， 桂花， 柚子， 柑桔， 桉樹等。
顏色：深琥珀色，深棕色。
狀態：半透明狀黏稠液體或結晶體，混濁。
味道：果占環低，甜度偏低，味道甜有刺激味。
注：凡在同等蜜中混入低等蜜時按低等蜜定。
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