二級公共營養師章節知識：營養教育

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二級公共營養師章節知識：營養教育

　　導語：在公共營養師的考試中，關于營養教育的章節考點你知道具體內容嗎?下面是百分網小編準備的章節復習大綱，大家一起來看看相關的考試內容吧。

二級公共營養師章節知識：營養教育

　　★★★1.營養教育的概念P464

　　營養教育是通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃的活動。

　　★★★2.營養教育的主要對象P464

　　1) 按照教育對象的健康及營養不良的程度分為：健康者、亞健康者和患病者;

　　2) 按照教育對象書目分為：個體、群體;

　　3) 按照教育對象所處的場所分為：個人、群體、組織、社區和社會不同層面。

　　★★★3.營養教育的目的P464

　　1)提高各類人群對營養與健康的認識2)消除或減少不利于健康的膳食營養因素3)改善營養狀況4)預防營養性疾病的發生5)提高人們的健康水平和生活質量。

　　★★★4.營養教育的發展趨勢P466

　　營養教育涉及個體與群體營養知識與能力的增加，采納有益于健康的膳食模式，社會輿論與準則的變化，社區能力的增加，政策與法規健全，資源配置的調整等方面。營養教育工作的主要努力方向是運用健康教育與健康促進理論和方法改變人們的膳食行為。

　　★5.人際溝通的特征P466-467

　　1)溝通的發生可不受主觀意志支配2)溝通的雙方都可以是積極的主體3)溝通的信息代碼必須由雙方認同4)溝通的內容與雙方的關系相統一5)溝通的表現包括信息反饋和互動6)溝通的技能有語言和非語言能力7)溝通的效果受內外條件因素制約8)溝通過程是交流系統的整體活動

　　★6.人際溝通的結構P467

　　1)信息背景2)信息發出者3)信息及載體4)信息傳遞途徑5)信息接受者6)效果與反饋

　　★7.人際溝通的形式P467

　　1)按符號的系統分為：語詞溝通和非語詞溝通;2)按傳遞的方式分為：口語溝通和書面溝通;3)按渠道的組織分為：正式溝通和非正式溝通;4)按信息的反饋分為：單向溝通和雙向溝通;5)按信息的流向分為：上、下行和平行溝通;6)按溝通的意識分為：有意溝通和無意溝通。

　　★8.影響人際溝通的因素P467-468

　　1)主觀因素：

　　(1)生理狀況(健康水平、身體狀況、基本需求的滿足程度等)

　　(2)個體特性(熱情開朗或冷漠內斂)

　　(3)認知能力(與文化水平和工作經歷有一定的關系)

　　(4)情緒控制(自控能力)

　　(5)社會文化(民族、地區、信仰等文化背景差異)

　　(6)交流技巧(表情、語言、行為等形式，用在適當的時候)

　　2)客觀因素

　　(1)噪聲(阻礙溝通，易引起誤會)

　　(2)光線(過強：暴露感;過暗：壓抑感)

　　(3)距離(過近：不適;過遠：難以聽清)

　　(4)內容(一般：容易溝通;隱秘：難以啟齒)

　　★9.傳播的概念P468

　　傳播是一種社會性的行為，是人們通過符號和媒介傳遞信息的活動，是個人之間、集體之間或集體與個人之間進行交流的過程。

　　★10.傳播的功能P468

　　1)表達情感2)闡述思想3)宣泄情緒4)傳授知識5)收集信息6)自我概念7)建立關系8)協調社會

　　★11.傳播的特點P468

　　1)社會性2)普遍性3)工具性4)互動性5)目的性6)共享性

　　★12.傳播的分類P469

　　1)自我傳播2)人際傳播3)群體傳播4)組織傳播5)大眾傳播

　　★★★13.健康相關行為的概念與內涵P470

　　健康相關行為指的是個體和群體與健康和疾病有關的行為，分為健康行為和危險行為。

　　1)健康行為指的是朝向健康或被健康結果所強化的、客觀上有益于個體與群體健康的行為。具有有利性、規律性、和諧性、一致性和適應性五大特征。分為七類：

　　(1)基本健康行為：指日常生活中一系列有益于健康的基本行為。

　　(2)預警行為：指預防事故發生和事故發生以后正確處置的行為。

　　(3)保健行為：指正確、合理地利用衛生保健服務，以維護自身身心健康的行為。

　　(4)避開環境危害行為：指主動地以積極或消極的方式，避開人們生活和工作的自然環境與心理社會環境中各種有害健康因素的行為。

　　(5)戒除不良嗜好行為：指以主動的態度努力戒除日常生活中對健康有危害的個人偏好的行為。

　　(6)求醫行為：指個人察覺到自己有某種病患時，尋求科學可靠的醫療幫助的行為。

　　(7)遵醫行為：指在已知自己確有病患后，積極配合醫生和護士，服從治療及護理的一系列行為。

　　2)危險行為指的是偏離個人、他人乃至社會的健康期望且客觀上不利于健康的行為。具有危害性、穩定性、習得性三個特征。分為四類：

　　(1)不良生活方式：指個人的一組習以為常的、對健康有害的行為習慣。

　　(2)致病性行為模式

　　(3)不良疾病行為：指個體從感知到自身有病到疾病康復全過程所表現出來的一系列行為。

　　(4)違反道德法律的行為：指既直接危害行為者個人健康，又嚴重影響社會健康與正常秩序的行為。

　　★★14.知信行理論模式的內涵P471

　　知信行模式認為知識是行為的基礎，信念或態度是行為改變的動力。

　　★★★15.健康信念模式的形成因素P471-472

　　1)感知疾病的威脅2)感知健康行為的效果3)自我效能4)社會人口學因素5)提示因素

　　★★★16.行為改變階段理論的構成過程P472-473

　　1)無轉變打算階段2)打算轉變階段3)轉變準備階段4)轉變行為階段5)行為維持階段

　　★★★17.營養教育中的基本教育方法P473

　　包括語言傳播和非語言傳播方法。

　　★★★18.常用的非語言傳播方法P474

　　1)表情2)眼神3)姿勢4)距離5)觸摸

　　★★★19.營養教育中的專業傳播方法P474

　　包括咨詢技巧、討論技巧、講演技巧和文字技巧。

　　★★★20.專業傳播中的咨詢技巧P474

　　1)觀察技巧2)談話技巧3)提問技巧4)傾聽技巧5)反饋技巧

　　★★★21.專業傳播中的討論技巧P474-475

　　在討論過程中，要注意三個基本問題：(1)理想的小組的參與人數為10-20人為宜(2)討論人員的座位排列應以平等型座次為原則(3)時間通常控制在1.5-2小時之間。

　　營養師的個人技巧方面包括：(1)充分準備熱情接待(2)相互認識打破僵局(3)巧妙使用引發材料(4)突然提出開放問題(5)輪流發言人人參與(6)分散討論集中梳理(7)無記名提案討論法

　　★★★22.專業傳播中的演講技巧P475-476

　　1)講演前充分準備的技巧

　　(1)了解聽眾的背景和需要：來源、年齡、職業、文化水平、關注的焦點問題、希望解決的問題等。

　　(2)明確活動內容和程序：可以是單一的活動，也可以是綜合活動的組成部分，兩者對講演者的要求不同。

　　(3)準備講演的教案和課件：講演內容的時間安排及講演方法、開場序言的導入方法、重點

　　內容的強化方、難點的講解、課眾結論的歸納、講演過程的反饋等。

　　(4)熟悉教具和場地的使用：最好能進行預先演練。

　　(5)預設聽眾的問題和答案：根據對聽眾背景的了解進行準備，避免現場慌亂、緊張。

　　2)講演中情緒控制的技巧

　　(1)學會排解自身情緒的技巧(2)掌握處理演講障礙的技巧(3)掌握調整聽眾情緒的技巧

　　3)講演中綜合表達的技巧

　　(1)熟練運用語言表達的技巧(2)恰當使用體態表達的技巧(3)巧妙設計講演程序的技巧(4)隨機控制時間和節奏技巧

　　★★★23.專業傳播中的文字技巧P476-477

　　1)講演稿的撰寫

　　(1)講演稿的撰寫原則

　　①針對性強②專業性強③目的明確④主題突出

　　(2)講演稿的撰寫特點

　　①有聲性②動作性③臨場性④感染性

　　2)墻報的設計

　　(1)墻報的主要特點

　　舉辦靈活、形式多樣、經濟實用、簡便易行、結合實際、更換及時、特別是在基層適用，且效果良好等。

　　(2)墻報的設計要求

　　①內容的選擇要注意理論聯系實際，針對不同階段的居民的營養問題選擇相應的內容。

　　②文字上既要短小精練、言簡意賅、中心突出，又要通俗易懂，深入淺出，生動有趣，語言親切。

　　③版式不僅要形式多樣、標題鮮明、字跡清晰、版面活躍，也要注意圖案恰當、色彩協調、裝飾到位等藝術要求。

　　3)科普文章的編寫

　　(1)科普文章的編寫原則

　　①科學性原則——知識正確、資料真實、邏輯嚴謹、數據準確

　　②思想性原則——積極向上的情緒、高尚樂觀的生活態度、和諧友愛的人生觀念

　　③藝術性原則——富于哲理、引人入勝、回味無窮

　　④普及性原則——通俗易懂、受眾廣泛、老少咸宜

　　(2)科普文章的基本寫作要求

　　①取材要求——備材豐富、選材嚴格、用材靈活

　　②立意要求——集中、正確、新穎、貼切

　　③謀篇要求——理清思路、列出提綱、精心寫作、審閱加工

　　④用語要求——通俗易懂，避免專業性太強、非大眾化詞匯

　　⑤字數要求——一般不超過3000字

　　⑥形式要求——說明文、記敘文、小冊子、宣傳單張

　　★★★24.SOAP營養咨詢方法的內涵P478

　　SOAP營養咨詢方法的內容分為主觀資料、客觀檢查、營養評價和支持計劃四個部分。

　　1)主觀資料：飲食營養狀況，包括飲食史、飲食習慣嗜好、餐次和分配比例、有無偏食、烹調加工方法等。

　　2)客觀檢查：包括體格測量、實驗室檢查和輔助儀器檢測、營養不良體征篩查。

　　3)營養評價：根據主觀資料和客觀檢查，進行全面評價。對飲食調查結果評價，首先了解食物結構是否合理，各種營養素是否滿足機體需要，隨后根據服務對象營養狀況的檢測結果評價其當前的營養狀況。

　　4)營養計劃：結合來訪者的營養狀況、生理特點、經濟條件和飲食習慣等，在飲食原則方面給予指導，包括飲食禁忌、食物種類的選擇、食物數量的調整、食物的等價互換、參考食譜及注意事項等。

　　★★★25.營養教育計劃設計的原則P478

　　1)目的明確2)重點突出3)因地制宜4)留有余地

　　★★★26.營養教育計劃設計的主要步驟P478-479

　　1)評估教育對象的需求2)尋找營養問題的原因3)了解可用資源的情況4)確定優先教育的項目5)制定干預目標和目的6)制定教育活動的方案

　　★★★27.影響營養教育計劃效果評價的因素P482

　　1)傾向因素2)促成因素3)強化因素4)行為改變

　　★★★28.影響營養教育計劃整體效果評價的影響因素P482-483

　　1)月暈效應：即其他因素對被研究因素的影響。

　　2)評定錯誤：即評價者的意向會影響到評定結果的高低。

　　3)霍桑效應：被選擇作評價或作干預實驗的對象常由于感受到正在被評價或實驗，所表現的行為可能異乎尋常。

　　4)暗示效應：評價或教育者的意向將導致情況向其他意向性發展。

　　5)因果混淆：由于時間的先后而混淆了因果實際。

　　6)不均衡性：在教育干預之前實驗組和對照組的分組若不遵循隨機化原則，就可能導致結果的偏奇。

　　★★★29.培訓計劃的分類P485

　　1)專項培訓計劃2)綜合培訓計劃

　　★★★30.公共營養師培訓計劃的編制內容P485

　　1)培訓目標2)培訓時間3)課程設置4)學時分配5)教學方式6)考評方式

　　★★★31.公共營養師培訓講義編寫的步驟P485

　　1)依據公共營養師培訓計劃編寫講義的題綱，并以分層標題形式進行表達。

　　2)請專家對講義的提綱及各層次標題進行審訂和修改。

　　3)編寫樣張。

　　4)再次請專家對樣張進行審訂，并根據審訂意見修改樣張，最終完成整個講義。

　　5)試用后還需要根據實際情況作進一步完善。

　　★★★32.公共營養師培訓中課堂講授前的準備工作P486

　　1)制定授課計劃2)了解授課對象3)熟悉授課內容4)設計授課程序5)備好授課教具6)考慮心理影響

　　★★★33.公共營養師培訓中課堂講授時的要求P486-487

　　講授一般分導論、主體和結束3部分。

　　1)導論部分：有多種形式，包括(1)概括性介紹本堂課的內容，以吸引受訓者的注意力(2)詢問受訓者以前是否接觸相關主題，以便講授內容更貼近受訓者需要(3)向受訓者提出一個具有挑戰性的問題，吸引注意力，調動思維活動(4)總結復習上一堂課的內容，引出本節課的題目，從而使知識上下連貫(5)將講授計劃的順序或題綱寫在黑板上，有助于保證受訓者跟上講授進度(6)以舉例的形式引出本堂課的主題，提高受訓者的學習興趣。

　　2)主體部分：講授過程中的主要部分是教師通過語言媒介詳細闡述和展開主題的過程，是由一系列的講解、條理性的知識和信息構成的。主體部分可分為原理為中心和以問題為中心的講解。以原理為中心的講解方法是先告訴受訓者要講授的內容，再說明或解釋這些內容。以問題為中心的講授方法是將受訓者從問題方引導到答案方，即解決問題。

　　3)結束部分：應當安排一個理想的結束時機，結束時應有充足的時間對本次課的內容進行小結，也可針對重點內容提出問題，還可采用測驗等方法進行小結，也可將下次課的內容提前告訴學生。

　　★★★34.公共營養師培訓中參與式教學的方法P487-490

　　1)小組教學法

　　(1)小組教學環境的基本要求

　　①人數要求：最理想的小組規模是10-20人。②物理環境：布置一個單獨房間供小組討論用，教師和受訓者面對面圍坐一起，創造一種民主、平等的氣氛。③座位安排：包括四種形式“U”形、環形、馬靴形、 “委員會”形。④心理環境。

　　(2)小組教學教師的角色

　　①組織引導者②活動促進者③資源提供者④組織訓練者

　　(3)教師在小組教學中的指導

　　①權威式②蘇格拉底式③啟發式④協商式

　　(4)小組教學開展活動的類型

　　①輔導小組②學術討論組③控制討論組④自由討論組⑤議題討論組⑥解決問題討論組⑦聯合學習組⑧課題組⑨經驗學習組⑩協作學習組

　　2)角色扮演法