營養師資格證基礎講義：碳水化合物

營養師資格證基礎講義：碳水化合物

　　下面yjbys考試網小編為大家提供了營養師資格證基礎講義：碳水化合物，歡迎瀏覽。

　　一、分類

　　(1)按聚合度(DP)：糖(1～2)、寡糖(3～9)、多糖(≥10)

　　單糖：葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)。其它單糖：核糖(ribose)、脫氧核糖(deoxyribose)、阿拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose) 。

　　雙糖(兩個分子單糖縮合而成的糖)：蔗糖(sucrose)、乳糖(1actose)、麥芽糖(maltos)、海藻糖(trehalose) 。

　　糖醇：山梨醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)、麥芽糖醇(maltitol)、肌醇(inositol)。

　　寡糖(是指由3～9個單糖構成的一類小分子多糖)：棉子糖(raffinose)、水蘇糖(stachyose)

　　多糖(由10個以上單糖組成的大分子糖)：糖原(glycogen)、淀粉(starch)：直鏈淀粉(amylose)和支鏈淀粉(amylopectin)纖維(fiber)。

　　(2)營養角度分

　　可利用碳水化合物：對人體有營養性(提供能量)，包括單糖、雙糖、淀粉類。

　　不可利用碳水化合物：膳食纖維——構造性多糖(纖維素、半纖維素、木質素、果膠)。

　　二、功能

　　1、提供和儲存能量

　　2、構成機體的重要物質

　　3、節約蛋白質作用 (sparing protein action)

　　當攝入足夠的碳水化合物時，可以防止體內和膳食中的蛋白質轉變為葡萄糖，這就是所謂的節約蛋白質作用。

　　4、抗生酮作用(antiketogenesis)

　　5、保肝解毒作用

　　6、增強腸道功能

　　三、膳食纖維：食物中不能被人體消化酶所消化吸收的多糖類物質的總稱。

　　分類：

　　(1)不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質素。

　　(2)可溶性纖維：果膠、樹膠、粘膠。(溶于水并吸水膨脹，能被腸道微生物酵解，常存在于植物細胞液和細胞間質中。)

　　功能：降低血漿膽固醇、改善血糖生成反應、改善大腸功能、控制體重和減肥。

　　四、碳水化合物的供給和來源(重點)

　　防止碳水化合物占總能量攝入的比例較低、脂肪占總能量比例較高。

　　中國營養學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量占總能量的55%～65%較為適宜，其中精制糖占總能量10%以下。膳食纖維:20～35g。

　　五、血糖生成指數

　　進食后2h內血漿葡萄糖曲線的總面積

　　1、血糖生成指數= X100%

　　等量葡萄糖食后2h血漿葡萄糖曲線的總面積

　　葡萄糖定為100

　　低血糖指數:﹤55

　　中血糖指數：55～75

　　高血糖指數：﹥75

【營養師資格證基礎講義：碳水化合物】相關文章：