<pre id="bbfd9"><del id="bbfd9"><dfn id="bbfd9"></dfn></del></pre>

          <ruby id="bbfd9"></ruby><p id="bbfd9"><mark id="bbfd9"></mark></p>

          <p id="bbfd9"></p>

          <p id="bbfd9"><cite id="bbfd9"></cite></p>

            <th id="bbfd9"><form id="bbfd9"><dl id="bbfd9"></dl></form></th>

            <p id="bbfd9"><cite id="bbfd9"></cite></p><p id="bbfd9"></p>
            <p id="bbfd9"><cite id="bbfd9"><progress id="bbfd9"></progress></cite></p>

            2017年渤海大學341農業知識綜合三考研大綱

            發布時間:2017-11-30 編輯:少冰

              隨著2017考研的到來,考生們期待已久的考研大綱也開始出臺了。下面是小編為大家整理收集的關于2017年渤海大學341農業知識綜合三考研大綱的相關內容,歡迎大家的閱讀。

              一、考試目標

              考察學生對農產品加工、食品安全學及食品分析基本理論和基礎知識的掌握和理解情況,并運用相關理論知識解決實際問題的能力。

              二、考試范圍

              (一)農產品加工工藝學

              1.糧油原輔料

              掌握糧油原料的分類及品質特征,糖類、蛋與蛋制品、乳與乳制品、油脂、疏松劑等輔助材料。

              2.面制品加工

              掌握面包制作方法分類、面團調制、發酵、整形與醒發、烘烤,冷卻與包裝。

              3.油脂加工

              掌握油料預處理,包括清洗、剝殼及仁殼分離、生坯的制備、生坯干燥、油料擠壓膨化及料坯蒸炒;植物油脂的制取、油脂精煉和改性。

              4.果蔬原料的分類及加工保藏原理

              掌握果蔬原料的分類及品質特征;果蔬加工基本原理,包括果蔬敗壞的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏對原料的要求、半成品的保存、食品添加劑及其應用;原料預處理工序,包括原料分級、洗滌、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、護色等。

              5.果蔬干制加工

              掌握果蔬中的水分性質與保藏性、干制原理、影響干燥速度的因素、原料在干燥過程中的變化;干制工藝技術,包括原料處理、干制過程的管理、干制品包裝、貯藏、復水、果蔬干制品質量標準;干制加工方法與常用設備。

              6.果蔬冷凍加工

              掌握冷凍的基本原理,包括冷凍過程、凍結速度與產品質量、冷凍量的要求、冷凍對微生物的影響、冷凍對酶活性的影響、冷凍對果蔬品質的影響;冷凍工藝流程及操作要點;冷凍的方法與設備;解凍技術及冷凍品加工應用。

              (二)食品安全學

              1.食品污染

              掌握食品污染的基本概念、食品污染的分類、危害、來源和途徑,控制食品污染防控措施與技術手段等。

              2.生物性污染

              掌握食品中生物性污染物的分類、基本特征、污染來源、危害和防控措施,主要內容包括食品中的細菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生蟲污染、病毒污染。掌握食物中毒的概念、細菌性食物中毒特點、分類和預防措施。

              3.化學污染物

              掌握食品中化學性污染物的分類、基本特征、污染來源、危害和防控措施,主要內容包括有毒有害重金屬污染物、農藥殘留和獸藥殘留,食品加工和環境污染的化學污染物如多環芳烴、雜環胺、亞硝酸鹽、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克倫特羅等非法添加物。

              4.天然有毒物質

              掌握來自動植物的毒素分類、性質、危害和防控措施,主要內容包括天然動物性毒素如河豚毒素、組胺、雪卡毒素等,天然植物性毒素如苷類、生物堿、棉酚、亞硝酸鹽、芥酸等以及毒蕈和麥角毒素等。

              (三)食品分析

              1.樣品的采集與處理

              掌握樣品的采集、制備、保存的方法及注意事項;掌握樣品預處理方法;掌握食品分析的誤差與數據處理方法。

              2.密度的測定

              掌握密度瓶和密度計的使用原理;掌握液態食品相對密度的測定方法。

              3.食品水分的測定

              了解食品的水分含量及其存在形式;掌握常見幾種(加熱干燥法、蒸餾法、卡爾-費休法)水分測定方法的原理、測定過程及注意事項;掌握水分活度值的測定方法。

              4.食品灰分的測定

              掌握總灰分的測定原理、方法;掌握水溶性灰分和水不溶性灰分的測定方法;掌握酸不溶性灰分的測定方法;了解特殊的灰化方法。

              5.食品酸度的測定

              掌握總酸度的測定、有效酸度的測定和揮發性酸度的測定原理、方法及測定過程中的注意事項。

              6.脂肪及脂肪酸的測定

              了解食品中脂肪存在的形式,掌握脂類測定(索氏提取法、堿性乙醚法、酸水解法、氯仿-甲醇提取法)的原理、方法及注意事項。掌握酸價、碘價、過氧化值、皂化價以及羰基價的測定。

              7.糖類的測定

              掌握糖類提取和澄清方法;掌握總糖、還原糖(直接滴定法、高錳酸鉀滴定法)、蔗糖的測定方法;掌握淀粉的測定方法;掌握粗纖維的測定方法和果膠物質的測定方法。

              8.蛋白質的測定

              了解食品中蛋白質的含量及測定的意義;掌握凱氏定氮法(常量、微量凱氏定氮法)的測定原理、測定過程及注意事項。

              9.維生素的測定

              掌握維生素A的測定方法(三氯化銻比色法、紫外分光光度法);掌握維生素D的測定方法;掌握維生素E的測定方法;掌握維生素C的測定方法(2,6-二氯靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼比色法)。

              10.食品中元素含量的測定

              掌握食品中常量元素(鈣、鉀、鈉、磷、氯、鎂)的測定方法;掌握食品中必須微量元素(鐵、硒、氟、碘、鋅、銅)的測定方法;掌握食品中部分有害元素(鉛、砷、汞、錫、鎘、鉻)的測定方法。

              11.食品添加劑的測定

              掌握食品甜味劑糖精鈉的測定方法;掌握防腐劑(山梨酸、苯甲酸)的測定方法;掌握護色劑(亞硝酸鹽、硝酸鹽)的測定方法;掌握漂白劑(亞硫酸鹽)的測定。

            最新推薦
            熱門推薦

                    <pre id="bbfd9"><del id="bbfd9"><dfn id="bbfd9"></dfn></del></pre>

                    <ruby id="bbfd9"></ruby><p id="bbfd9"><mark id="bbfd9"></mark></p>

                    <p id="bbfd9"></p>

                    <p id="bbfd9"><cite id="bbfd9"></cite></p>

                      <th id="bbfd9"><form id="bbfd9"><dl id="bbfd9"></dl></form></th>

                      <p id="bbfd9"><cite id="bbfd9"></cite></p><p id="bbfd9"></p>
                      <p id="bbfd9"><cite id="bbfd9"><progress id="bbfd9"></progress></cite></p>
                      飘沙影院