龍應臺散文《目送》：海倫
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海倫一個禮拜來幫我打掃一次。看見我成堆成堆的報紙雜志，擁擠不堪的書架，床頭床邊床底都是書，她認為我“很有學問。”當她看見有些書的封面或封底有我的照片，她更尊敬我了。
她一來就是五個鐘頭，因此有機會看見我煮稀飯──就是把一點點米放進鍋里，加很多很多的水，在電爐上滾開了之后用慢火燉。
海倫邊拖廚房的地邊問：“你們臺灣人是這樣煮粥的嗎?”
“我不知道臺灣的別人怎么煮粥的，”我很心虛：“我是這么煮的。”
我想了一下，問她：“你們廣東人煮粥不這么煮?”
下一周，海倫就表演給我看她怎么煮粥。米加了一點點水，然后加點鹽和油，浸泡一下。她還帶來了鴨胗和干貝。熬出來的粥，啊，還真不一樣，美味極了。當我贊不絕口時，海倫笑說：“你沒學過啊?”
我是沒學過。
過了兩個禮拜，我決心自己試煮“海倫粥”。照著記憶中她的做法，先把米泡在鹽油里。冰箱中里還有鴨胗和干貝，取出一摸，那鴨胗硬得像塊塑料鞋底。打電話找到海倫──那一頭轟隆轟隆的，海倫正在地鐵里。我用吼的音量問她：“鴨胗和干貝要先泡嗎?”
“要啊。熱水泡五分鐘。”她吼回來。
“泡完要切嗎?”
“要切。”
“什么時候放進粥里?”
“滾了就可以放。”
“謝謝。”
鴨胗即使泡過了，還是硬得很難切。正在使力氣，電話響了，海倫在那頭喊：“要先把水煮滾，然后才把米放進去。”
她顯然也知道，太晚了，我的米早在鍋里了。
海倫清掃的時候，總是看見我坐在計算機前專注地工作，桌上攤開來一摞又一摞的紙張書本。當我停下工作，到廚房里去做吃的，她就留了眼角余光瞄著我。我正要把一袋生米倒到垃圾桶里，被她截住。
“放太久，里頭有小蟲了。”我指給她看。看不見，于是我舀出一碗米，放進水里，褐色的小蟲就浮到水面上來，歷歷在目。
“這種蟲，”海倫把米接過去，“沒關系的，洗一洗，蟲全部就浮上來，倒掉它，米還是好的。我們從小就是這么教的。”
我站在一旁看她淘米。她邊做邊問：“你──沒學過啊?”
我大概像個小學生似的站在那里回答：“沒……沒學過。”
米洗好了，她又回頭去摘下一個特別肥大的蒜頭，塞進米袋里。微笑著
“這樣，蟲就不來了。”
“好聰明。”
“你……沒學過?”
嗯，沒有，沒學過。
從香港仔買回來的水仙球根，像個拳頭那么大，外面包著一層又一層難看的黑褐色外皮，但是里頭露出嬰兒小腿一樣的晶白肉色，姿態動人。我把球根放進蓄滿了清水的白瓷盆里，自己覺得得意。
海倫來了。她先劈里啪啦橫沖直撞地打掃，我的眼睛不離開計算機，但是人站起來以便她的吸塵器管子可以伸到桌下。一陣齊天大圣式的翻天覆地之后，安靜下來，她看到那盆水仙，輕輕說，“你們不把水仙外面那層拿掉?”
她把整盆水仙帶到廚房，拿起小刀，開始一層一層剝除球根外面那難看的外皮。我放下計算機，站到她旁邊看。她說：“你……沒學過?”
事實上的情況發展是，只要海倫在，我連煎個荷包蛋都有點心虛了。
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