《柳州螺螄粉粉》閱讀答案
①螺螄粉是柳州人最愛的風味小吃，在龍城的街頭巷尾隨處可見，現已列入柳州和廣西非物質文化遺產名錄，被評為柳州市大旅游名片之一，而且在全國不少城市夜樹立了口碑。
②烹飪螺螄粉的工序并不簡單。先是燒開一鍋沸騰的清水，再將一把又細又圓的干米粉下到鍋里，加進時令蔬菜一同燙煮，一二分鐘后撈起粉和菜，瀝干水，加入事先配好的酸筍、蘿卜干、木耳、黃花菜、油炸腐竹、花生等各種配菜，最后從另一口咕嘟翻滾的大鍋里舀一勺鮮紅油亮的精制螺螄湯澆進碗里，一碗濃香四溢的螺螄粉才大功告成。
③螺螄粉的特有品質就在它的色、香、味。首先，螺螄粉鮮艷的色彩已經打動食客的心：雪白的米粉，翠綠的蔬菜、金黃的腐竹、淡黃的酸筍、黝黑的木耳、褐紅的花生、紅亮的辣椒油，真是五彩繽紛，十分養眼。其次，撲鼻的濃香定會把你的食欲撩撥得無法自持，濃郁的酸筍味，鮮美的螺螄香，豐富的作料香味，令你垂涎欲滴；最讓你抵擋不住的就是那天下獨絕的味道了，那滑爽的米粉帶著螺螄的鮮，熱辣辣地順喉而下，再吃上幾口味道和口感各有其妙的配菜，喝上幾口酸辣鮮爽的螺螄湯，那種由舌尖味蕾直通到五臟六腑再擴散到每個毛孔的舒暢爽快，讓所有的形容詞都顯得蒼白失色。如果再加上一些用螺螄湯熬煮過的鹵蛋、鴨腳、豬尾、雞翅、豆腐泡等美味小吃，就更加過癮了。
④當然，螺螄粉的魅力不僅在于它的色香味俱佳的經典美食，它還是柳州文化和柳州精神的一個載體。先說螺螄粉的“細”，別看它出鍋的過程似乎簡單，其實此前還有著復雜細致的工序。A例如地道的螺螄湯，它用上好的田螺、整副豬筒骨，加上肉桂、八角、花椒等多種作料，文火熬制而成。期間的材料配制、工序安排、火候掌握，無一不精心考究。B可以這么說，地道的螺螄粉制作工藝的復雜程序不亞于一輛五菱汽車的生產。再看螺螄粉的“雜”，它用料復雜，色彩鮮艷，五味雜陳，不正體現柳州這個“桂中商埠”所具有的包容開放，兼收并蓄的傳統嗎？最后看螺螄粉火爆的“辣”，柳州人就有這樣火辣、豪爽、敢想敢干、決不服輸的性格。
⑤柳州人都會有一種割舍不掉的螺螄粉情懷、結。許多從外地歸鄉的柳州人迫不及待的事情就是“去搞碗螺螄粉先”，而遠在外地打拼的游子也會穿越半個城市去找尋一家寫著“柳州螺螄粉”的小店來熨燙那一顆思鄉的心。
⑥一碗酸辣鮮爽的螺螄粉，淋漓盡致地展現了柳州爽朗豪放的神韻，它是柳州的文化基因和精神符號。如果你想要讀懂柳州，品味柳州，就請從“舌尖上的柳州”開始吧！
18.螺螄粉是柳州飲食文化的著名品牌，請你根據要求，把下面表格補寫完整。（4分）
（1）廣泛的群眾基礎
（2）獨特的“柳州味道”
（3）復雜的制作工藝螺螄粉制作用料復雜多樣，制作過程中的工序安排、火候掌握等都要精心考究。
（4）螺螄粉能象征柳州的文化和精神，展現柳州爽朗豪放的神韻，寄托柳州人的鄉土情懷。
19.文中A、B兩處畫線語句依次使用了和的說明方法，它們在文中的作用是（4分）
參考答案：
18、（1）螺螄粉已列入柳州和廣西非物質文化遺產名錄，被評為柳州十大旅游名片之一。（2）螺螄粉是柳州人最愛的風味小吃，在龍城的街頭巷尾隨處可見；在全國不少城市夜樹立了口碑；許多從外地歸鄉的柳州人迫不及待的事情就是“去搞碗螺螄粉先”，遠在外地打拼的游子也會穿越半個城市去找尋一家寫著“柳州螺螄粉”的小店來熨燙那一顆思鄉的心。（3）螺螄粉色香味俱佳，主要特點是酸辣鮮爽，尤其辣得讓人舒暢、爽快、過癮，（4）豐厚的文化內涵
19、A、舉例子，B、作比較把螺螄粉復雜細致的制作工序介紹得具體、鮮明，突出。
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