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食品安全衛管理制度
在當下社會，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。大家知道制度的格式嗎？下面是小編精心整理的食品安全衛管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一、食堂建設與環境要求
一）、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛生管理。
二）、學校食堂實行承包制,食品安全衛生工作是承包合同的重要指標。
三）、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。
四）、食堂加工操作間應符合下列條件:
1、最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有
1.5米以上的瓷磚墻裙。
3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設備。
5、禁止供應葷素涼菜。
五）、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經消毒的餐具不準使用。
六）、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食品采購
一）、嚴把食品采購關。
采購員必須到有衛生許可證的經營單位采購,按規定索取證件。
禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經獸醫部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。
二）、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。
食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。
三）、加工食品必須做到熟透。
食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四）、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可出售。
三、對從業人員的要求
一）、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
必須有健康證。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。
二）、對從業人員的具體要求:
1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。
接觸入口食品之前應洗手消毒。
2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發置于帽內。
3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不準在食品加工場所吸煙。
四、管理與監督
一）、學校食堂要接受當地衛生行政部門的衛生監督。
二）、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發生。
三）、學校對食堂人員要制定出食品衛生安全知識培訓計劃,提高從業人員的衛生知識,職業道德和法制觀念。
四）、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制,萬一發生此類事件應立即停止營業,并向當地人民政府,教育行政部門和衛生部門報告,協助衛生機構救治病人,保留現場,并配合衛生部門進行調查。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執行,建立食堂衛生人追究制,對違者根據情節輕重給予罰款和紀律處分。
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