餐飲部衛生制度

餐飲部衛生制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的餐飲部衛生制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲部衛生制度1

　　第一條：仔細學習嚴格執行食品衛生法和制度，不購、不收、不加工、不出售腐敗變質食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心，把好各道關口，嚴防食物中毒。定期投放藥物，滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

　　第二條：餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷天天舉行消毒處理。

　　第三條：室內外環境衛生責任到人，做到工完場清，每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔，固定存放位置擺放整齊。

　　第四條：各食堂天天留食品小樣送至部門辦公室記下，存放冰箱留存待查。

　　第五條：個人衛生要求做到四勤，工作衣帽齊全清潔。

　　第六條：餐飲部門全部工作人員每年體檢一次，無傳染病者領取健康證方可在食堂工作。

　　第七條：操作間和售飯菜處不得吸煙，違背者賦予處罰，屢教不改者加重處罰。

　　第八條：定期檢查餐飲部門各食堂每項制度，按衛生網絡檢查，對衛生工作做得好的人經總公司批準賦予衛生先進獎。

餐飲部衛生制度2

　　1、門、窗：門窗上的'玻璃上無污跡、指紋，清徹透亮，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無疆灰，門上無污跡。

　　2、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦整潔，空調、燈飾要整潔干凈。

　　3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養、修理要準時。

　　4、地面：營業后須準時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注重不留死角。

　　5、花木：須天天澆水，常常修剪枝葉。

　　6、服務柜臺：營業后準時收去柜臺上的物品，擦拭整潔。柜臺內放置口布，保證餐具衛生。柜內餐具物品分類擺放整齊。

　　7、桌椅：桌椅要整潔，無灰跡，無油污。

　　8、餐具：

　　a、玻璃器皿服務員應準時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透亮。

　　b、瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。

　　9、衛生間要保持整潔干凈無異味，拖把要清洗整潔。

　　10、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業時如發覺這此物品被污染，則應準時清潔。花瓶的水要常常更換，長時光會有異味。

　　11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四面下擺適中。

　　12、菜單、酒單：保持菜單、酒單干凈新穎，不得涂改、污染菜單、酒單

餐飲部衛生制度3

　　1、從業人員必需經健康體檢及食品衛生學問培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個月要舉行健康復查。

　　2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業人員健康檔案，并有義務提前通知健康證快到期人員舉行復檢。不得超期使用健康證實。

　　3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的狀況發生，對于違背此規定的人員將鄭重處理，并送衛生監督部門按相關法律規矩處理。

　　4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

　　5、常態下餐飲部經理對員工的健康狀況檢查應不少于每周一次，并應舉行不定期檢查，緊張狀況下，如遇傳染病或發覺員工健康有異樣時應加大頻次及檢查力度。

　　6、利用教導培訓使從業人員把握本崗位的衛生技術要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。

　　7、養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指；男性不留長發，女性將頭發盤入帽子中，保證工作服干凈，做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。

　　8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。

　　9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的.，應立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時舉行自我醫學觀看，不得帶病工作。

　　10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。

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