（精）幼兒園膳食管理制度
在現在社會，制度對人們來說越來越重要，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園膳食管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
幼兒園膳食管理制度1
一、膳食有專人負責，成立膳食管理委員會，膳管會工作由園長主持，由炊事員、班級教師代表、保育員代表、家長代表組成。每學期活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜，不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的費用都合理使用，超支或結余不超過2%。
三、根據季節供應情況，制定適合食譜。包括兩套帶量食譜、兒童花樣食譜，每周公布園內。
四、由管理員負責采購幼兒的食品，食品由采購人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。
五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的.食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后，熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后根據各班用膳人數發出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行膳食營養調查。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
幼兒園膳食管理制度2
1、根據幼兒生長發育的需要，提供合理的飲食，保證營養素的供給，每日按時供應飯菜點心。
2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養供給及膳食費的.合理之處起監督作用。
3、嚴格執行《食品衛生法》，按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發生。
4、保健人員主要負責幼兒的營養管理以及每周帶量食譜的制定，營養計算、分析要適時改進。
5、炊事人員根據帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。
6、在食品監督部門的管理下，做好食品衛生管理，申請領取衛生許可證和炊事人員健康證。
7、伙食費專款專用，師生伙食嚴格分開，精打細算。
8、日托制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。
9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。
幼兒園膳食管理制度3
1、幼兒伙食有專人負責，建立伙委會(園領導，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。
2、幼兒伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。
3、正確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量烹調供應，管理人員要經常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。
4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。
5、保健人員按季度制定食譜，科學搭配營養，定期進行膳食營養分析及評價。
6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養幼兒不偏食、不挑食的'良好飲食習慣。
7、每學年向家長發放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。
幼兒園膳食管理制度4
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、保健醫生每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員應虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的.作息制度,按時分發飯菜,兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理,進餐前后不處理幼兒發生的問題,保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度5
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛生。
二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續，杜絕貪污、浪費現象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的'其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。
五、每周五上午由保健醫生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。
七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養。
幼兒園膳食管理制度6
膳食中心管理制度匯編旨在規范膳食服務的.運營，確保食品安全與質量，提高工作效率，保障員工和客戶的滿意度。本匯編主要包括以下幾個方面：
1. 膳食中心組織架構與職責
2. 食品采購與儲存管理
3. 食品加工與烹飪規定
4. 衛生與清潔標準
5. 安全操作規程
6. 員工培訓與績效考核
7. 客戶服務與投訴處理
8. 應急預案與危機管理
內容概述：
1. 組織架構與職責：明確膳食中心的管理層級，包括主任、廚師、服務員等的職責分工，確保責任落實到人。
2. 食品采購：制定采購流程，確保食材新鮮安全，記錄供應商信息，定期評估供應商資質。
3. 儲存管理：規定食品儲存條件，防止變質，記錄庫存，確保食材周轉合理。
4. 加工烹飪：設定菜品制作標準，確保口味一致，遵循食品安全法規，防止交叉污染。
5. 衛生清潔：制定每日清潔計劃，保持設備和環境整潔，定期進行衛生檢查。
6. 安全操作：提供安全操作指南，預防火災、刀傷等事故，定期進行安全演練。
7. 員工培訓：進行食品安全、服務技能等方面的培訓，提升員工專業素質。
8. 客戶服務：設立投訴渠道，及時處理客戶反饋，持續改進服務質量。
9. 應急預案：針對食物中毒、設備故障等突發情況，制定應急響應措施。
幼兒園膳食管理制度7
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的'調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。
五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。
六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度8
一、膳食有專人負責，成立膳食管理委員會，膳管會工作由朱園長、郭書記主持，由炊事員、班級教師代表、保育員代表、保健醫、采購員組成。每月開會研究，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜，不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的費用都合理使用。
三、根據季節供應情況，制定適合食譜。花樣搭配，每周公布園內。
四、由專人負責采購幼兒的食品，食品由采購人按實際需要到定點處采購并索取“食品經營許可證”，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。
五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的'食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后，熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后根據各班用膳人數發出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健醫每月進行一次膳食營養調查和分析。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒
幼兒園膳食管理制度9
為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。
一、充分認識幼兒園膳食營養的重要性
幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。
二、建立健全各項制度，進一步規范幼兒園的膳食營養管理。
制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立并嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。
三、強化措施，提高幼兒膳食質量
各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也盡量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局核定的標準。
（一）科學膳食要求
1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的'五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的安排在每餐當中。
2、依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據季節調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。
5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學烹調，注重保存營養素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求
1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。
2、幼兒伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量掌握在2%以內。
3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。
5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。
6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。
7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛生管理要求
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。
3、不采購、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業人員健康管理要求
1、從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。
3、食堂從業人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發置于帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。
4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。
幼兒園膳食管理制度10
幼兒園膳食管理制度旨在為孩子們提供營養均衡、安全衛生的飲食環境，確保他們的健康成長。它通過規范食物采購、存儲、制作和分發的流程，防止食品污染，提高膳食質量，同時培養孩子們良好的飲食習慣。
內容概述：
1. 食品采購：規定了食品來源，強調選擇新鮮、無公害的食材，優先選擇有機食品，并要求供應商提供相關證明。
2. 食品儲存：詳細規定了食品的'儲存條件和期限，防止食品變質，確保食品安全。
3. 食品加工：明確了食品制作過程中的衛生標準，包括廚具清潔、個人衛生、食品烹飪方法等。
4. 膳食搭配：制定了科學的膳食搭配原則，保證每日營養素的全面攝入。
5. 分餐管理：規定了分餐方式，確保每個孩子都能得到適量且均衡的食物。
6. 監督與評估：設立了定期的膳食質量檢查和家長反饋機制，以持續改進膳食服務。
幼兒園膳食管理制度11
幼兒園膳食管理制度是一項旨在確保幼兒健康成長的重要管理措施，它涵蓋了食材采購、菜單規劃、食品加工、餐飲衛生、營養搭配以及家長溝通等多個環節。
內容概述：
1. 食材來源：明確食材的采購渠道，保證新鮮、安全，符合食品安全標準。
2. 菜單設計：根據幼兒年齡和營養需求，制定科學合理的`周菜單，保證營養均衡。
3. 食品加工：規定烹飪方法和時間，避免過度加工導致營養流失。
4. 衛生管理：嚴格執行廚房衛生標準，防止食品污染。
5. 營養監測：定期進行膳食營養分析，調整菜品以滿足幼兒的營養需求。
6. 家長溝通：及時向家長通報幼兒飲食情況，聽取家長建議，提升膳食服務質量。
幼兒園膳食管理制度12
膳食管理制度表旨在規范企業內部的餐飲管理，確保員工的健康飲食，提高工作效率，同時也為企業節約成本。該制度涵蓋了食品采購、儲存、制作、分發、衛生標準、廢棄物處理等多個環節。
內容概述：
1. 食品采購：規定食品來源的合法性，強調質量檢查和價格控制。
2. 儲存管理：設定食品儲存條件，如溫度、濕度，以及有效期管理。
3. 食品制作：規范烹飪流程，確保食品安全與營養均衡。
4. 分發服務：規定用餐時間，分配方式，以及特殊飲食需求的處理。
5. 衛生標準：設定廚房清潔頻率，員工個人衛生規定，以及餐具消毒流程。
6. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的'處理方法，符合環保要求。
7. 監督與評估：設立定期檢查機制，對膳食管理制度的執行情況進行評估。
幼兒園膳食管理制度13
幼兒園膳食管理制度旨在確保孩子們在園所內得到營養均衡、安全衛生的飲食，為他們的健康成長提供基礎保障。它規范了食物的采購、儲存、制作和分發過程，同時也強化了對幼兒飲食習慣的培養，助力形成良好的.餐桌禮儀。
內容概述：
1. 食譜規劃：根據兒童的年齡特點和營養需求，制定科學的食譜，確保蛋白質、維生素、礦物質等營養元素的合理搭配。
2. 食品采購：明確供應商選擇標準，定期檢查食材質量，確保新鮮無污染。
3. 儲存管理：規定食品儲存條件，防止變質，確保食品安全。
4. 制作流程：設定嚴格的烹飪程序，避免交叉污染，保證食物口感和營養。
5. 分餐制度：按照兒童個體差異，合理分配食物，培養自主用餐能力。
6. 衛生監督：定期進行廚房清潔檢查，確保食品安全衛生環境。
7. 家長溝通：定期向家長公開食譜，接受家長的建議和監督。
幼兒園膳食管理制度14
1。成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養分析提出改進意見，要有記錄。
2。伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。
3。準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。
4。工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。
5。保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的`80%以上。
6。烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。
7。每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。
8。按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。
9。飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。
10。每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發生。
幼兒園膳食管理制度15
一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。
二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的'費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。
三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。
五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。
七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。
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