中學食堂的管理制度
在不斷進步的時代，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的中學食堂的管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中學食堂的管理制度1
一、就餐：
１、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
２、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。
３、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
４、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
１、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。
２、行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。
３、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結。
４、保管、采購要堅持原則，堅持物品領用和采購制度，遵守財經紀律。
５、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的時間作息。
６、有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
③造成嚴重浪費的。
④工作嚴重失職，造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
永興中學食堂財務管理
一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。
三、支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。
一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺遵守學校的`各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業道德素質。
四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。
六、愛護公物，自覺維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。
中學食堂的管理制度2
1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要準時報告，并酌情離崗修養；從業人員工作時必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要仔細做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理發、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。
2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。
3、食堂的`內外環境要定期清掃，保持室內外環境干凈、潔凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準時清運。
4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢準時洗刷潔凈，達到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標記，并定期消毒。
5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。
7、定期對食品庫房、冰柜內存放的食品進行清理，準時處理發霉變質、污穢不潔、超過保質期的食品。
8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道選購食品，相對固定進貨商店；必需選購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。
9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。
中學食堂的管理制度3
一、根據購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。
二、食堂庫房必須設專人管理，做到進出隨手關門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進出。
三、庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衛生，保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
四、設置存放架（欄）等設施設備，入庫食品、材料分類擺設、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
五、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工間操作。
七、出庫時領用人員對食品原料名稱、數量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。
八、庫房嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農藥等。
九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。
xx中學
20xx年02月11日
中學食堂的.管理制度4
一、餐間按專間的.要求進行管理，要做到“五專”（專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨便進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛生干凈。
六、工作就結束后，準時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
中學食堂的管理制度5
食堂管理是學校后期管理工作的一個環節，是學生獲得德、智、體全面發展的重要保障，要使學生吃飽、吃好，加強營養與衛生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務”與“育人”這一根本目標來發展各項具體工作。
一、成立管理機構。后勤校長掛帥，總務主任分管，食堂負責人具體負責的三級領導。
二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責，責任分明，各負其責。
三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的'設備，對食堂工作人員進行衛生培訓和體檢，健全膳食衛生制度。
四、抓好膳食管理，在保證低消耗的前提下供應美味和較高質量的食品。
五、做好食堂技術管理工作，主要包括，食堂設備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調技術管理及炊事勞務管理。
六、做好食堂財務工作，主要包括：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。
七、樹立“二服務”思想，調動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。
中學食堂的管理制度6
1、杯、盤等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對患傳染性疾病的學生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。
4、在專業人員的'指導下,每學期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學前食堂各類用具的消毒準備工作。
6、認真做好餐具消毒記錄。
中學食堂的管理制度7
一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣闊消費者和員工的身體健康，依據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理方法》有關規定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。
三、全部餐飲從業人員在人事部報到后，開頭工作前（包括臨時工）必需先到指定的衛生氣構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛生管理員要準時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，根據人事部支配，組織從業人員每年定期到指定衛生氣構進行健康檢查。
五、對凡發覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必需馬上通知所在部門予以調離，不得參與接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。
六、從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。
七、單位食品衛生管理員和部門經理要隨時把握從業人員的.健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
八、凡發覺未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未準時調離的，將依據本單位獎懲方法對當事人和主管部門領導進行懲罰，并依法接受衛生部門的行政懲罰。
中學食堂的管理制度8
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。
四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發好工作環境里無鼠、無蠅、無塵。
六、發現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。
中學食堂的管理制度9
1、食品選購員必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品，并按有關規定進行索證。
2、嚴禁選購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對選購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的`操作流程合理，防止交叉污染。
中學食堂的管理制度10
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必需取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質量。仔細執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的.教育，常常進行養分、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現金，統一使用一卡通。
十一、如發覺食物中毒事故，準時上報校、醫院實行樂觀措施。并愛護原料、工具、設備和現場，協作衛生行政部門調查和處理。
中學食堂的管理制度11
為了進一步加強食堂食品衛生安全防范工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。
一、 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。
二、 食品（原料）采購
（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
（2）豆制品采購必須要有送貨清單。
（3）蔬菜采購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
（4）其它食品采購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的復印件。
三、 食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的.食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。
八、 熟食品必須要有留樣，數量不少于250克，時間不得少于48小時。
九、 食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，并經高溫徹底加熱后再食用。
十、 食堂從業人員必須要有衛生部門體檢后的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理發，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。
中學食堂的管理制度12
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設備維修保養制度
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。
2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規定排污，沖洗水位計。
4、每周應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。
5、每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯系有資質的.修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應按規定進行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
水質管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應設置專職或兼職的水質化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。
2、定期對水質情況進行檢測化驗。
3、水質應符合GB1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。
清潔衛生制度
1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
安全保衛制度
1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。
5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理
中學食堂的管理制度13
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
六、對食品從業人員的'教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
七、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
八、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
中學食堂的管理制度14
一.為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。
二.凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包含廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。
三.所有餐飲從業人員在人事部報到后，開始工作前（包含臨時工）必須先到指定的'衛生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四.餐飲部負責人或食品衛生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。
五.對凡發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規定進行治療。
六.從業人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。
七.單位食品衛生管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
八.凡發現未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛生部門的行政處罰。
中學食堂的管理制度15
配餐間管理制度的重要性體現在以下幾個方面：
1. 客戶滿意度：通過規范化的`操作，提高出餐速度和準確性，提升客戶用餐體驗。
2. 食品安全：嚴格的管理制度能有效預防食源性疾病，保護消費者權益，降低企業風險。
3. 企業形象：良好的衛生環境和專業服務能體現企業的管理水平，增強公眾信任度。
4. 員工健康：科學的工作流程和衛生規定有助于保護員工免受職業病侵害，提高員工滿意度和留任率。
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