廚房冷藏庫管理制度
1. 冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。
2. 區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：
1) 新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2) 新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3) 奶制品、半成品不得超過2天。
3. 大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的.地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。
5. 加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。
6. 每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。
7. 控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數;由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。
8. 經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。
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