高考考前必看的素材

時間：2025-11-07 16:23:50 高考素材我要投稿

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　　食品安全協管員要做好與食品監管職能部門的溝通協調，以下是小編為您整理的食品安全協管員常識相關資料，歡迎閱讀！

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　　食品安全協管員常識

　　(一)地方各級人民政府對食品安全監管工作職責是什么？

　　答：國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監管”的責任。地方各級人民政府對當地食品安全負總責，統一領導、協調本地區的食品安全監督和整治工作。

　　(二)食品質量安全市場準入制度的適用主體是什么？

　　答：食品質量安全市場準入制度的適用主體是食品質量安全市場準入制度的適用主體是一切從事食品生產加工且其產品在國內銷售的公民、法人或者其它組織。

　　(三)“QS”主要包括哪三項內容？

　　答：第一、對食品生產企業實施生產許可證制度；第二、對企業生產的食品實施強制檢驗制度；第三、對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度

　　(四)為保證產品質量安全，食品生產加工企業對原輔料有哪些要求？

　　答：食品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業標準及有關規定，不得使用非食品用原輔料生產食品。直接用于食品生產加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的要求。

　　(五)食品標簽的內容主要有哪些？

　　答：食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。

　　(六)保健食品的注冊、審批由哪個部門主管？

　　答：國家食品藥品監督管理局主管全國保健食品注冊管理工作，負責對保健食品的審批。

　　(七)出現哪些情形，保健食品廣告批準文號應當被收回？

　　答：保健食品批準證明文件被撤銷的；保健食品被國家有關部門責令停止生產、銷售的；廣告復審不合格的。

　　(八)目前，國家國家質檢總局共對多少類食品實施“QS”市場準入制度？

　　答：28類。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。

　　(九)世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

　　答：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

　　(十)“三無”食品是指什么？

　　答：無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品。

　　(十一)世界公認的食品中三大致癌物質是什么？主要存在于哪些地方？

　　答：苯并芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質，其中，苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發霉的玉米中。

　　(十二)不安全食品中的“四大殺手”是哪些？

　　答：吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。

　　(十三)科學喝奶方法是什么?

　　答：喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。

　　(十四)什么樣的食品容易引起食物中毒？

　　答：一般來說，大部食物中毒是由動物來源的食品引起的，如肉、禽、蛋、乳等。非動物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆漿、菜豆和發芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。

　　(十五)什么是雕白塊？其對人體有何危害？

　　答：雕白塊又叫“吊白塊”，其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉。人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。

　　(十六)食品中是否可以加入藥物？

　　答：《食品衛生法》規定：食品不得加入藥物，但是按照傳統既是食品又是藥品的以及作為原料、調料或者營養強化劑加入的除外。

　　(十七)如何鑒別味精質量優劣？

　　答：可取少許晶粒用舌頭嘗試。良質味精味道極鮮，具有鮮咸肉的美味，略有咸味(含氯化鈉的)，無其他異味。次質味精滋味正常或微有異味。劣質味精有苦味、澀味、霉味及其他不良滋味。

　　(十八)純牛奶中能否添加食品添加劑？

　　答：不能添加任何食品添加劑。

　　(十九)保健食品廣告必須標明哪些內容？

　　答：必須標明保健食品產品名稱、保健食品批準文號、保健食品廣告批準文號、保健食品標識、保健食品不適宜人群；必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語；電視廣告中保健食品標識和忠告語必須始終出現。

　　(二十)為預防扁豆中毒，在加工扁豆時應注意什么？

　　答：顏色由青綠變灰褐色，嘗起來沒有豆腥味，燒熟煮透。

　　(二十一)什么是食品的保存期?

　　答：保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量(品質)可能發生變化，食品不再適于銷售和食用。

　　(二十二)喝豆漿要注意做到哪五不？

　　答：不喝沒有煮沸的豆漿；豆漿中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆漿；不用保溫瓶儲存豆漿；不要過量飲豆漿。

　　(二十三)蔬菜為什么不易久存？

　　答：將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。

　　(二十四)倉庫貯存食品應做到哪"四防"？

　　答：防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）

　　(二十五)四季豆中毒的原因是什么?

　　答：烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

　　(二十六)為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?

　　答：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。

　　(二十七)食物中毒的種類有哪些？

　　答：細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

　　(二十八)豆腐和豆漿應如何保存?

　　答：夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。工業化生產的盒裝豆腐在2～8℃下，可保質7天，工業化生產的袋裝(復合薄膜)豆腐在5～10℃下，保質期為3天。

　　(二十九)如何識別米豬肉？

　　答：米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。

　　(三十)如何鑒別含甲醛水發食品？

　　答：一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出現上述情況，用甲醛泡發的可能性就很大。

　　(三十一)識別食品罐頭是否變質的方法有哪些？

　　答：擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內容物的色澤、狀態、氣味；檢查瓶貼和有效期。

　　(三十二)食物中毒的常見原因有哪些？

　　答：原料選擇不當；食品在生產、加工、運輸、儲存、烹飪等過程中不注意衛生；進食前食物加熱不充分，未能殺滅細菌或破壞其毒素。

　　(三十三)農村集體聚餐監管適用哪些法規？

　　主要有：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全管理辦法》等法律法規和部門行政規章。

　　(三十四)什么是餐飲服務？

　　餐飲服務是指：通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

　　(三十五)農村流動廚師是否需要辦理健康證？如何辦理？

　　按照《中華人民共和國食品安全法》之規定，無論是新參加或是臨時參加從事直接接觸食品工作的人員，都必須取得從業人員個人健康體檢及食品安全知識培訓合格證明后，方可參加工作。

　　流動廚師個人攜帶本人一寸照片到靈寶市第二人民醫院或所在地鄉、鎮衛生院進行健康體檢，憑健康體檢表到靈寶市食品藥品監督管理局（靈寶市黃河路中段，電話號碼8651111）辦理從業人員個人健康證，同時對辦證者進行食品安全知識培訓。

　　(三十六)農村自辦宴席應如何申報？

　　農村自辦宴席聚餐人數超過30人的，舉辦者須提前24小時到本村食品安全信息員處進行申報。30人以上300人以下的農村自辦宴席，由農村食品安全協管員、信息員根據所在鄉（鎮）出具的書面指導意見做好現場指導工作；就餐人數在300人以上500人以下的，各鄉（鎮）應指派鄉（鎮）食品安全管理員進行現場指導；就餐人數500人以上（含500人）的，各鄉（鎮）應商請市食品藥品監督管理局進行指導并到市食品藥品監督管理局備案。

　　(三十七)農村集體聚餐制作過程中應注意哪方面事情？

　　1、遠離污染源25米以外（旱廁、豬圈、糞堆污水溝等），保持加工區衛生、干凈；

　　2、飲用水必須符合《國家飲用水標準》；

　　3、流動廚師應持證上崗；

　　4、采購食品時應索取小票，檢查證照是否齊全，對“三無”食品、過期食品及不符合食品標準的食品堅決不能購買；

　　5、所用餐、飲具應全部充分消毒，保持清潔；

　　6、有冷藏、冷凍設施并留樣；

　　7、有防塵、防蠅方面設施；

　　8、應急處置。發生食源性疾病時

　　食品安全協管員工作職責

　　食品安全協管員負責本行政村的食品藥品安全協管工作。

　　1、按照網格化監管要求，開展一級網格的食品藥品生產經營企業（單位）巡查，建立巡查