六寸紫薯慕斯蛋糕的作法

六寸紫薯慕斯蛋糕的作法

　　紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用。紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯因其純天然的自然紫色，而被烘焙成各式各樣的中西式點心。其中不乏有：紫薯酥、紫薯餡兒面包等等。當然用來做慕斯也是一樣的顏色艷麗、口感細膩。下面就是小編帶來的六寸紫薯慕斯蛋糕的作法。

　　配料：

　　海綿蛋糕 --- A、雞蛋200克(帶殼)、砂糖65克、塔塔粉2克

　　B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉96克

　　紫薯慕斯 --- 蒸熟的紫薯(去皮)過篩160克、檸檬汁1大匙、淡奶油60克、細砂糖40克、牛奶70克、吉利丁片13克、淡奶油150克、細砂糖15克

　　其他 --- 果凍粉適量、紫薯蛋卷2盒、銀珠少許

　　準備工作：

　　1.將蒸熟的紫薯泥去皮，放在篩子上，篩子架在盆上，用搟面杖搗紫薯泥

　　2.用刮刀將篩子背面的紫薯泥刮下來，蓋上保鮮袋，備用

　　3.分蛋海綿蛋糕用165度、上下火、烤20分鐘;將烤好的蛋糕冷卻，撕去油紙

　　4.用慕斯圈在蛋糕片上壓出兩片圓形蛋糕片，備用

　　紫薯慕斯及整體裝飾：

　　1.將吉利丁片泡軟

　　2.將檸檬汁加入紫薯泥中，攪拌均勻

　　3.將淡奶油倒入步驟2中，攪拌均勻

　　4.將牛奶倒入盆中，將細砂糖加入，將盆坐在熱水鍋中，小火加熱至細砂糖融化

　　5.將泡軟的吉利丁片放入步驟4中，加熱至吉利丁片融化

　　6.將步驟5倒入步驟3中，攪拌均勻

　　7.將淡奶油打至六分發

　　8.將步驟6分兩次加入到步驟7中，翻拌均勻，裝入裱花袋

　　9.將慕斯圈底部包上錫紙，將一片蛋糕片鋪在里面，蛋糕片正面朝上

　　10.將步驟8的一半擠入步驟9中，用刮片刮平

　　11.鋪上第二片蛋糕片，用手輕輕壓一下

　　12.擠上剩余的慕斯糊，用刮片刮平，放入冰箱冷藏至表面凝固

　　13將果凍粉稀釋倒在步驟12中，放入冰箱冷藏至表面凝固;將紫薯蛋卷粘在蛋糕側面一圈即可

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