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            潮式月餅的做法

            時間:2024-10-19 22:42:22 糕點培訓 我要投稿
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            潮式月餅的做法

              潮式月餅又稱朥餅,是廣東省潮汕地區漢族糕類名點,屬酥皮類餅食,是中國四大月餅流派之一,常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口,其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。下面,就來學下潮式月餅的做法。

            潮式月餅的做法

              用料

              主料:面粉900g;

              調料:色拉油300g、食鹽適量、白糖50g、水200g、紅曲粉適量。

              1、將水油面、油酥面,各自調好醒發20分鐘。

              水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,紅曲粉適量。

              油酥面:面粉400克,色拉油200克。

              2、分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圓成團;取一份水油面團,摁成圓形面皮,翻過來,放一個油酥面團在中間包好。收口捏緊。

              3、收口向上,將面團搟成長條形,卷起成長卷狀。將所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松馳15分鐘。

              4、然后將面卷豎放,摁扁,再次搟長成長條形,卷起。再次松馳20分鐘。

              5、一個面團,從中間離開,不要切開,用力切容易將酥層切亂。

              6、切面朝下立放,摁扁,搟成中間厚,四周薄的圓面皮。

              7、包上豆沙餡20克,向上頂一下,邊捏邊往上收,層次就出來了,這個很重要。收口捏緊后,收口朝下,滾圓,整成生坯。

              8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊,烤箱預熱,180度,上下火,中層,20分鐘。

              9、香。

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