蘇式鳳梨月餅的做法

時間：2024-07-03 13:12:40 糕點培訓我要投稿

蘇式鳳梨月餅的做法

　　引導語：又是一個中秋節，又是一個月圓夜，家和人團圓。試著家人聚一起來做月餅吧。下面小編介紹一種月餅供大家參考。

蘇式鳳梨月餅的做法

　　主料：

　　菠蘿750g、面粉200g

　　輔料：

　　油適量、鹽3g、檸檬20ml、砂糖200g、麥芽糖100g、豬油25g、溫水55g、糖5g、鹽5g、豬油50g、冬瓜1250g

　　做法：

　　步驟1.鳳梨餡：材料：菠蘿1個(每個連皮重約750克)，冬瓜1250克

　　步驟2.檸檬20ML，鹽3克，砂糖200克，麥芽糖100克

　　步驟3.菠蘿去皮，切成小塊。將菠蘿放入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

　　步驟4.冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。

　　步驟5.將打碎的菠蘿用紗布，先將汁液濾出

　　步驟6.將打碎的冬瓜用紗布，先將汁液濾出

　　步驟7.過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁

　　步驟8.濾去汁的菠蘿、冬瓜

　　步驟9.將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，

　　步驟10.炒到汁液收干，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒

　　步驟11.最后加入麥芽糖，繼續炒干，呈完全不會流動的狀態即可。

　　步驟12.做好的鳳梨餡

　　步驟13.原料

　　步驟14.水油皮：面粉100克、豬油25克、溫水55克、糖5克、鹽5克，將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置30分鐘

　　步驟15.油酥(也有叫油皮的)：面粉100克、豬油50克，將油酥面團的所有配料也混合揉成面團，蓋保鮮膜靜置30分鐘

　　步驟16.鳳梨餡

　　步驟17.水油皮和油酥分別分成各8份，滾圓蓋保鮮膜避免風干

　　步驟18.取一水油皮在掌心按扁，包上一塊油酥

　　步驟19.把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，收口朝下，按扁

　　步驟20.用搟面杖把卷起的面團搟成長橢圓形

　　步驟21.卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

　　步驟22.用搟面杖把卷起的面團搟成長橢圓形

　　步驟23.卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘

　　步驟24.用搟面杖把卷起的面團搟成長橢圓形

　　步驟25.卷起，同樣做好剩余全部面團，蓋保鮮膜靜置15-20分鐘，重復兩次，總卷三次

　　步驟26.靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮，包入鳳梨餡

　　步驟27.收口;(收口時用虎口向中間擠，可以把皮子搟大一點，比較容易操作)

　　步驟28.入烤盤，預熱烤箱，180度烘烤25分鐘。

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