讓后廚大變樣的九個管理細節

時間：2024-07-26 06:09:48 酒店管理我要投稿

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讓后廚大變樣的九個管理細節

　　后廚的物品多又涉及到食品安全，這就要求后廚的管理一定要細致。下面，小編為大家分享讓后廚大變樣的管理細節，希望對大家有所幫助!

　　實施6T管理

　　6T的組成是要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。實施6T管理讓管理者和第一線員工都行動起來，一起找出問題、制訂辦法、堅持執行。

　　節能理念

　　分片分區控制開關，標明工作時燈光，和非工作時燈標識，及空調開啟時間，張貼使用標準、時間和所需溫度，并有負責人，引導科學用水，如：洗手洗東西不是水龍頭開越大越好，反之既浪費水又會賤濕弄臟衣服，利用洗菜水過濾沉淀后用來搞衛生，沖洗地面等等……

　　安全意識

　　明確操作規范，每部機器都有操作指南和安全指引標識，取高過頭頂物品必須使用梯子，重量超25公斤時必須二人抬等，所有煤氣開關用箭頭指示開關方向，并有專門負責人和休假負責人，標明消防器材擺放位置和使用方法，用卡通易懂方式張貼逃生自救的圖片，讓每一位員工都會使用消防器材，懂得逃生自救，使安全意識深入人心。

　　增強員工自律性

　　因為每個人的負責區域都張帖有照片及姓名，因而直接影響到個人的榮譽，對比別人區域差時會產生羞澀感，所以只要發現自己負責的區域有問題時，都會很自覺完善。

　　形象管理

　　每個部門都在員工上下班通道處，張貼穿著及儀容儀表標準圖片和一面鏡子，請每一位員工上班前先看看我，標準才上崗,讓每位員工上班時保持良好的精神面貌，維護企業形象。

　　擺放要求

　　超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為方便清潔衛生，把常用的物品放顯眼位置，讓每一個人在30秒內找到所需物品,大件重的物品放底層，以安全方便搬運。

　　儲存規范

　　一般儲存不超過三天用量，且每樣物品都設最高量和最低量儲蓄量，所有食品必需做到先進先出，左進右出的原則，保證食品新鮮不過保質期。

　　劃片分區、責任到人

　　劃清部門區域，再由部門劃到個人，每個人都有負責的區域和范圍，避免責任不清，來回推諉。

　　顏色管理

　　用顏色區分生、熟，及瓜果、蔬菜，如：紅色代表生食品，藍色代表半成品，綠色代表瓜果蔬菜等，使用的刀具、菜墩子、容器等從顏色就能分清生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，儲存過程中交叉污染，有效保障了食品衛生安全。