芋頭冰淇淋的制作方法

時間：2024-10-18 06:55:56 冷飲培訓我要投稿

芋頭冰淇淋的制作方法

　　夏天到了,冰淇淋是降溫首選甜品,下面就是小編跟大家分享芋頭冰淇淋的制作方法，歡迎大家閱讀!

芋頭冰淇淋的制作方法

　　材料

　　a芋頭泥3/4杯約160g

　　b全脂牛奶3/4杯/180ml

　　c煉乳3大匙(tablespoon)

　　d蛋黃2顆(先攪散)

　　e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)

　　f冷開水1大匙

　　g細砂糖2~3大匙

　　h(動物)鮮奶油2杯

　　i濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略·冰淇淋芋頭味道較淡·顏色較白)

　　做法

　　1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.

　　2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

　　3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火.再加入g攪拌至糖溶解.將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.

　　4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.

　　5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌.(若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

　　注意事項

　　1.因為這個冰淇淋中途不需攪拌.(怕取出攪拌會因室溫高.鮮奶油中的氣泡流失).所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

　　2.我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃.蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成.若無玉米粉可用太白粉代替.

　　3.我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種).已有甜味.所以糖的部份請自行斟酌.

　　4.若無芋頭香精.可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些.但不知是否會影響細致的口感.請大家自行試試.

　　5.若剛取出冷凍時冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

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