酸奶蛋糕做法

時間：2024-10-26 20:02:22 西點培訓我要投稿

酸奶蛋糕做法

　　酸酸甜甜的酸奶蛋糕年你知道是怎么做的嗎？以下是小編整理的酸奶蛋糕做法，歡迎參考閱讀!

酸奶蛋糕做法

　　【材料】雞蛋4個、自制酸奶200克、低筋面粉48克、玉米淀粉24克、細砂糖75克

　　【工具】用鍋、龍卷風、焙樂攪拌棒

　　【做法】

　　1、酸奶最好用自己制作的原味酸奶，盡量做的濃稠一些，沒有自制酸奶，可以買老酸奶來做。酸奶的制作方法：大約700毫升的純牛奶倒入冷藏方盒中，加入一小包乳酸菌粉，攪拌均勻后，放入酸奶機，發酵10-12個小時，發酵好的酸奶放入冰箱冷藏室冷藏后，會有水狀的乳清析出，倒掉水狀的乳清，取固態豆腐狀的部分來做酸奶蛋糕；

　　2、用隔蛋器將蛋白和蛋黃分離，蛋黃放入料理碗中，加入酸奶攪拌均勻后，篩入低筋面粉和玉米淀粉，用焙樂攪拌棒攪拌混合成細膩的蛋黃糊備用；

　　3、將蛋白倒入發泡攪拌器，先倒入一半的木糖醇，輕輕搖動龍卷風發泡攪拌器，使蛋白液產生粗大氣泡，再倒入另一半木糖醇，繼續搖動龍卷風發泡攪拌器，將蛋白打發至干性發泡狀態，倒扣罐子，蛋白不會流動的狀態；

　　4、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，用焙樂攪拌棒上下翻拌均勻，再將剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均勻；

　　5、此時打開電陶爐，開800瓦將多用鍋預熱3分鐘，再倒入適量植物油，使植物油均勻沾滿多用鍋的底部和內壁，并預熱至產生油紋后，將面糊倒入多用鍋，并用攪拌棒輕輕刮平面糊，然后蓋上鍋蓋，開300瓦小火，烤約20分鐘（預熱以及烘烤的時間因爐具不同會有所不同，請根據實際情況調整）；

　　6、烤至蛋糕香味飄出，此時蛋糕已經烤熟，倒扣多用鍋，即可將蛋糕整個倒出；放在砧板上，用熟食刀切成小塊即可，酸奶蛋糕濕潤綿軟，口感和乳酪蛋糕相似，放冰箱冷藏過后口感更好。

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