廚房籌備工作計劃
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰，寫一份計劃，為接下來的工作做準備吧！計劃怎么寫才能發揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的廚房籌備工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
各注：主管按公司計劃開放前7天到達籌備。
1.了解籌備人員組織架構，測量廚房營運面積訂購大型設備。（3月5日）
2.測量廚房營運面積訂購大型設備。統計銷售點價格進行對比。（3月5日）
3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設各的協議簽署。（3月5日）
4.確定廚房人員編制和到位時間情況。人員暫定：余琪（3月6日）
5.調查廚房日常廚具的市場價格(三份報價表進行對比)。調查廚房日常調料的市場價格(三份報價表進行對比)。調查廚房日常小吃原料的市場價格(五份報價表進行對比)【3月6日】
6.統計價格調查對比。組織廚房新員工參加店內培訓。（3月7日~3月8日）廚房培訓內容：
（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）
（2）操作技能的講解與注意事項
（3）衛生工作及個人服從
（4）廚房內所有菜系配方的學習與實踐
（5）廚房員工與場內服務人員的配合
（6）場內工作餐的制定與注意事項（每天一葷、一素、一湯、一水果）其1~3項培訓內容3月7日完成4~6項培訓內容3月8日完成
7.跟進店內廚房裝修工作進度，跟進訂做設備完成情況與廚房人員招聘到位情況。（3月7日~3月8日）
8.協助店負責人制定開業后酒水牌上小吃品種，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：
（1）所有員工必須著工作服方可進入廚房。
（2）廚房內禁止吸煙、打電話。
（3）愛護廚房用具，個人損壞，按實際成本價賠償。
（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗，預防細菌滋生。
（5）個人衛生須注意：不留指甲、不留長發、進人廚房操作必須佩戴工作帽。
（6）廚房內的一切用具及食物均為公司財產，不得私自帶出。
（7）每天運營開始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊，不得出現斷貨情況。
（8）廚房運營結束后，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后，豎立擺放，臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題，必須當日解決，不得留至明天）
（9）廚房每天運營開始、結束前后，必須做小節，總結一天的工作情況（主管將視情況安排調整）
（10）每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞、私自做主情況，將作處分罰款處理。（有意見或見解的，均在每日小節中提出）
9.確定開業后廚房各類物料貨商，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）
10.跟進廚房訂做設備的安裝調試。購買廚房開放后日常廚具用品。購買廚房開放后日常調料用品，制作物料單，清潔廚房整體衛生。（3月11日）
11.椒鹽炒制、調制鹵水、制定員工工作排班，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）
①廚房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天
②如需休息必須提前2天告知主管，批準后方可休假。
③廚房排班表主要以衛生工作為主。
注：段子慶全年無休
12.廚房開放當天小吃半成品的制作，員工廚房實操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標識。當天物料計劃申購。（3月12日）
廚房開放當天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準備工作進入營運狀態。（3月12日）
申請人：xxx
審核人：xxx
總經理：xxx
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