廚房工作計劃（精選26篇）
時光在流逝，從不停歇，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，現在的你想必不是在做計劃，就是在準備做計劃吧。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢？以下是小編為大家收集的廚房工作計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
廚房工作計劃 1
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質量管理有不可避免的職責。對此，制定本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的'領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃 2
核心理念指的是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂所在和動力之源
1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手。有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量，質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的.溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任到人。
9、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領餐飲部全體員工在7月份
努力超越自我，創新管理，創新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。
下面有一些我個人工作的感受想與大家分享，總結了兩句話：
一、學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄，也許我們會抱怨工作環境的惡劣，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
二、對自己負責，對團隊負責
我們走入上島咖啡，加入這個團隊，便成為一名職業人。我們選擇了這家企業，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業文化，它的人際關系，它的優點和缺點，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發現有那么多別的公司不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時，公司的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲，這不就是一種“雙贏”嘛！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步！”
讓我們全體上島咖啡人在7月份里點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌吧！
最后，我用一句話總結我個人心態：我會打好這份工
廚房工作計劃 3
我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂與動力之源。
韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創新發展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發展成為遠近馳名的著名餐飲店。
轉眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：
1、創新出品：
首先要有開放的心態、良好的`好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。
2、嚴格控制菜品質量：
嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3、前廳跟后廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。
讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。
4、平時注意節能：
對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的樓道電燈。
5、設施、設備的使用安全：
加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養、保修，發現設備損壞情況，及時加以檢修，確保設備運行正常，萬無一失。
6、成本控制：
原材料的合理使用，物盡其用。
7、嚴格執行廚房五常化管理：
使廚房安全，衛生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。
8、廚房消防安全工作。
廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對于電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。
這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領大家創造更加輝煌的業績。
廚房工作計劃 4
廚房工作計劃
一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發現，及時處理。水。電。氣要及時關閉。2。食品安全，做到廚房內外環境衛生的常清理，常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。
二。出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調整。
三。節約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的'流程，操作要規范。出品要定量統一。
了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。經常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質量。
工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節約。經常教育督促員工，讓節約變成每個員工的習慣。
廚房工作計劃 5
新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造"情滿XX，舒適家園"這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"XX美食，美食XX"這一品牌，營造食在XX這一良好口碑.
1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住1樓"為出發點，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制定出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。
2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。
3樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的'管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。
廚房工作計劃 6
“民以食為天，食以安為先”。安全的問題是非常重要的。因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的'放心、舒心、開心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學期安排兩次培訓和鉆研。（根據我園食堂的具體情況，從2月份開始鉆研，具體安排附后）
一、參加上級有關部門組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。
二、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。
三、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。
四、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鉆研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
五、對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
廚房工作計劃 7
幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車里外，洗凈所用蒸屜（嚴格執行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。）
二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。
三、大米要求淘洗干凈。（以水清為準。）
四、和面時要由專人正確按操作規程操作。
五、按照各班兒童出勤人數分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。
六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量
七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。）
八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每周四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衛生要求
①室內外臺面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。
②制作早點和準備學生開水。
③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。
2、學生早餐、晚餐準備及制作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生）飯菜提前按班級分放。（掌握并熟悉各班需分發飯菜的量并及時做好調整。）
3、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）
5、節約（糧、油、水等）
4、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時做好消毒及留樣。
5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）
6、以上要求必須做到
（一）幼兒園食堂炊事員工作流程
1、到園時間：6:30。
6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛生7:00準備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。
8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐
12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛生13:30整理粗加工間衛生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做面食準備工作，刷屜、揉面
13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。
十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。
一、從業人員衛生要求
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。
二、環境衛生要求
2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。
5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。
6、防蠅防鼠
（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。
（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。
（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。
三、采購衛生要求
1、要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗的不得購買
2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求
3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。
四、粗加工及切配衛生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。
五、烹調加工衛生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度
4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、點心加工衛生要求
1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。
3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。
七、備餐及供餐衛生要求
1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
2、操作時應避免食品受到污染。
3、烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。
4、備餐間內溫度應保持在25度以下。
八、餐用具衛生要求
1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的.餐用具要分開存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化學消毒消毒時應當注意：
(一)嚴格按規定的濃度進行配制；
(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；
(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；
(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；
(五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果；
(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。
3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；
（二）將1片漂粉精片碾碎后加入水中；
（三）攪拌至藥片充分溶解。
廚房工作計劃 8
1每日到崗后先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。
2原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。
3開餐前，將備好的成品及時發放到餐廳并準備好接零點的工作，協助服務員走好餐。
4走餐完畢做好崗上衛生，并將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的.冷菜下單給前臺服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員，并做好接零點的準備。
5開餐結束，將崗位衛生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫好交接班日記。
廚房工作計劃 9
一、廚房部：
1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務。
2、每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開
二、配菜區域：（切配人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。
2、每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的.位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務。
2、洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣區域：（服務員）
1、每日上崗：點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。
2、打掃衛生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。
3、每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規定地方。
廚房工作計劃 10
我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的.工作計劃，如下：
一、認認真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的`文化修養、口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率，又保證了工作質量。
三、高度重視衛生安全工作
1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
5、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開。
6、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
廚房工作計劃 11
我們酒店主要也業務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。
一、加強廚房管理
想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導致出現問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
二、加強廚師手藝培訓
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
三、更新菜單
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發展，每個人都必須要創新，我們創新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的`，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創新，給我們酒店帶來更多的福利。
廚房工作計劃 12
這一整年馬上以地球自轉而結束。在這一年里，我接受了國家四級公共營養師的培訓，去兩地與全國各地的營養師交流，與中國科學家面對面學習，取得了豐碩的成果。在廚房里，和師傅們一起學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們討論工作中的不足。
20xx年，在個人交往中主動與他人溝通，愿意與他人分享自己內心對某個問題的感受和想法。在實踐中，我熟悉各種工作流程和工作細節。與前一年相比，工作速度明顯提高。在取得成績的同時，也帶來了工作中的一些不足，比如人際關系中缺乏共同語言，缺乏吸引他人的閃光點，需要關注工作細節，需要進一步加強應對能力等。在實踐中要拿出勇氣和魄力去突破，停留在原來的工作層面。展望20xx年，對于個人，提出以下措施，解決今年的工作不足。
一、食品和個人衛生
食品安全是目前國人關注的話題，做好食品安全衛生是廚師義不容辭的責任。20xx年將按照一定的工作要求，實施食品衛生、餐具衛生、食品儲存。至于廚房的衛生合同區，我會采取具體措施保持干凈整潔。
個人衛生方面，會培養良好的生活習慣，培養自己的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲。在此基礎上，勤洗手，勤洗衣服。個人衛生和食品衛生的良性互動有助于降低食品安全問題的.風險率。有助于提高部門的形象和質量。有助于推動中國食品安全走向科學健康的道路。
二、實際操作工作
菜品的制作是實際操作的重中之重，保證菜品的重量、數量、質量按照工作要求確定，保證菜品制作順利，順序正確。保證調料不多也不多，滿足師傅們的烹飪需求。揀選時間控制在一定范圍內，一次完成揀選。在大宗訂單期間，收集的材料比平時多，淡季庫存應保持正常狀態。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時，要保持小料的新鮮度。
至于菜品的準備，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技巧，融合平時的學習思路和知識，和大家交流分享。
三、人際關系
今年學營養學的時候，忽略了es在配菜的過程中，要不然，要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個處理問題的基本原則：“先解決問題，再追究責任，不在乎，不抱怨，及時發現問題，及時處理”。在工作之外的人際交往方面，在原有的基礎上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材。就醫療保健進行積極的交流和討論。
愛好：我會和你培養共同的愛好，比如唱歌、旅游、購物、穿衣、體育活動。
戶外活動：我會和你一起吃飯，邀請我的老同事去我的家鄉參觀。
20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實現了自己理想成功的第一步：老師培訓，領導幫助。我會用實際行動感謝他們，用學到的知識解決自己的問題。——人際關系是我今年留下的問題。
20xx年，我相信我是展示才華的一年。課后我會主動和老師溝通，幫助大家解決現實中的問題。我相信我明年會表現的更好，在原來好的基礎上有很大的突破!
廚房工作計劃 13
眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態度和積極性都調動起來了。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的.計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現什么目標?三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針，因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處：
計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。
事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。
二、計劃制定的特點
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。
2、中層管理者
即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：
第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。
廚房工作計劃 14
作為一廚師長，首先應該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應該有健全和規范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關好了。我把我公司廚房管理的`內容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。
廚師長工作日程：
08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應情況。抽查原材料驗收情況。
09：00—10：00召開廚房員工例會：總結昨日工作情況，布置當日工作任務；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質量。
10：00—10：30進餐
10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）
11：30—13：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
13：30—14：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）
14：00———16：00午休。
16：00—16：30進餐。
16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學。（營養、顏色搭配；利率控制）
18：00—19：30現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質量和上菜速度。
19：30—20：00了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄）
20：00—20：30參加餐飲部前后協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產品供應情況反饋。產生改進決議。
20：30—21：00檢查收市情況，設備設施安全隱患。點退下班。
廚房工作計劃 15
一、酒店廚房的人員
管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術管理
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創造最佳的經濟效益。
五、生產加工，菜品質量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。
七、原料的管理
通過原材料采購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。
八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協調關系酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。
注：關于管理主度的幾個提議
1、管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
2、工作人員的'素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。
3、管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4、制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5、要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6、管理重在疏導而不在堵漏。
7、廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚房工作計劃 16
廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的`領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品。衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃 17
作為一名食堂廚師，我的思想作風、個人素質和專業水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著新的一年。
以下是我新學期的工作計劃：
第一，認真做事，誠實做人
不管天氣是暖是冷，我們都自覺克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我覺得，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個誠實守信的人，做一個誠實的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領導放心。
第二，勤勤懇懇不計較得失
眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養、口才和專業技能。廚房工作主要是細心細致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排，和同事呆在一起，總能節省時間，提高效率，保證工作質量。
第三，高度重視健康安全工作
1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。
2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。
3、每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。
4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養搭配，讓孩子吃好，家長放心。
5、搞好廚房衛生，做好生熟分離。
6、時刻注意燃氣和電力的.安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全、衛生和管理直接關系到孩子的健康和幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我會繼續探索實踐，總結反思，將食品衛生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。
廚房工作計劃 18
時光吹散了流年，為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發展的基礎
通過過去的管理經驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤!只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好!
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率!
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的`管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的'事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導!
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!
工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率!
三、結束語
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!
廚房工作計劃 19
我們酒店主要也業務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經歷，決定在接下來的工作按照工作計劃來進行。
一、加強廚房管理
想要做好菜，就必須要把廚房的規矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因為自己失察導致出現問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責任把廚房的衛生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛生。干凈安全的衛生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
二、加強廚師手藝培訓
對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔任主廚，能夠不夠的繼續深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必須要做到的。
三、更新菜單
對于我們酒店能夠提供的菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創新，就必須要有足夠多的'心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發展，每個人都必須要創新，我們創新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好需要多年的經驗還要讓客戶選擇，只有經過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現一個新菜需要花費很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創新，給我們酒店帶來更多的福利。
廚房工作計劃 20
作為一名食堂廚師，我深知自己的工作責任和任務。食堂餐飲是學校生活中不可或缺的一部分，提供美味、衛生、營養的食品是我個人工作計劃的核心。因此，我將在以下幾個方面注重：
一、食品質量
首要責任當然是保證食品質量。我會注意以下幾點：
1. 食材的選擇：食堂食品最重要的是原材料，我們有責任盡可能地選用優質、新鮮的食材。
2. 加工方式：對于含肉類的菜品，我會注意肉的切割和除膻處理；對于炸、烤等方式的菜品，我會控制油的溫度和時間，保持適當的熟度，不讓食品表面過度焦黑，影響口感和營養。
3. 烹飪技巧：不同的菜品需要不同的烹調方式，我會根據不同的食材、口味、營養需求進行合理的烹飪，將食物的鮮香、色澤、質地、口味發揮到最好。
二、環境衛生
食品的衛生環境是保障食品安全的關鍵因素。因此，我的工作計劃中也將注重這方面：
1. 保持清潔：在食品加工過程中，我會隨時進行衛生和清潔，避免食品受到污染。
2. 日常消毒：每日對廚房、工具、設備等進行消毒、殺菌處理，確保餐具和場地的衛生環境能夠符合標準，避免疾病傳染。
3. 垃圾處理：我會按照規定分類存放和處理垃圾，保持食品加工區域的環境整潔。
三、服務質量
食品的營養價值在于它被消費者所接受和享受。因此，在我的工作計劃中，也會涉及到服務質量的方面：
1. 接待顧客：每一位顧客都希望受到禮貌、熱情、周到的服務，我會從內心起向顧客展示我的專業技能和服務熱情。
2. 菜品推薦：我會在不違背顧客個人口味的'情況下，向顧客推薦更加營養和健康的食品，讓顧客享受到更多健康的生活方式。
3. 態度和服務：我將時刻記住，顧客是我的上帝，我會保持微笑、有耐心和有責任心，在任何時候都盡心盡職地服務于顧客。
四、團隊協作
作為食堂的一員，我了解到，團隊協作是食堂順利運行的前提。因此，我會持續推進以下幾個方面：
1. 讓團隊感知到我的貢獻：我會積極地和我的伙伴們合作，傳達和分享我的經驗和意見，通過我的努力和貢獻來提升團隊的配合和凝聚力。
2. 與同事溝通：我會隨時與我的同事進行溝通，及時處理解決團隊中出現的各種問題，以確保團隊一起為食堂發展貢獻力量。
3. 共同學習：我們應該互相學習和相互促進，我會與我的團隊成員分享我的廚藝技巧和提供新概念的健康菜譜，期望在共同進步中，實現個人和團隊的發展。
以上是我的個人工作計劃，我會嚴格按照計劃，落實到位。我和我的團隊們也將進一步努力，通過我們每一個人的實際行動，為食堂餐飲的發展、提升和創新服務。我們將創造更好、更健康、更美味的食物，為廣大師生提供舒適的用餐環境，為此我將竭盡全力！
廚房工作計劃 21
火鍋是中國餐飲文化里的一道美食，吃火鍋已經成為了一種生活方式。因此，火鍋店作為餐飲業中重要的一環，對于經營者而言，只有呈現出美味可口的菜品，才能吸引更多的顧客。而在廚師長這個崗位上，他們不僅僅是要負責美食制作，還需要考慮如何提高效率、控制成本、保證質量、創新菜品等一系列問題。在這篇文章里，我們將詳細了解火鍋店廚師長的工作計劃。
第一部分：制定菜譜
在火鍋店中，一份豐富多樣、美味可口的菜單是吸引顧客的重要因素之一。因此，良好的菜單設計和制作是廚師長的一項重要工作。
廚師長的第一步工作是對火鍋店所提供的食材有充分的了解。火鍋是一種食物搭配，需要將蔬菜、肉類、海鮮等食材進行搭配，才能制作出口感豐富、味道獨特的火鍋菜品。因此，廚師長需要對所使用的每一種原材料了解仔細。而在設計菜譜的過程中，廚師長需要結合當季、當地的食材和口味，以及時下流行的菜品元素，設計出一份完美的火鍋菜單，使顧客在豐富的選擇中，品嘗到最好的味道。
在制定菜譜時，廚師長還要考慮到火鍋店每個菜品的制作流程和時間，保證在繁忙的`時段能迅速為客人提供美味佳肴，提高烹飪效率，更好的為客戶服務。
第二部分：控制成本
廚師長還需要掌握各種原材料的價格和質量，控制成本。這是因為在制作火鍋菜品時，由于食材種類繁多，價格波動幅度較大，而廚師長需要根據各種原材料的成本和使用情況，控制成本的同時，確保菜品的美觀和口感的完美。
在控制成本的過程中，有幾個方面要特別注意。首先，廚師長要精確計算所需食材的數量，防止因損耗或過期導致浪費。其次，對于價格較高的原材料，如肥牛等，需要控制碟數，或提供適量份量的菜品以保持菜單價位平衡。最后，在菜譜設計中，廚師長應注意避免使用較為昂貴的原料，或在制作菜品中，注意通過調整、改進工藝等方式，達到控制成本的效果。
第三部分：保證質量
品質是美食的絕對標準，也是一個火鍋店吸引顧客的重要因素之一。因此，廚師長需要在確保菜品美味的同時，保證食品安全與規范。
在保證質量的方面，廚師長要注意補充新鮮食材，注意食品保鮮措施，同時注意食材的各種工序流程，食材的配方和循環使用，保證菜品的口感和質量，在備菜及烹飪過程中精細化操作，保證菜品味道的一致性。而在烹飪過程中，廚師長應注意清潔衛生，并嚴格按照規定的操作流程和時間掌握好火候，確保菜品的.口感和質量。
同時，在菜品和食品檢測方面，廚師長需要引進專業的技術成果，采用先進的科技手段技術，配合專業的設備設施進行科學檢測，全面保證餐品安全，滿足多樣化的食品安全需求。
第四部分：創新菜品
隨著市場和消費者趨勢的不斷變化，廚師長需要不斷創新菜品，提供更好的餐飲服務。對于火鍋店，可以從原料的選擇、制作工藝、菜品搭配等方面進行創新，使顧客能品嘗到新鮮、創新和已有的火鍋菜品。這項工作是需要花費時間和大量精力的，要求廚師長必須具備深厚的專業知識、豐富的烹飪經驗和創新眼光。
在創新菜品方面，廚師長可以與其他餐飲企業合作，或者參加廚師大賽等活動，提高自身的技術水平和獨創性，為火鍋店爭取更多的話題和客戶。
火鍋店廚師長的工作具有很高的技術含量與創新性。他們需要掌握多種菜肴制作的技能，時刻關注食品安全，不斷努力創新菜品，以滿足顧客日益增長的需求。火鍋店的發展離不開廚師長的勞動和創新，只有在高質量、高效率的工作下，才能擁有更廣闊的市場空間和更多的發展機遇。
廚房工作計劃 22
為進一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實際情況，保證幼兒就餐質量，特制定20xx年食堂工作計劃。
1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
2、在干好食堂工作的'前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。
3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
廚房工作計劃 23
為了及時向客人提供各種高質量的產品，確保滿足客人的所有需求，廚房對產品的質量管理負有不可推卸的責任。為此，特制定本計劃：
一、根據菜品和產品安排廚師團隊。各小組將在廚師和廚師的領導下工作，對自己的烹飪品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一，保證質量。
二、各小組必須服從領導，按菜譜、菜單和特色菜及預訂菜切配烹飪。上班后，先把案板和灶臺清理干凈，準備好各種調料，檢查過濾，防止雜質混入，影響菜品質量。
三、加工原材料堅持先進先出的原則。原材料的領用、備貨、上漲都要做到細致入微，分階段進行，做到合理化，做到物盡其用。冰箱器具應擺放整齊，分別煮熟、煮熟，并分類
四、堅持食品達不到質量，達不到數量，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原則。尤其是色菜、火菜更是重視，風味特色不隨意改變，烹飪時間嚴格按照順序和客人要求控制。
五、嚴格帶好食物衛生，從進貨，采摘，烹飪都嚴格檢查，以防止食品污染。嚴格按照操作規程工作，按要求對工具、案板等器具進行消毒。
六、為了杜絕食品質量不合格的'問題，廚師進行編號和簽名，并進行跟蹤服務，使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜肴的要求，局部修復和改進菜肴，提高菜肴質量，使菜肴的色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃 24
為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔任，副組長由陳玲玲擔任，組員有童愛霞、李小如。
二、職責：
1、鄭xx負責領導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、陳xx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實到人。
4、把個人衛生列為個人評優，班級評優，單位評優的重要條件。
5、環境美化工作選派專人負責，并教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。
四、衛生制度：
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長發、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的`杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
3、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
4、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量。
5、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
6、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
7、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。
8、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。
9、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
廚房工作計劃 25
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為x酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰！是一場全新的戰斗！為了能在下一年里做好自己的工作，更好的'管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發展的基礎
通過過去的管理經驗，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤！只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結果總不會因此變好！為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率！
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！食材的`管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率！
三、結束語
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！
廚房工作計劃 26
我在20xx年xx月正式加入xx大酒店，那時候酒店正是處于興旺發展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設備如何添置，原材料如何采購，把關、市場營銷和產品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個緊張協商、逐步推進的時期。
這幾年來，興隆大酒店的領導的重視和關懷下，我烹飪部的`工作有條不紊地運行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的x種增加到如今的x種，并且菜肴品質也得到大幅度提升。
現在將新的一年工作計劃，報告如下：
第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進一步開發菜品，根據市場狀況和客戶需要，繼續改善和提高菜品的質量。
第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。
第三，逐步推進廚房人員的專業技能培訓考核工作，實行優勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實際情況，進一步完善各項規章制度。
第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。
第五，嚴格把關原材料質量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節約成本。
第六，食品安全衛生環節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類事故發生。
第七，將廚房消防安全工作列為工作的`重中之重。
一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：
1、出品創新：
首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質量：
嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協調：
每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的＇心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。
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