會議自助餐午餐策劃方案

會議自助餐午餐策劃方案

　　為有力保證事情或工作開展的水平質量，我們需要提前開始方案制定工作，方案是在案前得出的方法計劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家整理的會議自助餐午餐策劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　前言：

　　20xx年1月10日，公司舉行一年一度的油田技術交流會，午餐定于本公司食堂舉行。用餐人數大約250人，客人來自全國各大油田。開餐時間定于中午11.30點，用餐方式：自助餐，每人標準：80元/位。利率30%—35%。

　　一、指導思想

　　會議代表來自不同的地方，就是同一個地方的代表，飲食口味也各不相同。針對這些情況，我們采用自助餐的用餐方法。自助餐的優點，一則在菜式方面可以按排多樣化，這樣代表進餐時就可隨意挑選自己喜愛的食品。二則一人一套餐具、選菜采用公用餐具，衛生、方便、不易發生就餐人員之間的疾病傳染。三則大家吃多少挑多少，浪費小，低。

　　公司本著便于客人交流感情和交換意見。使客人可自由組合，隨意走動，挑選自己喜愛的食物為原則。才采取自助餐就餐方式。

　　二、會議自助餐菜點結構

　　①冷盤菜；

　　②湯類；

　　③熱菜類；

　　④主食類；

　　⑤甜點類；

　　⑥水果類；

　　⑦飲料類。

　　三、自助餐設計

　　在計劃自助餐會菜單時，要預計目標客人所喜歡的菜品類別，提供相當數量的多種類的菜品。首先設計幾道本地方特色菜，以便代表們領略異鄉風味，然后看代表的口味特點而定，如：對喜愛江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜愛閩潮風味的就按排一些鮮、嫩、爽的菜式；喜愛云貴川特色的就按排一些麻、辣、燙的菜式；供客人自由選擇。

　　四、制定自助餐會菜點注意事項

　　①根據自助餐會的主題和客人組成，擬訂自助餐會食品結構及比例。自助餐菜單要創造出特色，具有一定的主題風味。

　　②根據自助餐消費標準，開列各類菜點食品名稱。開列每道菜點所用原料，成本進行調整平衡，確定菜點盛器，規定裝盤及盤飾要求。

　　③選用能大批量生產且數量和質量下降度較小的菜式品種；熱菜盡量選用能加熱保溫的品種；盡量選用能反復使用的食品。選用較大眾化、大家喜歡的食品，避免使用口味過分辛辣刺激的或原料很怪異的菜式。

　　五、原料采購單及成本核算

　　按250人就餐提冷菜、熱菜所用原料采購單。

　　原料采購單

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