生物技術在乳制品加工中的應用
生物技術在乳制品加工中的應用
摘要：由于市場經濟體制的不斷改革變化和生物技術的飛速發展,尤其是三鹿事件的爆發,人們越發重視乳制品的安全加工問題。
公眾對和諧社會的構建、和諧環境的營造等呼聲日益高漲。
企業如何運用合理的科學技術,來保證乳制品加工企業的健康和穩定的發展,早已成為企業可持續發展的關鍵。
本文通過介紹生物技術的應用在我國乳制品企業中的重要意義,并指出固定化技術、乳蛋白生物活性肽和乳制品免疫機能等生物技術在乳制品加工企業中的具體應用。
關鍵詞：乳制品加工 生物技術
隨著近年來市場經濟體制改革和市場進程的日益深化,食品加工和風險已經受到了社會各界的強烈關注。
尤其是我國加入世界貿易組織之后,如何通過生物技術的引入,提高乳制品企業的市場競爭力,提高乳制品生產加工技術與質量,完成企業和國際的接軌,早已成為各企業關注的重要課題之一。
1、生物技術的含義
生物技術就是利用先進的工程學技術、生物體系和先進的生物學,進而促進生物特性的改變達到物質的轉化,以滿足人們對各種產品的生產需求。
我們可將生物技術分為以下三個階段:傳統的生物技術階段、近代生物技術階段以及現代生物技術階段。
傳統的生物技術階段主要以釀醋、釀酒和醬油的釀造等為主;而近現代的生物技術則是以生物標本和發酵技術等為主的;而新型的發酵工程、基因工程、現代生物的反應工程、酶工程、生化工程和細胞工程等等,均屬于現代生物技術的階段。
乳制品行業的各方面均有用到現代的生物技術,例如良種牧草和乳牛的選育、乳產品成分的改善、飼料生產和乳品質檢、提高產奶量等均與現代生物技術密不可分。
2、在乳制品的加工中應用生物技術的重要意義
2.1 生物技術的應用,有利于提高企業乳制品質量
通過將生物技術引入到乳制品加工企業,有效的提高了我國的乳制品質量,增加了乳制品的產量。
生物技術的合理運用,實現了企業在可允許的范圍內提高產品質量和產量的目的。
通常為了提高乳牛產奶量,可能會向乳牛注射某類激素比如牛生長激素(BST)這一新的生物技術的應用。
2.2 生物技術的應用,可增強乳免疫功能
生物技術在入職品的加工和使用中,可提高產奶質量,提高乳制品免疫功能。
為了使乳制品企業在市場競爭中取得廣闊的市場,占據有利的競爭優勢,企業應當以SWOT分析為基礎,細分乳制品市場,并從中尋找突破口。
利用生物技術,對細分的市場實行乳制品的質量改進措施,提高某方面產品的市場競爭力。
舉例如下,嬰兒的乳制品市場,嬰兒尚未有完全的免疫系統,在嬰兒的乳制品中有目的的引入生物技術,對嬰兒的乳制品免疫功能加以改進,有利于乳制品質量和產量的提高,使乳制品企業生產出適宜于嬰兒食用的乳品,增強乳制品企業的市場競爭能力,減少企業的生產銷售阻力,使企業更容易趨避利害關系,更有利于企業社會使命的的完成。
2.3 生物技術的應用,可增強乳免疫功能
競爭力的概念是于二十世紀九十年代末期進入我國的,并深受社會各界的重視。
目前公認的競爭力戰略研究的權威應為麥可.波特,他提出了有關競爭分析方法與技巧,并特別強調了競爭力應以企業產品的差異化能力與成本領導能力為本。
但企業的核心競爭能力體現在不同方面:成本、產品差異等。
乳制品企業同樣應當考慮自身的核心競爭能力,尤其是生物技術的應用,增進了乳制品企業和國際間的聯系,有利于產品質量的提高、強化企業核心競爭力。
3、生物技術在乳制品加工中的具體應用
3.1 生物技術的引入,加快乳蛋白生物的活性肽的開發
生物技術的引入有利于改進乳制品的產量與質量,及乳蛋白生物活性肽。
乳制品的重要原料是乳蛋白,而乳制品的生產則依靠蛋白酶,該領域如此受重視的原因,就是其具有多種生物活性肽,經過水解乳蛋白,可獲取大量的生物活性肽。
3.2 增強乳制品免疫功能
嬰兒正處于發育期間,身體機能尚未發育完全,急需要母乳的保護。
但在生物技術取得巨大突破的同時,新的乳粉的開發,并增添了免疫球蛋白,可有效的抑制并殺死腸道病原菌,增強嬰兒的免疫功能。
生物技術的引入為乳制品行業創造了一個全新的發展空間。
3.3 生物技術的引用,可降低乳制品中苯丙氨酸含量
將生物技術引入到乳制品企業的加工過程中,可有效降低乳制品中的苯丙氨酸含量,降低乳制品產生的副作用。
在乳制品企業的生產發展過程中,不但要滿足公眾對乳制品的強烈需求,而且企業所生產加工出來的產品也必須符合各項國際指標,使其有利于消費者身心健康的發展。
苯丙酮尿癥屬于先天性的代謝異常病癥之一,這種病癥形成的主要原因就是酪氨酸不足,苯丙氨酸羥化酶阻礙了苯丙氨酸的轉化,致使大量的苯丙氨酸積存到血液中,大約在正常狀態的10倍,損傷了大量的細胞,影響嬰兒的智力發育。
人體健康可能會受苯丙氨酸影響,尤其會對8個月到8周歲的兒童中樞神經造成難以恢復的損害。
4、結語
總之,為了提高企業的乳制品質量,優化企業的乳制品加工環境,提高企業的市場競爭能力,企業在乳制品的生產加工過程中應科學合理的引入:乳蛋白的生物活性肽、固定性技術、ATP生物熒光技術、利用乳脂肪修飾和降低乳制品中苯丙氨酸等的生物技術應用,極大的促進了乳制品企業的發展。
因此,乳制品企業在以后的學習和研究過程中,應根據相關數據和定性對其進行分析,并使該技術的作用得到更加充分的發揮。
參考文獻
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