端午節包粽子的材料及做法

端午節包粽子的材料及做法

　　每年一臨近端午節，各大網絡商城，各大商場超市均有各種口味的粽子都有的賣，各大單位也在端午節前給員工分發端午節禮品粽子禮盒，當然了，也有很多人自己在家包粽子吃，不知道各位小伙伴們是不是都在忙著包粽子啊！

　　在我國，粽子一直都有南咸北甜的派別之爭。北方然喜愛甜甜的蜜棗粽、南方人喜歡咸味的肉粽。

　　對于小編來說，兩種粽子都喜歡吃，每樣都吃才算圓滿啊！

　　今天小編就把常見的粽子做法整理了一下，有咸有甜，很全，不會包粽子的可以跟著學哦！下面，和小編一起看看關于粽子的包法吧。

　　本文目錄：

　　1、介紹

　　2、粽子種類

　　3、包粽子所需材料

　　4、包粽子的準備工作

　　5、如何包粽子？

　　6、各式口味粽子做法大全

　　介紹

　　粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，甚至流傳到東亞諸國。

　　粽，即粽籺，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產黍，用黍米做粽，角狀，古時候在北方稱“角黍”。從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。

　　由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。

　　粽子種類

　　按照口味來分，可以將端午粽子分為甜粽、肉粽和清水粽；而按照地域來分，端午節粽子的種類主要有廣東粽子、閩南粽子、寧波粽子、嘉興粽子、蘇州粽子、四川粽子、海南粽子北京粽子、山東粽子、臺灣粽子等。除此之外，還有貴州“酸菜粽”、西安“蜂蜜涼粽”、蘇北“咸蛋粽”等。

　　包粽子所需材料：

　　一般包粽子需要的材料有這三樣：

　　棉線（用來捆粽子）、糯米、粽葉。

　　粽葉分多種，常見的為蘆葦葉、箬葉；其他還有：桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼等。

　　包粽子的準備工作

　　粽葉洗干凈，放在開水中焯一下立刻撈出，然后泡在冷水中待用。

　　糯米洗凈，浸泡2-3個小時，不想手忙腳亂的，也可以提前一晚上浸泡。

　　如何包粽子？

　　1、先把粽葉卷成漏斗形狀

　　2、然后放入糯米等其它餡料

　　3、然后把兩邊多出來的粽葉依次翻折下來，包好。不要留有縫隙，謹防餡料露出。

　　4、最后用棉線捆扎結實

　　沒看懂的不要緊，還有更詳細的圖文步驟

　　各式口味粽子做法大全

　　雜糧蜜棗粽

　　A：糯米750克，大黃米100克，花生仁120克，雜蔬200克。

　　雜蔬，是超市冷鮮區買的袋裝雜蔬，里面有：豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒。

　　B：蘆葦葉1小捆，蜜棗25個。

　　以上材料可以包25個粽子，另準備棉繩25根。

　　1、將材料A全部洗凈混合到一起，也可以提前泡，因為粽子要煮很長時間。

　　2、蜜棗沖洗干凈待用。

　　3、將葦葉按照折痕窩成漏斗狀，里面裝滿餡料，蜜棗放在中間，這樣煮好的粽子才甜味均勻。

　　4、將全部包好的粽子緊挨著擺入鍋中，粽子間不要留有距離。

　　5、往鍋中注滿水，加蓋大火煮。

　　6、開鍋后轉小火，讓鍋內微微保持沸騰狀態，還不外溢最好。

　　7、煮4-5個小時，中間加一次開水，煮至香味濃郁，葦葉變色，湯汁也變得濃稠了關火燜至自然涼透即可。（如果糯米提前泡過，可適當縮短煮的時間）

　　濃香排骨粽

　　1、肋排焯水，加老抽，生抽，蠔油，黑胡椒粉，少量鹽，少量糖，拌勻，加蓋保鮮膜入冰箱腌制4小時（中間翻面幾次），過夜更好

　　2、將腌制好的排骨和糯米取出，把腌肉的湯汁倒入米中拌勻，開始包粽。

　　3、在粽葉中放入一勺糯米，加適量排骨，再放滿糯米壓一下，盡量讓米面持平，如果粽葉足夠大，可以把米向后側多加一點。

　　4、左手用力拿住，右手把上面的粽葉往下折，蓋住米。然后將粽子包扎緊實。

　　5、將包好的肉粽子放在鍋里，加水，水要沒過粽子大火煮，上面最好壓點有重量的東西，開后文火煮3小時，（或使用高壓鍋）煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水開。

　　鮮肉粽

　　1、把泡好的糯米用適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

　　2、把鮮肉切成1厘米見方的塊，用生抽、老抽、鹽拌勻腌制至少20分鐘備用。

　　3、漏斗里放一點糯米，放一塊瘦肉

　　4、再放一些糯米蓋住瘦肉，放一塊肥肉

　　5、放糯米將肉全部蓋住，但是粽葉留出1厘米高的邊以便“包扎”

　　6、按照包粽子的步驟把粽葉裹好，捆扎結實。

　　7、用鍋煮兩個小時，肥肉都煮得透明，特別香。

　　堿水白米粽

　　1、泡好的糯米瀝干水分，備用；

　　2、在糯米中加入少許食用堿，拌勻，然后再靜置半小時以上。食用堿的量不需多，只要米的顏色泛黃即可；

　　3、將提前準備好的粽葉順著圓錐狀的漏斗裹起來，填入少許糯米，用筷子戳一戳，讓米粒充分填充在粽葉中；

　　4、繼續填入糯米，直至基本與圓錐上端齊平（大概8分滿左右），將糯米壓實；

　　5、依法包完全部的粽子，然后放入鍋中，加入足量清水，頂部壓上盤子，水開后轉小火繼續煮2小時左右即可食用

　　Tips：

　　1、糯米不要泡太久，天氣炎熱。食用堿的量根據自己喜歡調整；

　　2、糯米要壓實一些，這樣煮出來的粽子有嚼勁，好吃。但是糯米制品不易消化，所以大家食用時要適量。

　　紫薯水晶粽子

　　粽葉、西米200克、玉米油一勺、白糖一大勺、抹茶粉適量、紫薯餡適量

　　1、西米不用泡，稍稍浸濕瀝干水，加一勺玉米油，加一大勺糖拌勻；

　　2、取一半加入抹茶粉拌勻：

　　3、取1-2片粽葉，一片壓一片疊好；

　　4、折出一個三角；

　　5、底部放一點西米，放一個紫薯團，再蓋上一層西米用手壓實；

　　6、把靠近身體這一側的粽葉向一側折一下；

　　7、把上面的粽葉從上往下折疊，疊成三角形；

　　8、用棉繩綁結實；

　　9、將粽子放進鍋中，蒸40分鐘。

　　紅糖蜜豆粽

　　粽葉適量糯米適量蜜豆1碗紅糖半碗

　　1、拿三張粽葉疊好。

　　2、糯米拌入紅糖。

　　3、在中間的葉子上放入拌好的糯米，放入蜜豆在撒上紅糖。

　　4、最上面在蓋上糯米。

　　5、把粽葉裹緊包好。

　　6、放入高壓鍋內水沒過粽子即可。

　　7、壓54分鐘就等消氣出鍋了。

　　各個地區，甚至每家每戶包的粽子都不一樣。你們家端午節都是包什么粽子呢？

　　北方四角棕

　　特點：

　　北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

　　包法：

　　1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

　　2、將粽葉卷成一個圓錐狀。

　　3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

　　4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

　　5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之后的粽葉尖端向一側折疊。

　　6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

　　綠豆鴨蛋粽

　　原料：糯米 綠豆 花生米 熟咸鴨蛋蛋黃

　　制作方法：

　　1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。

　　2、取泡過的粽殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內排緊，加入冷水浸沒粽子。

　　3、煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

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