餐廳員工的績效考核可以規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，下文就是小編收集的員工的績效考核的制度方案，歡迎大家閱讀!
一、目的
為了規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結合原則
盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平，保證公正
(三)公開原則
考核標準的制定是通過協商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進行考核
②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。
③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核
④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。
四、考核目標
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標及目標值說明
1.經濟目標
經濟目標占35分，如下表所示。
|
考核指標 |
指標說明/計算公式 |
績效目標值 |
分值 |
得分 |
|
營業收入 |
考核期內營業收入總數 |
達到_萬元以上，其中： 1月_萬元 2月_萬元 3月_萬元 4月_萬元 5月_萬元 6月_萬元 7月_萬元 8月_萬元 9月_萬元 10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元 |
20 |
|
|
利潤率 |
（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100% |
全年/月綜合利潤率達到_%以上 |
15 |
|
2.餐品質量目標
餐品質量目標占15分
①每查到一個不合格產品，扣0.1分
②顧客投訴一次，扣2分
3.服務質量目標
服務質量目標占15分
①顧客投訴一次，扣2分
②檢查發現一次服務質量差，扣1分
③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分
4.財產管理目標
財產管理目標占10分
①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分
②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分
5.安全目標
安全目標占10分
①發生重大安全事故的，扣10分
②發現一般安全事故的，扣2分
③發現輕微安全事故的，扣0.5分
④上級安全檢查不合格的，每次扣1分
6.衛生目標
衛生目標占15分
①發生重大衛生責任事故的，扣15分
②發生一般食品衛生責任事故的，扣3分
③發生輕微責任事故的，扣1分
④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。
五、考核結果處理方法
①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。
②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。
③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評
④經營管理成員均參與考核，并同獎同罰。
相關說明
編制人員 審核人員 批準人員
編制日期 審核日期 批準日期
PS:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標準去制定，此標準不能定的太高，也不能定的太低，總之要符合餐廳自身的情況和發展目標。
幾種常見的績效考核方法
1、“PDCA閉環式”考核法
所謂PDCA，即計劃(Plan)、實施(Do)、檢查(Check)、行動(Action)，最早是由美國質量管理專家戴明提出來的。無論哪一項工作都離不開PDCA的循環，每一項工作都需要經過計劃、執行計劃、檢查計劃、對計劃進行調整并不斷改善這樣四個階段。對HR經理來說，這是一個有效控制管理過程并考核工作質量和績效的工具。目前，它已經在一些企業管理軟件中得到了成功的應用。
以應用PDCA最為有效的北森為例，在即將上線的北森新考核模塊中，基于平臺，企業老板或部門領導發起部門下的績效考核活動，員工接到績效通知后創建考核目標。在制作考核目標的同時，可以打通所有的工作計劃和項目任務，一鍵導入所有計劃內和計劃外的日常項目任務，同步所有工作狀態和評價結果，最直觀的反饋到員工考核表里。通過靈活的考核流程配置，員工可以很輕松的完成自評環節，上級領導也可以直觀的根據日常執行過程和任務結果給予綜合評分，最終匯總生成一份員工的考核結果。
北森tita.com通過PDCA閉環，更加強調績效過程，上下級匯報關系間可針對某項計劃任務實時溝通、及時反饋，真正將績效提升落實在每項具體工作中。這樣的績效管理優勢在于，一是形成激勵;二是有效管理;三是明確任務;四是達到自我管理。
操作難度指數：★☆☆☆☆ 風險指數：★☆☆☆☆
2、360度績效反饋法
360度考核法又稱為全方位考核法，最早由英特爾公司提出并加以實施運用。該方法是指通過員工的主管、同事、下屬、顧客和員工自己等不同主體的反饋來評價員工績效。360度考核有自身的優點，一是它打破了由上級考核下屬的傳統考核制度，可以避免傳統考核中考核者極容易發生的“光環效應”、“居中趨勢”、“偏緊或偏松”、“個人偏見”和“考核盲點”等現象。二是反映出不同考核者對于同一被考核者的不同看法，較為全面的反饋信息有助于被考核者多方面能力的提升。三是員工參與管理的一種方式。但近乎完美的工具往往缺點也是致命的：一是成為某些員工發泄私憤的途徑。某些員工不正視上司及同事的批評與建議，將工作上的問題上升為個人情緒，利用考核機會“公報私仇”。二是考核培訓工作難度大。組織要對所有的員工進行考核制度的培訓，因為所有的員工既是考核者又是被考核者。操作難度和風險也較高。
操作難度指數：★★★☆☆ 風險指數：★★★★☆
3、關鍵績效指標考核法
關鍵績效指標(KPI)即完成某項任務、勝任某個崗位所具備的決定性因素，是基于崗位職責而設定并與員工工作任務密切相關的衡量標準，體現了各崗位的工作重點。進行考核時，從每個崗位的考核指標中選取3-5個與員工本階段工作密切相關的重要指標，以此為標準，對員工進行績效考核。關鍵指標在單獨使用時，衡量的是員工的能力與素質，而不是工作業績，在做綜合評價的時候也能起到一定的作用，適合年度的或階段性的員工能力素質考評，而不適合短期目標實現情況的考核。
操作難度指數：★★☆☆☆ 風險指數：★★☆☆☆
4、“德能勤績”考核法
這是我國傳統的績效評價方法，是典型的模糊考核。大部分國有企業和政府機關單位采用的都是這種考核工具。這種考核工具在內容上較為全面，不僅僅考核業績，“德能勤”也占到非常大的部分。“但德能勤績”考核法最大問題是人情因素占的比重較大，主觀性強，有時“老好人”、“庸人”的考核分數會很高，考核結果與實際績效相脫節。作為考核工具其風險最高。
操作難度指數：★☆☆☆☆ 風險指數：★★★★★
從以上分析中可以看出，每一種績效考核方法都有其本身的缺點和局限性，它們所適用的公司類型和規模也是不同的。另外，不同的文化背景下對其有效性也有所影響。對于企業而言，沒有必要刻意去追求或刻意模仿那些世界先進企業的績效工具，關鍵是吃透企業自身的管理實際，選擇最適合自己的績效管理工具——適合的才是最有效的!
更多相關文章推薦閱讀：
4.藥店績效考核方案
10.阿里巴巴的績效考核詳解