食品從業人員衛生知識培訓試題
在日常學習和工作中，我們最少不了的就是試題了，試題是學校或各主辦方考核某種知識才能的標準。什么樣的試題才是好試題呢？下面是小編收集整理的食品從業人員衛生知識培訓試題，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品從業人員衛生知識培訓試題 1
一、單選
1、食品生產企業在開工前，必須先取得( )許可。
A、食品生產 B、食品流通 C、餐飲服務 D、以上均需要
2、食品生產經營者在采購食品或原材料時，除需要檢查驗貨者的許可證外，還應查驗( )。
A、產品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明 D、出門證
3、食品安全標準是( )標準。
A、自愿性 B、強制性 C、科學性 D、民主性
4、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的`食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍 D、十五倍
5、銷售的散裝食品未標明保質期或者生產者名稱等的，經警告后仍拒不改正的，可以處( )。
A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款
C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款
6、對于食品經營企業進貨時未查驗許可和相關證明文件的，經警告后仍拒不改正的，可以處( )。
A、伍佰元以上一千元以下罰款 B、一千元以上二千元以下下罰款
C、二千元以上一萬元以下罰款 D、二千元以上二萬元以下下罰款
7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹飪調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極為容易食物中毒?( )
A、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜
8、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因為黃花菜中含有( )?
A、龍葵素 B、秋水仙堿 C、氰胺類物質 D、組胺
9、細菌性食物中毒在那個季節高發?( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季 D、四季均高發
10、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的( )、( )供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
A、名稱 B、規格
C、數量 D、生產批號
參考答案：
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.D 7.A 8.B 9.C 10.ABCD
食品從業人員衛生知識培訓試題 2
一、單項選擇題（每題 4 分，共 20 分）
1.食品從業人員上崗前必須取得（ ），且每年需進行一次健康檢查。
A. 學歷證書 B. 健康合格證明 C. 技能等級證書 D. 工作證
2.下列哪種情況，食品從業人員應立即停止從事食品生產經營活動？（ ）
A. 佩戴普通手表上崗 B. 手部輕微擦傷但已包扎 C. 患有痢疾、傷寒等消化道傳染病 D. 佩戴一次性手套操作
3.食品加工場所的地面應符合（ ）的要求，便于清潔消毒。
A. 光滑、干燥、不吸水 B. 粗糙、防滑、易積水 C. 鋪設地毯、美觀整潔 D. 使用木質材料、自然環保
4.儲存食品時，下列做法正確的是（ ）
A. 生熟食品混放于同一冰箱 B. 食品直接接觸地面存放 C. 冷藏食品溫度控制在 0-8℃ D. 冷凍食品反復解凍后使用
5.食品從業人員手部清洗消毒的正確順序是（ ）
A. 清水沖洗→消毒→肥皂搓揉→清水沖洗 B. 肥皂搓揉→清水沖洗→消毒→清水沖洗 C. 消毒→清水沖洗→肥皂搓揉→清水沖洗 D. 清水沖洗→肥皂搓揉→消毒→清水沖洗
二、多項選擇題（每題 5 分，共 20 分，多選、少選、錯選均不得分）
1.食品從業人員的個人衛生要求包括（ ）
A. 穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露 B. 上崗前不涂指甲油、不佩戴首飾 C. 工作期間不得從事與食品生產無關的活動（如吸煙、玩手機） D. 打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮擋口鼻，后及時洗手消毒
2.下列屬于食品污染的類型有（ ）
A. 生物性污染（如細菌、病毒污染） B. 化學性污染（如農藥殘留、添加劑超標） C. 物理性污染（如異物混入、雜質污染） D. 感官性污染（如顏色、氣味異常）
3.食品加工過程中，防止交叉污染的措施有（ ）
A. 生熟食品使用不同的加工工具（刀具、砧板） B. 食品加工人員手部接觸生食品后，未經消毒直接處理熟食品 C. 成品與原料分區域存放 D. 定期對加工設備、容器進行清潔消毒
4.下列關于食品添加劑使用的說法，正確的有（ ）
A. 按國家標準規定的種類、范圍和限量使用 B. 不得使用非食用物質作為食品添加劑 C. 可根據口感需求隨意增減添加劑用量 D. 采購添加劑時需查驗生產許可證和合格證明
三、判斷題（每題 3 分，共 30 分，對的打 “√”，錯的打 “×”）
1.食品從業人員只需在上崗前進行健康檢查，后續無需定期復查。（ ）
2.食品加工場所的垃圾桶應加蓋，并及時清理，防止異味和蚊蟲滋生。（ ）
3.冷凍食品解凍后，若一次未用完，可再次冷凍保存。（ ）
4.手部有傷口時，可佩戴一次性防水手套后從事食品加工工作。（ ）
5.食品儲存時，應遵循 “先進先出” 的原則，防止食品過期變質。（ ）
6.消毒后的.餐具可直接放在地面上晾干，無需專用存放架。（ ）
7.患有活動性肺結核的人員，經治療后可繼續從事食品生產經營活動。（ ）
8.食品加工用水必須符合國家生活飲用水衛生標準。（ ）
9.可將食品添加劑與其他化學品（如清潔劑）混放于同一倉庫。（ ）
10.發現食品原料有異味、霉變等異常情況時，應及時上報并停止使用。（ ）
四、簡答題（每題 15 分，共 30 分）
1.簡述食品從業人員在工作期間，應如何保持良好的個人衛生習慣？
2.若在食品加工過程中，發現疑似被細菌污染的食品（如出現異味、脹袋），應采取哪些處理措施？
答案
一、單項選擇題
1.B（解析：根據《食品安全法》規定，食品從業人員必須取得健康合格證明，患有有礙食品安全疾病的人員不得上崗。）
2.C（解析：痢疾、傷寒等消化道傳染病屬于有礙食品安全的疾病，從業人員患病期間需停止工作，治愈后方可返崗。）
3.A（解析：食品加工場所地面需光滑、干燥、不吸水，避免積水滋生細菌，同時便于清潔消毒。）
4.C（解析：冷藏溫度 0-8℃可抑制多數細菌繁殖，A 生熟混放易交叉污染，B 直接接觸地面易受雜質污染，D 反復解凍會增加細菌滋生風險。）
5.B（解析：正確洗手消毒順序為 “肥皂搓揉（至少 20 秒）→清水沖洗→消毒→清水沖洗”，確保去除手部污物和細菌。）
二、多項選擇題
1.ABCD（解析：四項均為食品從業人員個人衛生的基本要求，可有效防止人為污染食品。）
2.ABC（解析：食品污染主要分為生物性、化學性、物理性三類，感官性異常是污染后的表現，而非污染類型。）
3.ACD（解析：B 項會導致生熟交叉污染，不符合衛生要求，ACD 均為防止交叉污染的有效措施。）
4.ABD（解析：食品添加劑使用需嚴格遵循國家標準，不可隨意增減用量，C 項錯誤，ABD 均符合規范。）
三、判斷題
1.×（解析：從業人員需每年進行一次健康檢查，確保身體狀況符合崗位要求。）
2.√（解析：加蓋垃圾桶可防止異味擴散和蚊蟲滋生，及時清理可避免污染環境。）
3.×（解析：冷凍食品解凍后細菌易繁殖，再次冷凍會影響食品品質和安全，應按需解凍、一次用完。）
4.√（解析：手部傷口需用防水手套保護，防止血液、滲出液污染食品，同時需定期更換手套。）
5.√（解析：“先進先出” 可避免食品長期存放過期，減少浪費和安全風險。）
6.×（解析：消毒后的餐具需放在專用保潔存放架上，避免接觸地面受污染。）
7.×（解析：活動性肺結核屬于有礙食品安全的疾病，需治愈后經健康檢查合格方可返崗。）
8.√（解析：食品加工用水需符合生活飲用水標準，否則會直接影響食品衛生。）
9.×（解析：食品添加劑與化學品混放易導致誤用或污染，需分開存放并明確標識。）
10.√（解析：發現原料異常及時處理，可避免不合格原料流入加工環節，保障食品安全。）
四、簡答題
1.答：食品從業人員工作期間需保持以下個人衛生習慣：①穿戴清潔的工作衣帽，頭發、口鼻不外露，不佩戴首飾、指甲油；②上崗前、處理生熟食品后、上廁所后、接觸污染物后，必須按規范洗手消毒；③工作期間不吸煙、不飲酒、不玩手機，不從事與食品加工無關的活動；④打噴嚏、咳嗽時用干凈紙巾遮擋口鼻，用過的紙巾及時丟棄并洗手；⑤手部有傷口、皮膚病或患有感冒、腹瀉等疾病時，及時上報并暫停接觸食品，治愈后方可返崗。
2.答：發現疑似細菌污染食品時，應采取以下措施：①立即停止加工和使用該批食品，避免污染擴散；②將疑似污染食品單獨隔離存放，標注 “待處理” 標識，防止與其他食品混淆；③及時上報負責人，說明食品名稱、批次、污染跡象及發現時間；④配合開展污染原因排查（如原料來源、儲存條件、加工過程）；⑤若食品已部分銷售，需立即追溯召回，防止消費者食用；⑥對接觸過該食品的設備、容器進行徹底清潔消毒，避免交叉污染；⑦記錄處理過程，留存相關證據，必要時向當地市場監管部門報告。
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